Ароматизовані вершки для десертів

Щоб зробити ароматизовані вершки потрібно всього кілька хвилин

Є відмінний і швидкий спосіб надати знайомим десертів вишуканість і новий смак. Звичайний гарячий шоколад може заграти новими нотками смаку, шоколадні трюфелі теж змінять свої смакові якості в кращу сторону, стануть більш ароматними. Та й будь-який інший десерт, в складі якого є вершки або молоко можна буде готувати в самих різних варіантах. Приготований власноруч продукт не має нічого спільного з промисловими ароматизованими вершками, в домашній кулінарії ми будемо використовувати тільки натуральні ароматизатори - трави, спеції, цитрусову цедру. Ароматизувати можна молоко і вершки будь-якої жирності або суміш вершків і молока, пропорції в даному випадку не мають значення. Але є один момент - чим вище жирність молочного продукту, тим більш насиченим, вираженим вийде бажаний аромат. Технологія приготування ароматизованих вершків досить проста, потрібно лише акцентувати увагу на деяких основних пунктах.

Як зробити ароматизовані вершки

Перелийте вершки в сотейник або в каструльку. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння (але не кип'ятіть!), Додайте в рідину ароматизатори та відразу ж зніміть з вогню. Накрийте кришкою, дайте рідини настоятися півгодини, потім процідіть. Точних пропорцій немає, орієнтуйтеся на свій смак і виходите з того наскільки насичений вам потрібен аромат. За основу можна взяти таке співвідношення - на півлітра вершків додається шість - вісім гілочок м'яти. Ароматний настій зберігати потрібно в холодильнику в закритому посуді щоб не розсіювався аромат. Термін зберігання залежить від терміну придатності обраного продукту - вершків або молока. Зазвичай це кілька днів, але не забувайте, що навіть при закритому посуді аромат поступово буде слабшати. Найбільш сильним він буде в перші три дні після приготування, потім потроху випарується.

Варіанти ароматизаторів

Трави. Найбільш часто для ароматизації молочних десертів використовується м'ята, але це не єдина трава, яка може бути ароматизатором. Покладіться на свій смак і експериментуйте.

Можна ароматизувати вершки базиліком, але в нього досить сильний аромат, тому беріть три - чотири гілочки, буде достатньо. Базилік чудово поєднується з будь-якими ягодами, з корицею, цедрою цитрусових, а з фруктів найбільш вдалим виходить поєднання базиліка з абрикосом.

Ще один варіант - чебрець (або чебрець). Ця травичка буде відмінним доповненням до фінікам, інжиру, апельсинів, груші. На півлітра вершків додається чотири - шість гілочок чебрецю.

Прянощі. Тут лідерів декілька - ваніль (стручок), кориця (паличка) і свіжий корінь імбиру. Ні ванільний цукор, ні ванілін, ні мелена кориця або мелений імбир як ароматизаторів для вершків не використовуються. На півлітра вершків досить половинки стручка ванілі, який потрібно розрізати вздовж і кінчиком ножа видалити насіння. Потім покласти ваніль в гарячі вершки і настоювати півгодини. Кількість паличок кориці залежить від бажаної інтенсивності смаку. На півлітра вершків йде одна - дві палички кориці довжиною близько 7 см. Свіжий корінь імбиру потрібно почистити і нарізати на невеликі шматочки приблизно по 1 см. На півлітра вершків додається шість таких шматочків (натирати на тертці імбир не потрібно).

В якості ароматизатора нерідко використовується цитрусовая цедра. Підійде будь цитрусовий фрукт - апельсин, лимон, грейпфрут, лайм, клементін - вибирайте за смаком. Цедру потрібно тоненько зрізати (краще це зробити овощечисткой) не зачіпаючи білу частину яка дає гірчинку. Для ароматизації півлітра вершків буде достатньо одного фрукта середнього розміру.

Кава і чай. Найбільш вдалий варіант серед всіляких сортів чаю - це зелений чай з бергамотом. Заварюється чай як завжди, тільки замість окропу додаються підігріті вершки. Пропорції - дві - три чайні ложечки чаю на півлітра вершків. Кава використовується тільки в зернах, розчинну не дає потрібного аромату. Мелений кави добре віддає свій аромат підігрітим вершкам. Стандартні рекомендації - дві - три чайні ложечки кави (без гірки) на півлітра вершків.

Це основні, найбільш уживані натуральні ароматизатори для вершків. За такою ж технологією робиться і ароматизоване молоко. Воно, до речі, буде непоганою основою для солодкого молочного соусу, а якщо використовувати кріп або петрушку, то білий соус до м'яса, птиці або до гарніру вийде дуже ароматним. Можна почати свої експерименти з перевірених рецептів і пропорцій і поступово вносити корективи, змінювати співвідношення продуктів і придумувати нові смакові поєднання.