Червоний борщ

Покроковий фото-рецепт приготування червоного борщу від журналу f-Journal.Ru

"Коник" української кухні - червоний борщ, гарний у будь-який час року, як з м'ясом, птицею, так і пісний, популярний не тільки в домашній інтерпретації, але і входить в обов'язкове меню багатьох респектабельних закладів.

Один з найкращих варіантів культового першої страви - з ранніх овочів. Так скористаємося ж сезоном!

Інгредієнти для 2,5 л бульйону:

м'якоть свинини - 500-600 г;
буряк, морква, цибуля - по 1-2 шт .;
картопля - 5-7 бульб;
капуста - 250-300 г;
часник - 3-4 зубці;
зелень - середній пучок;
томатна паста - 25 г;
рослинне масло (рафінована) - 2 ст. л .;
цукор - 1-2 ст. л .;
сіль, перець, лавровий лист.

Покрокове приготування

1. Свинину ставимо відварюватися, не забуваємо злити першу кипляче воду і залити повторно. Варимо зі спеціями до розм'якшення волокон приблизно 30 хвилин.

2. Тим часом готуємо заправку з овочевого асорті. На сковороді, налив рослинне масло, обсмажуємо нарізану пластинками ріпчасту цибулю.

3. Через 1-1,5 хвилини додаємо натерту моркву - тримаємо на вогні наступні 1-2 хвилин.

4. Потім завантажуємо стружку з молодого буряка - млоїмо ще хвилинку.

5. Кладемо томатну пасту, солимо, перчимо, кидаємо за смаком цукровий пісок, перемішавши і при необхідності вливши пару ложок бульйону, накриваємо і тушкуємо до завершення, тобто до повної готовності.

6. До вже м'якому відварного м'яса в бульйон завантажуємо картопляні кубики або бруски.

7. Слідом - нашатковану, припустимо, тонкою соломкою капусту. Варимо до м'якості овочів.

8. Викладаємо бурякову заправку, в черговий раз доводимо до кипіння, даємо проваритися 1-2 хвилини. Пробуємо, при необхідності сдобрівают спеціями. Знімаємо з плити.

9. У вже готовий червоний борщ кидаємо дрібно порубані свіжу зелень і часникові зубці. Не накриваючи кришкою, щоб кріп, петрушка не втратили яскравий колір, наполягаємо кілька хвилин.