Фламбірованние страви - техніка безпеки і особливості приготування

Фламбірованние страви - як влаштувати безпечне вогняне шоу

Фламбірованія - це завжди феєричне вогняне шоу.

Вже готову страву поливають коньяком, горілкою або іншим міцним алкоголем і підпалюють. Кілька хвилин ефектного видовища - і перед гостями постає коронна страва свята.

Якихось особливих продуктів або способів приготування немає, для фламбе підійде практично все, що завгодно - і м'ясо, і птах, і фрукти. Якщо коротко, то технологія фламбирования уміщається в двох словах - облити і підпалити. Але, як і в будь-якому кулінарному дійстві, є свої тонкощі і секрети. Однак головне - це техніка безпеки. Інакше замість ефектного страви ви ризикуєте отримати опіки, бригаду швидкої допомоги та пожежний розрахунок на додачу. Фламбе - це вищий кулінарний шик, для якого потрібна підготовка, тому перед тим, як вибирати рецепти фламбіровать страв, почитайте про техніку безпеки та особливості приготування фламбе.

Фламбірованние страви - вибираємо посуд та інші пристосування

Для фламбе використовують особливі сковорідки з високими опуклими бортиками, довгою ручкою і кришкою. Якщо у вашому кухонному арсеналі такого посуду не виявилося, підберіть щось з наявної, але обов'язково з щільно прилягає кришкою за розміром. Це потрібно для того, щоб ви могли швидко і без наслідків погасити занадто велике полум'я.

Озбройтеся силіконової рукавицею щоб захистити руки.
Зручніше і безпечніше підпалювати страва не сірником, а спиртівкою. Якщо спиртівки немає, запасіться спеціальними довгими сірниками для каміна - звичайні короткі сірники для таких фокусів не підходять.
Підготуйте для алкоголю ємність з високими бортиками. Дуже поширена помилка - наливати міцний напій прямо з пляшки. Алкогольні пари спалахують миттєво! Потрібна кількість алкоголю налийте в окремий посуд, підігрійте і тільки потім виливайте в сковорідку.

Фламбірованія - вибір алкоголю і технологія приготування

Для м'ясних і рибних страв підійде джин, коньяк, бренді, віскі. Для солодких млинчиків, фруктів та інших десертів краще вибрати фруктовий лікер, коньяк, ром, кальвадос.

Алкогольні напої потрібно попередньо підігріти. Але пам'ятайте, що закипає алкоголь при більш низькій температурі, ніж вода, і нагрівати його слід на самому мінімальному вогні щоб уникнути займання.

Підготовлене для фламбирования блюдо тримайте гарячим, інакше алкоголь не запалиться

З підпалом не зволікайте! Як тільки віллєте алкоголь, відразу запалюйте його. Для цього сковороду, куди ви вже налили алкоголь, злегка нахиліть над вогнем спиртівки щоб швидко «підхопити» полум'я. Інакше вашим гостям доведеться жувати м'ясо, наскрізь просочене міцним спиртним.

Обов'язково перемішайте блюдо (якщо це можливо) щоб переконатися - чи весь алкоголь згорів. Догораючий алкоголь додасть нові смакові нотки в блюдо.

Якщо вам хочеться ефектного видовища, але в десерт лити міцний напій немає бажання, змочіть кілька кубиків цукру в міцних спиртних напоїв, розкладіть їх і підпаліть.

Щоб у десертів і фруктів вийшла гарна карамельна скоринка, перед фламбирования посипте їх цукром.

Фламбе - техніка безпеки

Сковорідку з готовим блюдом, яке ви плануєте фламбіровать, встановіть на столі, і тільки потім запалюйте. Ніколи не женіться за ефектами! Якщо ви підпалите блюдо і будете нести сковорідку в руках, завжди є небезпека розплескати палаючу рідину!

Всі маніпуляції з підпалом виконуйте в затемненому приміщенні, але не в повній темряві - ви повинні бачити, що робите.

Пам'ятайте! Водою не можна гасити вміст сковороди! Ви отримаєте зворотний ефект - розбризкування і бурхливе кипіння палаючого масла. Відразу ж щільно накрийте сковорідку кришкою і почекайте поки полум'я затихне.

Потренуйтеся заздалегідь. Подивіться наскільки високо горить різний алкоголь, навчитеся швидко накривати посуд кришкою - від вашої швидкої реакції залежить дуже багато!

Вас ще не злякали труднощі? І ви як і раніше повні рішучості здивувати гостей вогняним шоу? Тоді саме час переходити до наступної статті з підбіркою рецептів фламбіровать страв.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!