Квашена капуста - рецепти і способи приготування

Квашена капуста - рецепти на будь-який смак

У міських умовах квашену капусту важко зберегти в її первісному вигляді, тому немає сенсу квасити її великими партіями. Оптимальний варіант - наповнити одну-дві 3-х літрові баночки, і в міру вживання заквашувати наступну партію. Тим більше, що свіжу білокачанну капусту і моркву можна купити в будь-який час. Ось кілька рецептів - вони всі різні, але принцип приготування один і той же.

Квашена капуста - класичний рецепт

Інгредієнти: 5 кг. капусти, 4-5 великих морквин, 3 столових ложки крупної солі.

Капусту миємо, тонко шаткуємо. Морквину чистимо і тремо на крупній тертці. У великому посуді змішуємо капусту з морквою, посипаємо сіллю і злегка перетираємо руками (але не мнем). Невеликими порціями укладаємо капусту в банки або в каструлю, обов'язково утрамбовуємо її товкачем або рукою. Коли банка буде заповнена до верху, притисніть капусту так, щоб вона була покрита соком, і покладіть шматочок качана - він не дасть капусті підніматися нагору. Якщо готуєте в каструлі, то покладіть тарілку і поставте на її гніт. Приблизно через три доби капуста буде готова і її можна прибрати в холодильник.

Квашена капуста з яблуками

Інгредієнти: 5 кг. капусти, 5 кисло-солодких яблук, 250 гр. моркви, 100 гр. крупної солі, 3 ст. ложки цукру.

Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці, яблука ріжемо часточками (серединку вирізаємо). Змішуємо капусту з морквою, цукром і сіллю, злегка перетираємо. Заповнюємо чисту банку приблизно на третину, добре утрамбовуємо (капуста має пустити сік) і викладаємо шар яблук, знову шар капусти і так до верху. Закриваємо верх банки капустяним листям, кладемо маленьке блюдечко і на нього ставимо вузьку баночку з водою. Залишаємо банки на кілька днів при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Квашена капуста з буряком

Інгредієнти на 3-х літрову банку: 2-2,5 кг. капусти, 3 ст. л. солі, 4-5 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. тертого хрону, по 3-5 горошин запашного і чорного перцю, 2 бутони гвоздики, часник і мелений перець - за смаком, одна невелика буряк.

На дно банки з широкою шийкою покладіть перець горошок, тертий хрін, гвоздику. Крупно наріжте капусту, змішайте її зі спеціями, часником, сіллю і цукром. Буряк наріжте тонкими скибочками. Укладіть шарами в банку, кожен шар утрамбовуючи. Поставте в тепло на три дні, обов'язково проколюйте капусту. Коли процес бродіння закінчиться, приберіть капусту в холодильник.

Гостра квашена капуста

Інгредієнти: 4 кг. капусти, по 50 гр. часнику, кореня хрону, зелені петрушки, 150 гр. буряка, невеликий стручок гіркого перцю, по 100 гр. цукру і солі, 2 літри води.

Капусту потрібно нарізати великими скибками, хрін натерти на тертці і змішати з капустою. Додати дрібно нарізаний часник, петрушку, гіркий перець, кубики буряка. Зробити розсіл - воду закип'ятити, розчинити сіль і цукор, ще раз дати закипіти і остудити до кімнатної температури. Залити капусту розсолом, покласти вантаж. Дві доби тримати в теплі, потім переставити в прохолодне місце.

Квашена капуста - варіанти добавок

• Квашена капуста з журавлиною або брусницею - на 5 кг. капусти 100 гр. журавлини, 150 гр. моркви, 125 гр. солі.
• Квашена капуста з кмином - на 5 кг. капусти 250 гр. моркви, чайна ложка з гіркою насіння кмину, 125 гр. солі.
• Квашена капуста по-грузинськи (з лавровим листом) - 5 кг. капусти, 2 буряки, 150 - 300 гр. гострого перцю, 300 - 500 гр. зелені селери, 5-7 штук лаврового листа, 50 гр. зелені петрушки, 5 літрів води, 250 - 350 гр. солі. Качан капусти ріжеться на 6-8 частин, укладається в каструлю упереміш з скибочками буряка, лаврушкой і нарізаною зеленню, перцем. Заливається гарячим розсолом і залишається на 2-3 дні в теплі. Потім виноситься на холод.

Вибирайте рецепт за своїм смаком і готуйте капусту. У будь-якому випадку вона принесе вам користь і буде приємним різноманітністю в домашньому меню.