Червоний борщ з буряком і капустою

Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний борщ з буряком і капустою.

Заздалегідь запікаємо, обернувши фольгою або в вогнетривкої посуді, буряк і моркву. При такому способі заправка забирає значно менше часу, а сам червоний борщ з буряком набуває теплий сільський аромат, властивий страв з печі. Сьогодні готуємо пісний варіант, але принцип зберігається і для м'ясних борщів.

Інгредієнти:

буряк, морква (запечені) - по 1 шт .;
картопля - 3-5 бульб;
цибуля - 1 шт .;
капуста - 1/3 качана вагою близько 150 г;
томатна паста, рослинне масло - по 1-2 ст. л .;
лавровий лист - 1-2 шт .;
часник - 3 зубці;
сіль, перець;
зелень.

Покроковий рецепт борщу з буряками

1. У киплячі 1,5-1,6 л води опускаємо нашатковану білокачанну капусту і лавровий лист - на цьому етапі не кладемо сіль, щоб тверді овочі швидше зварилися.

2. Через хвилини три-чотири завантажуємо картоплю. Очищені бульби ділимо короткою соломкою, кубиками близько 1х1х1 см або часточками - вибір за кухарем! Продовжуємо підготовку на середньому вогні і під кришкою (після активного кипіння).

3. Окремо займаємося обов'язковою для будь-якого червоного борщу заправкою, основу якої сьогодні становить буряк. З додаванням рослинної олії (бажано соняшникової або кукурудзяної і тільки рафінованого) обсмажуємо дрібно порубану ріпчасту цибулину - тримаємо до золотистого відтінку, потім викладаємо, знявши тонку шкірку, подрібнену запечену моркву. Пасеруємо 2-3 хвилини.

4. Знімаємо з холодною запеченої буряка шкірку, нарізаємо досить великими брусками (в цьому першою блюді акцент "ставить" буряк!). Перекладаємо на сковороду до морквяно-цибулевої пасеруванні і, перемішавши, даємо прогрітися пару хвилин.

5. З'єднуємо овочеве асорті з густою томатною пастою, солимо, також для посилення смаку можна кинути чайну ложку цукру, вливаємо ополоник відвару з каструлі з капустою і картоплею. Тушкуємо під кришкою близько 5-7 хвилин.

6. Для навару, густоти м'які овочі (капусту і картоплю) злегка розминаємо прямо в бульйоні, заправляємо бурякової сумішшю, після чергового кипіння пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо і знімаємо з плити. Останніми закладаємо часник і свіжу зелень.