Готуємо в духовці швидко або смачно?

Смажимо в духовці?

Жарення в духовці - це можливість приготувати продукти на гарячих поверхнях при високій температурі, до утворення апетитною, підрум'яняться скоринки. Розігріта поверхню для духовки - це може бути гарячий деко, каструля або сковорода без ручки. Але тоді для підрум'яниться скоринки потрібно набагато більше часу, ніж для приготування на плиті. У духовці прогрівання продуктів виходить однаковим.

Прогрівання відбувається не тільки від розпеченої посуду, але і від розігрітих з усіх боків стінок духовки і гарячого повітря.

Готувати в духовці зручно і займає це значно менше часу. Сучасні духовки оснащені грилем, таймером, електронним управлінням і освітленням духової шафи. Для обробки внутрішньої камери застосовують якісні та міцні матеріали з кераміки та емалі. Виробники пропонують безліч різновидів дизайну духовок. Обсяг духової шафи буває від 20 до 160 літрів. Для невеликої родини рекомендується духовка на 50 -60 літрів.

Запікаємо, це смачно?

Різниця в приготуванні м'яса, між спекотної на сковороді або запіканням в духовці полягає в тому, що рідина, що знаходиться в Запікати продукті, випаровується, а при смаженні цього не буває.
Запікати можна різне: м'ясо і рибу, овочі і фрукти.

Коли в духовці є функція конвекції - це робить Куски м'яса смачним і соковитим, чого не можна домогтися при смаженні. Зміни, що відбуваються в цей момент в Запікати продукті, залишаються такими ж, як при смаженні.

Запікаючи продукт, треба додавати в нього більше приправ, а при смаженні менше. Для запікання потрібно використовувати велику і глибоку (12-15 см) посуд. Якщо посуд маленька, то запікаю продукт буде варитися у власному соку.

Скільки часу готуються страви в духовці?

Дізнатися, скільки знадобитися часу, щоб приготувати в духовці або на плиті, важче, легше визначити час для варіння. Залежно, який вид жиру використовується (масло, тваринні жири або жир від смаження м'яса) залежить температура кипіння. У зв'язку з цим час приготування страви буде різним.

Температура нагріву після закипання при варінні не має великого значення, але в духовці при смаженні багато залежить від потужності нагріву.

Для того, щоб встановити, скільки потрібно часу для приготування в духовці, існують дослідження, якими займаються багато фірм - виробники. В інструкціях до духовках завжди є окрема таблиця, за якою можна визначити приблизний час готування різних блюд з урахуванням температури і режиму.

Почитати про сучасні духових шафах від Gorenje можна тут.