Що приготувати з агрусу

агрус

Що можна приготувати з агрусу? Рецепти страв з агрусу

Аґрус належить до тих небагатьох ягодам, які ніколи і ні в кого не викликають алергії. Тому в першу чергу потрібно від душі поласувати корисної літньою ягодою. Правда, багато його не з'їсти, аґрус - ягода на любителя, і навіть якщо ви зібрали 2-3 кг. ягід, то частину можна переробити. Що приготувати з агрусу? Вибір рецепта залежить від сорту. Тверді кислі і недостиглі ягоди йдуть на варення, з червоних сортів виходить дивовижний гострий соус до м'яса, солодкі сорти краще з'їсти в свіжому вигляді або зробити желе.

Рецепти варення з агрусу

Смарагдове варення

Для його приготування візьміть трохи недостиглі ягоди, щільні, зеленого кольору, бажано одного розміру. Щоб зберегти зелений колір ягід, в сироп додаються вишневі листки.

Інгредієнти: 5 склянок агрусу, 7 склянок цукру, дві жмені вишневих листя.

Як готувати. Кожну ягоду надріжте, видаліть насіння (можна це зробити шпилькою чи петлею з дроту). Вишневе листя залийте холодною водою, дайте закипіти і киплячим відваром залийте ягоди (виливайте відвар разом з листям). Остудіть. Поставте на ніч у холодильник. Вранці злийте сік, що утворився, процідіть. З 2 склянок соку і 7 склянок цукру зваріть сироп (дайте закипіти), покладіть в нього вийняті з відвару ягоди, варіть поки ягоди не стануть прозоро-зеленого кольору. За кілька хвилин до готовності додайте в варення 10-15 вишневого листя, знову закип'ятіть і розлийте по банках. Листя залишаються в варення.

Царське варення

Інгредієнти: 1 кг. великих, твердих ягід агрусу, 1,5 кг. цукру, 1,5 склянки води, ядра волоського горіха.
Як готувати. На ягодах збоку зробіть надріз, шпилькою видаліть насіння. Волоські горіхи злегка підсушіть на сковорідці, порубати ножем (але не в крихту!). Акуратно начините горіхами агрус. З цукру і води зваріть сироп, залийте киплячим сиропом ягоди, дайте ще раз закипіти. Остудіть, приберіть в холод на 10 годин. Потім на невеликому вогні варіть до готовності. Кипляче варення розлийте по банках і закатати.

Консервований агрус без цукру

Недостиглі, щільні ягоди агрусу потрібно наколоти гострої спицею в декількох місцях, щільно заповнити банки до плічок і залити окропом. Поставити в каструлю з водою (на дно покладіть рушник або марлю, складену в декілька шарів), залийте гарячою водою, прикрийте чистими кришками і стерилізують при температурі 80-85 градусів. Літрові банки стерилізуються 15-20 хвилин, 3-х літрові 25-30 хвилин. Відразу ж закатати.

Рецепти маринованого агрусу

Маринований аґрус додають у салати, капусту «провансаль», подають разом з гарніром до м'ясних страв, до риби, птиці, як холодну закуску. Щоб ягоди залишалися міцними, вибирайте злегка недозрілий агрус зеленого або червоного кольору (смак повинен бути кислуватим).

Слабокислий маринад

Інгредієнти для маринаду: 450 мл. води, 400 гр. цукру, 5 гр. солі, 100 мл. оцту (9%).

Як готувати. В емальовану каструлю насипте цукор і сіль, влийте воду і нагрійте до повного розчинення. Кип'ятіть 2-3 хвилини. Процідіть, трохи остудіть, влийте оцет. Аґрус вимийте, кожну ягоду проколіть, укладіть в банки, залийте маринадом і стерилізують 10 хвилин. Засукайте.

Маринований пряний агрус

Інгредієнти: 500 мл. води, 400 гр. цукру, 100 мл. 9% оцту, 5-6 горошин запашного перцю, 2 лаврових листки, 3-4 гвоздички.

Як готувати. Воду з цукром і спеціями кип'ятити 5 хвилин. Остудити, процідити, влити оцет. Ягоди наколоти, заповнити банки до плічок і залити маринадом. Поставити банки в каструлю з холодною водою, закип'ятити, стерилізувати 3 хвилини (будь-який обсяг). Зберігати в прохолодному місці.

Рецепти випічки з агрусом

Пиріг з агрусом і червоною смородиною

Інгредієнти: 50 гр. маргарину, 7 яєць, 300 гр. цукру, 5 ст. л. вершків або нежирної сметани, 300 гр. борошна, агрус і смородина (смородини повинно бути менше в два рази).

Як готувати. 100 грам цукру додати в просіяне борошно, нарізати охолоджений маргарин, руками розтерти в крихту. Додати 2 яйця, пару ложок холодної води і швидко замісити тісто. Розкачати його в коржик, викласти у форму (зробити бортики), випікати на середньому вогні 15 хвилин. Аґрус і смородину обдати окропом, покласти в каструлю разом з цукром і варити 10 хвилин. Половину ягід протерти через сито. Збити 5 яєць з вершками або зі сметаною, додати подрібнені ягоди. На готовий корж викласти цілі ягоди, вилити заливку і випікати ще 20 хвилин.

Штрудель з агрусом

Інгредієнти: 450 гр. борошна, 200 гр. вершкового масла, 1 ст. л. сметани, 100 гр. цукру, 1 яйце, кориця і цукрова пудра для посипання, 2 ст. л. крохмалю, 500 гр. агрусу.

Як готувати. М'яке масло збити з цукром, додати яйце і сметану, ще раз збити. Всипати борошно, замісити тісто. Аґрус подрібнити у блендері, змішати з крохмалем. Тісто розділити на дві частини, розкачати за розміром форми. Викласти одну частину в форму, зробити бортики, викласти начинку. Посипати корицею, накрити тістом, проколоти його в декількох місцях щоб виходив пар, краї защипати. Випікати 30 хвилин на середньому вогні. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.

Якщо врожай агрусу такий, що дозволяє всерйоз зайнятися заготовками, то спробуйте засушити дуже стиглий агрус. Розсипте його на деку в один шар і висушіть в духовці при температурі 90 градусів. За смаком він майже не поступається родзинок. Висушена агрус можна використовувати у випічці і приготуванні кисло-солодких соусів до м'яса і птиці. Вдалих заготовок!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!