Рецепти білих соусів. Як готувати білий соус: інструкція, фото
Існує безліч рецептів білих соусів, і всі вони досить прості і не вимагають ...
Індійський соус чатні - як приготувати і з чим подати
Індійський соус чатні настільки гармонійно доповнює смак багатьох страв східної кухні і додає нові нотки звичної їжі, що одного разу його спробувавши, важко втриматися від бажання приготувати цей соус на домашній кухні. Традиційні рецепти навіть не вимагають адаптації під наші продукти - соуси так прості в приготуванні і різноманітні за складом, що при бажанні завжди можна вибрати відповідний нагоди і настрою рецепт. Не дивно, що чатні стають все популярнішими в усьому світі, і вже всерйоз конкурує з американським кетчупом і китайським кисло-солодким соусом.
Знаменитий соус чатні - це фруктова або овочева приправа, яку можна приготувати з будь-яких овочів і фруктів. Як стверджують індійські кухарі, справжній чатні повинен бути і гострим, і солодким - гострим настільки, щоб його ледве можна було їсти, і настільки солодким, щоб відірватися від чатні було неможливо. Рецептів чатні незліченна кількість, і смак насправді може бути різним - від пекучо-гострого до пряно-пікантного. Від кетчупу та інших відомих соусів чатні відрізняється не тільки смаком, але і консистенцією - у складі соусу можуть бути шматочки овочів або фруктів, що гармонійно поєднуються з основою і приправами. Густота чатні теж буває різною - від рідкого соусу до густого джему, консистенція - однорідної або з шматочками основних інгредієнтів. Будь соус чатні завжди містить трохи кислоти - це може бути і лимонний сік, і фруктовий оцет, або овочі або фрукти з кислуватим смаком, а далі смак варіюється в залежності від призначення чатні. До нейтральним за смаком продуктам (рису, картоплі та іншим) подають гострий чатні, до м'яса-гриль прийнято подавати кисло-солодкий чатні, солодкі соуси йдуть як приправа до морепродуктів та риби. Всі чатні незвичайні на смак, і порівнювати їх між собою або з якимось іншим соусом не має сенсу, тому якщо ви ще не знайомі з індійським чатні, краще один раз приготувати, тим більше що зробити це зовсім нескладно.
Є загальні правила приготування чатні, які застосовні до будь-якого обраного рецептом і складаються з декількох пунктів:
Щоб смак вареного чатні виявився повною мірою, краще дати йому настоятися протягом тижня - тоді всі інгредієнти і смаки перемішуються, овочі, фрукти і приправи віддають свій аромат і чатні виходить незвичайно насиченим, яскравим. Але найчастіше соус їдять відразу ж після приготування, подавати його можна і холодним, і гарячим. Смак, до речі, сильно відрізняється, і якщо ви готуєте чатні вперше і вирішили подавати соус гарячим, то відкладіть трохи щоб спробувати коли він охолоне - так легше буде визначитися в якому вигляді соус вам подобається більше.
Поєднання інгредієнтів в чатні може бути самим різним, і не дивуйтеся, якщо разом з хурмою, фініками, морквою, сливами, ананасом, помідорами чи агрусом в рецептурі будуть присутні імбир, гострий перець чилі, часник, цибуля, цукор, насіння гірчиці. У цьому і проявляється незвичайність чатні і майстерність індійських кулінарів - в умінні поєднувати здавалося б непоєднувані продукти і смаки.
В Індії без чатні не обходиться жодне застілля, жодне свято чи весілля, жодна повсякденна трапеза. На кожен день готують свіжий сирої соус. Варену чатні, який в Індії прийнято готувати з дотриманням всіх тонкощів - це символ свята, варять його на весілля, банкети, ювілеї. Будь чатні в Індії прийнято подавати не як універсальну приправу типу кетчупу, а як основний соус до конкретного блюда, щоб додати фарб, смаку, аромату. Тому й існує так багато рецептів, які завдяки індійським кухарям стають відомими далеко за межами Індії.
За виглядом нагадує кетчуп, але на смак набагато краще. У списку інгредієнтів є астефіда (часникова приправа, у якої при нагріванні смак посилюється), якщо у вас її немає, можна замінити звичайним часником.
Інгредієнти
Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку, подрібніть м'якоть і влийте воду. Нагрійте в каструльці топлене масло, киньте туди насіння гірчиці. Обов'язково накрийте кришкою, а як тільки насіння перестануть потріскувати, покладіть інші спеції (крім астефіди) і обсмажуйте одну хвилину. Додайте помідори, сіль, астефіду, варіть півгодини на повільному вогні без кришки. У міру загустіння перемішуйте соус частіше, поки рідина майже вся не випарується. Не припиняючи помішувати, покладіть цукор, збільшіть вогонь і енергійно заважайте соус ще п'ять хвилин. Потім дістаньте гвоздику, лаврушку, корицю. Соус в кінці приготування повинен стати дуже густим, таким же як густий томатний соус. Підходить томатний чатні практично до всіх страв і закусок.
Якщо ви не звикли до гострих приправ, то обмежтеся однієї ложечкою соусу або додайте менше перцю. Але краще брати перець в достатній кількості - чатні повинен бути обжигающе-гострим.
Існує безліч рецептів білих соусів, і всі вони досить прості і не вимагають ...
Святковий стіл - це завжди цікаво і нелегко, адже хочеться, щоб всі були ...
Незважаючи на свою назву, м'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі готується ...
Хумусом араби називають турецький горох нут, з якого, власне, і роблять цей ...
Топ-10 найбільш знаменитих і смачних соусів світу від журналу «f-journal.Ru»: ...
Що можна приготувати з винограду: смачні рецепти та ідеї від журналу ...
Що можна приготувати з буряку - ТОП-10 рецептів з буряком від журналу ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий, класичний фото-рецепт як приготувати соус ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий, класичний фото-рецепт як приготувати ...
Соуси до риби: правила приготування, кращі рецепти, фото. Смачний соус - ...
Вершковий соус: кращі рецепти і секрети приготування від журналу "f-Journal.Ru" ...
Варіанти приготування м'яса і птиці в глиняних горщиках У порівнянні зі ...
Рецепти італійських соусів до пасти Справжні поціновувачі пасти знають - ...
Домашній майонез: склад, переваги над магазинним соусом, секрети приготування і ...
Рецепти домашнього майонезу - як приготувати корисний і смачний соус Майонез - ...
Що таке дав і як його приготувати? Читайте наш традиційний рецепт Для початку ...
Що можна приготувати з селери? Рецепти корисних страв із селери Специфічний ...
Як і що приготувати з часникових стрілок - рецепти смачних страв На початку ...
12 смачних соусів стануть прекрасною альтернативою майонезу, подарують вашим ...
Що можна приготувати з абрикосів - ТОП-10 рецептів від журналу f-Journal.Ru У ...
Китайці вважають, що приготувати смачні страви можна з будь-яких інгредієнтів. ...