Як приготувати йогурт в домашніх умовах

Приготування йогурту в домашніх умовах: плюси, рецепти (в йогуртниці, термосі, каструлі, банку). Секрети вдалого йогурту.

Сьогодні, незважаючи на все різноманіття представлених на полицях магазинів йогуртів, дуже складно знайти по-справжньому корисний, безпечний продукт, особливо якщо хочеться порадувати їм дитини. Але зробити йогурт можна і вдома, і в цьому є маса переваг.

Плюси приготування йогурту в домашніх умовах

1. Ви отримаєте екологічно чистий, натуральний продукт з живими активними бактеріями, без консервантів, барвників та інших шкідливих добавок;
2. Використовуючи молоко різної жирності, ви зможете контролювати калорійність напою;
3. Йогурт в домашніх умовах - це можливість експериментувати, додаючи в готовий продукт різні ягоди, фрукти, горіхи, кокосову стружку, сухофрукти, шматочки шоколаду;
4. Домашній йогурт чудово підходить для заправки овочевих і фруктових салатів, приготування різноманітних соусів, наприклад, з прянощами і часником. Він надає солоним страв і десертів вишуканий смак і робить їх набагато більш цікавими і корисними;
5. Домашній йогурт може зберігатися в холодильнику кілька днів. Правда, найніжніший смак цього напою напевно так сподобається вашим близьким, що він не затримається там більш ніж на 2 дні.

Приготування йогурту в домашніх умовах

1. Молоко

Для приготування йогурту ідеально підходить незбиране сільське молоко. Його можна купити на ринку у знайомої бабусі чи продавця, якому ви довіряєте. Будинки потрібно взяти емальований посуд, змочити її холодною водою, влити молоко, прокип'ятити і остудити до 37-42 градусів. Багато господинь перевіряють молоко пальцем. Але це негігієнічно, та й можна не вгадати з температурою. Дуже важливо, щоб молоко було гаряче 45 градусів, інакше всі корисні бактерії загинуть. Якщо немає термометра, можна просто прикласти посуд з молоком до щоки: якщо не гаряче, значить, температура ідеальна.

Ну а якщо нічого іншого не залишається, як відправитися за покупкою в магазин, шукайте пастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. Вкрай небажано використовувати стерилізований продукт. А оригінальний карамельний смак йогурту додасть пряжене молоко.

2. Закваска

Крім молока, для приготування йогурту знадобиться суха закваска. Її можна купити в аптеці. Невелика кількість молока (близько 2 столових ложок) потрібно додати у флакончик із закваскою і змішати отриману рідину з молоком (або додати 2 капсули закваски на 1 літр молока).

У деяких джерелах радять використовувати як закваски натуральний «живий» йогурт з мінімальним терміном зберігання. Але краще цього не робити: після додавання йогурту в молоці може початися активне розмноження не тільки корисних, але і патогенних мікроорганізмів. Якщо кількість сторонньої мікрофлори при приготуванні домашнього напою перевищить допустиму норму, це може спровокувати харчові отруєння та інфекційні захворювання.

3. Домашній йогурт: рецепти

Рецепт №1. Приготування в йогуртниці

Дуже добре, якщо у вас вдома є таке чудо-пристосування, як йогуртниця. Цей апарат максимально полегшує процес приготування цілющого напою, він підтримує постійну, потрібну для його дозрівання температуру. Потрібно просто перелити молоко із закваскою в контейнер, помістити в йогуртницю і почекати 8-10 годин. На 1 літр молока знадобиться 1 столова ложка рідкої закваски.

Рецепт №2. Приготування в термосі

Якщо йогуртниці у вас немає, для приготування йогурту чудово підійде термос (ідеально - з широким горлом), а технологія та ж. Перевіряти готовність йогурту потрібно через 4-5 годин, за допомогою ложки, дуже акуратно, не струшуючи при цьому термос. Якщо утворилася сироватка, можна спробувати на смак. Потрібно, щоб йогурт загус. Зазвичай це відбувається за 4-8 годин. Якщо ви перетримаєте йогурт в теплі, він може перекиснути. Не можна «тривожити» йогурт: збовтувати його, перемішувати, переставляти посудину з одного місця на інше. Готовий напій потрібно розлити в чисті стерилізовані баночки і поставити в холодильник.

Рецепт №3. Приготування в каструлі або в банку

Можна скористатися каструлею з товстим дном, вона має властивість довго зберігати тепло. Посуд з молоком і закваскою потрібно накрити кришкою, поставити на грілку з гарячою водою, укутати товстою ковдрою і залишити на 6-8 годин (можна на ніч). Замість каструлі можна скористатися скляній або керамічної банкою. Її наповнюють готовою сумішшю, накривають кришкою, загортають у вовняну ковдру і ставлять у тепле місце.

Можна готувати домашній йогурт в мультиварки (це простіше простого, якщо у вас сучасна модель, на якій є кнопка «йогурт») або навіть в духовці: її потрібно включати і вимикати, спочатку розігріти до 40 градусів, потім вимкнути, потім знову включити і т .буд.

Секрети вдалого йогурту

Основні умови успішного приготування йогурту - це якісне молоко, правильна закваска, стерильна посуд і постійна температура бродіння. Не можна готувати йогурт в пластиковій ємності: вона може «поділитися» з молоком канцерогенними фенолформальдегідними смолами. Вкрай небажано використовувати і алюмінієвий посуд.

Дуже важливо, щоб всі судини, що використовуються для приготування цілющого напою, була чистими - контейнер йогуртниці, термометр (його потрібно вимити теплою водою і протерти спиртом), ложка, якою ви будете розмішувати молоко із закваскою. Всю посуд потрібно обробити окропом.

Які-небудь додаткові інгредієнти краще додавати у вже готовий продукт. Корисним бактеріям для нормальної життєдіяльності не потрібно нічого, крім молочної середовища. Наявність цукру в заквасці може призвести до розвитку дріжджів, фруктів - до розмноження гнильних бактерій. Не варто також додавати в йогурт сухе молоко або крохмаль. Готовий йогурт відразу потрібно відправити в холодильник, щоб припинилося розмноження бактерій.

Як подавати йогурт

Діткам дуже сподобається домашній йогурт, змішаний з горішками, ягідками, фруктами, натуральним соком. Цей чудовий напій ідеально поєднується з бананами, персиками, малиною, полуницею, смородиною. Їх можна нарізати шматочками або збити в блендері безпосередньо перед вживанням десерту.

На сніданок можна присмачити йогуртом вівсянку, приготувати омлет на йогурті, додати в свіжоприготований напій мед і корицю, а для вечері добре підійде йогурт з висівками або овочевий салат, заправлений цілющим напоєм. Йогурт можна змішати з улюбленими ягодами і заморозити - вийде чудове морозиво.

Як бачите, приготувати йогурт вдома зовсім нескладно. Домашні десерти завжди і смачніше, і корисніше магазинних, адже ми робимо їх з любов'ю для найрідніших і найдорожчих людей. Корисного вам йогурту і міцного здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»