Що приготувати з кабачків - рецепти

Що можна приготувати з кабачків - смачні рецепти страв від журналу "f-Journal.Ru"

Кабачки з'являються на прилавках в самому початку літа і відразу йдуть нарозхват. Смачні та корисні, недорогі, а скільки різних страв можна з них приготувати! Овочеве рагу, оладки, ікра, кабачки смажать, тушкують, запікають, їх маринують і солять, роблять салати на зиму і навіть варять варення. А ще з кабачків можна готувати супи, запіканки, маффіни. Воістину універсальний овоч! Звичайно ж, у кожної господині є свої фірмові рецепти страв з кабачків, і ми будемо раді, якщо ви вирішите поділитися своїми секретами. А ми з задоволенням поділимося простими і швидкими рецептами приготування кабачків, і сподіваємося, що вони не залишаться без вашої уваги.

Рецепти страв з кабачків

Рецепт 1. Густий суп з кабачками і фрикадельками

Інгредієнти: 500 гр. м'ясного фаршу, 4 картоплини, 2 кабачка, 3 невеликих морквини, 1 цибулина, 2 солодких болгарських перцю, 4 помідори, 2 зубки часнику, 1 яйце, трохи вершкового масла, сіль і перець за смаком, зелень, лавровий лист, спеції.

Як готувати. Овочі (крім цибулі) наріжте і злегка обсмажте в олії. Залийте окропом (приблизно літр), дайте закипіти і варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Цибулю дрібно наріжте, часник порубати, помідори наріжте кубиками. Обсмажте в маслі, покладіть в каструлю до овочів. Варіть 5 хвилин. У м'ясний фарш додайте яйце, сіль і перець, зробіть фрикадельки. Додайте в суп, варіть ще хвилин 10. Заправте спеціями, лавровим листком і зеленню. Дайте супу настоятися і подавайте зі сметаною.

У дієтичному варіанті супу овочі не обсмажуються. Вийде теж смачно, суп буде легким для шлунка і не дуже калорійним.

Рецепт 2. Суп-пюре з кабачків з сиром

Інгредієнти: 1 середній кабачок, 1 цибулина, 3 картоплини, 2 склянки води, 100 гр. сиру, сіль, перець і спеції за смаком, пучок свіжої зелені.

Як готувати. Кабачок очистіть від шкірки, наріжте кубиками. Картоплю і цибулю теж наріжте кубиками. У каструлю влийте 2 склянки води, коли закипить покладіть картоплю, хвилин через 10 додайте цибулю і ще хвилин через 5 - кабачки. Посоліть, приправте спеціями, перцем. Коли овочі будуть готові, зніміть суп з вогню, німого остудіть. Частина бульйону відберіть, овочі з рештою бульйоном перелийте в блендер і пюріруйте (або протріть через сито). Перелийте в каструлю, додайте бульйону до потрібної густоти супу, доведіть до кипіння. Покладіть тертий сир, зелень, розмішайте і зніміть з вогню. Подавайте з часниковими грінками або сухариками і сметаною.

Рецепт 3. Омлет з кабачками і помідорами

Інгредієнти: 3 яйця, 2 невеликих кабачка, 3 середніх помідори, невеликий пучок зеленої цибулі, 0,5 ст. молока, рослинна олія, сіль і перець, пучок кропу.

Як готувати. З кабачків зріжте шкірку, наріжте їх брусочками і тушкуйте на середньому вогні під кришкою в невеликій кількості олії. Коли кабачки стануть м'якими, додайте часточки помідор і зелений лук, поперчіть, посоліть, тушкуйте під кришкою ще 5 хвилин. Збийте яйця з молоком, підсолити за смаком, залийте овочі. Можна все перемішати або залишити як є. Посипте кропом, накрийте кришкою, готуйте омлет на невеликому вогні поки верх не "схопиться».

Рецепт 4. «Тещин язик» з кабачків (холодна закуска)

Інгредієнти: кабачки, часник, майонез, сіль, рослинне масло, свіжі помідори

Як готувати. Кабачки наріжте уздовж довгими тонкими язичками. Обсмажте на невеликому вогні до м'якості (можна злегка підрум'янити). Пропустіть часник через прес, змішайте з майонезом. Якщо потрібно - підсолити, додайте зелень. Помідори наріжте невеликими шматочками. Кожен язичок змастіть з одного боку майонезом із часником, покладіть часточку помідора і поверніть рулетиком. Закріпіть зубочисткою. Подавайте закуску охолодженої.

Рецепт 5. Кабачковий пиріг-запіканка

Інгредієнти: 2 середніх кабачка, 4 яйця, склянка борошна, чайна ложка розпушувача, 2 цибулини, великий пучок свіжої зелені, третина склянки олії, сіль, перець і спеції за смаком, 100 г сиру або бринзи.

Як готувати. Наріжте кабачки тонкими кружечками, розріжте кожен на 4 частини. Цибулю і зелень дрібно порубати. Збийте яйця з сіллю, влийте масло, покладіть тертий сир або бринзу. Додайте борошно з розпушувачем, перець, спеції, зелень і цибулю, вимішайте однорідне тісто. Покладіть кабачки і перемішайте. Форму змастіть маслом, перекладіть тісто, поставте в гарячу духовку і запікайте 30-40 хвилин. Можна додати в тісто обсмажений м'ясний фарш або шматочки вареної курки, шинки, а зверху покласти кружечки помідора.

Рецепт 6. Закуска з кабачків з сиром і волоськими горіхами

Інгредієнти: 3 кабачка, 50 гр. сиру, по 2 ст. л. сметани і майонезу, 2 ст. л. перемелених волоських горіхів, головка часнику, пучок кропу, рослинне масло, сіль.

Як готувати. Кабачки наріжте кружальцями або довгими язичками, посоліть, обсмажте з двох сторін в маслі. Викладіть на паперовий рушник щоб вбрався зайвий жир. Горіхи і часник подрібніть в блендері, кріп порубаєте, все змішайте і додайте майонез і сметану. Якщо потрібно - підсолити, поперчіть. Кожен кружечок обсмаженого кабачка змастіть підготовленою сумішшю, викладіть в салатник шарами. Зверху посипте тертим сиром і подавайте до столу. Краще робити цю закуску заздалегідь і потримати пару годин в холодильнику, щоб кабачки просочилися соусом.

Рецепт 7. «Чебуреки» з кабачків

Інгредієнти: 1 великий кабачок, 2 яйця, 100 мл рослинного масла, 150 гр. курячого фаршу, 2 цибулини, 100 мл молока, 100 гр. борошна, сіль, перець і зелень за смаком.

Як готувати. Кабачок і цибулю очистіть, натріть на тертці і додайте до одержаної маси молоко, спеції, яйця, борошно, дрібно нарізану зелень і половинку рослинного масла. Все добре перемішайте. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на млинці. Для начинки обсмажте фарш на олії разом з дрібно порубаним луком. Додайте сіль, перець і зелень. Змастіть сковороду маслом, розігрійте і налийте тісто, щоб вийшов млинець. Поки він не схопився, викладіть на одну сторону столову ложку фаршу, краї залиште вільними. Акуратно складіть млинець півмісяцем, злегка притиснувши краю лопаткою, щоб вони склеїлися. Запікайте під кришкою на середньому вогні з двох боків до утворення піджареної скоринки.

Рецепт 8. Салат з запечених овочів

Інгредієнти: 2 середніх кабачка, 4 помідори-сливки, 3 солодких перцю різних кольорів, 50 мл оливкової олії, 2 баклажана, 2 зубчики часнику. Для заправки: 1 зубчик часнику, 3 гілочки петрушки, 60 мл оливкової олії, щіпка цукру, 1 ст.л. бальзамічного оцту, сіль і перець за смаком.

Як готувати. Всі овочі вимийте. Кабачки і баклажани наріжте тонкими кружечками (приблизно 1 см завтовшки). Перці і помідори розрізати вздовж на 4 частини. З перців видаліть насіння. Часник подрібніть, змішайте з маслом, викладіть всі овочі в глибоку миску і заправте часниковим маслом. Для заправки листя петрушки дрібно порубати, змішайте з подрібненим зубчиком часнику, додайте цукор і бальзамічний оцет, збийте вінчиком, влийте масло, посоліть і поперчіть. У сухій розігрітій сковороді порціями обсмажте баклажани, кабачки, помідори та перці, викладіть на паперові рушники, а коли овочі охолонуть, влийте заправку, перемішайте і подавайте до столу.

Рецепт 9. Класична кабачкова ікра

Інгредієнти: 300 гр. моркви, 400 гр. помідор, 1,5 кг кабачків, 2 цибулини, по 2 гілочки кропу і петрушки, 3 зубчики часнику, 30 мл рослинного масла.

Як готувати. З кабачків зріжте шкірку, приберіть насіння. М'якоть наріжте кубиками. Морква подрібніть на тертці. Для більш ніжної консистенції ікри зніміть з помідор шкірочку, для цього зробіть біля основи хрестоподібні надрізи, обшпарте окропом і опустіть на півхвилини в холодну воду. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте на олії до прозорості, викладіть до нього моркву і тушкуйте на середньому вогні до розм'якшення. Потім туди ж викладіть кабачки. Тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте помідори, сіль і готуйте ще близько 10 хвилин (до м'якості). У самому кінці додайте зелень і часник, тушкуйте ще 3 хвилини, охолодіть суміш і подрібніть блендером. Подавайте в охолодженому вигляді.

І, звичайно ж, фаршировані кабачки  - популярне і смачне літнє блюдо! Рецептів і варіантів начинки дуже багато, тому фаршированим кабачкам присвячена окрема стаття. Щасти вам готування!