Любіть шоколадні трюфелі? Вчимося готувати!

Приготувати домашні шоколадні трюфелі зовсім нескладно

Сама шоколадна річ, яка тільки може бути - це шоколадний трюфель. Але не магазинний, з сумнівним набором інгредієнтів, а домашній трюфель з гіркого шоколаду зі свіжими вершками. І нехай вас не бентежить та обставина, що домашні цукерки ми будемо готувати з покупного шоколаду, під час приготування смак і консистенція шоколаду змінюються, і трюфель стає дуже і дуже шоколадним і на відміну від шоколаду, віддає свій аромат і смак відразу ж. Після однієї - двох цукерочок з'являється повне задоволення Шоколадоманія і пропадає відчуття що «хочеться чогось ще ...»

Трохи історії

А починалося все просто. У 1896 році у Франції через брак какао, під час приготування десерту кухар додав до вершків шоколад і ваніль, густу масу розділив на кульки, які потім для маскування вмочив у какао. З тих пір з'явилося чимало нових рецептів трюфелів, до класичному поєднанню почали додавати різні інгредієнти і спеції, які і надають шоколадні трюфелі унікальність смаку. Справжні трюфелі гордо носять назву французьких, бельгійських або швейцарських, вони робляться тільки вручну, коштують неймовірно дорого, але ціна не бентежить справжніх любителів шоколаду - як і будь-який якісний продукт, хороші трюфелі не можуть коштувати дешево. З часом неймовірно шоколадні, ніжні цукерки стали улюбленим десертом гурманів, ласунів і просто тих хто не проти поласувати хорошим шоколадом. Гурмани, до речі, стверджують, що як тільки ви спробуєте справжній шоколадний трюфель, всі інші цукерки перестануть для вас існувати - так з'являється любов до маленької шоколадному чуду. Створити це диво можна і своїми руками, зробити трюфелі зовсім не складно, головне - правильно підібрати інгредієнти.

З чого будемо готувати

Вибирати потрібно хороший шоколад з високим вмістом какао, бажано не нижче 70% і з мінімальною кількістю ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших добавок. Або ж брати кондитерський шоколад, а не плитковий. Але якщо знайти такий шоколад не вдасться - не впадайте у відчай, це не привід відмовлятися від задуманого. Шоколадні трюфелі володіють однією приємною особливістю - навіть з невиразного шоколаду вийдуть цілком стерпні цукерки, але якщо шоколад буде хорошим, то ваші трюфелі будуть просто чудовими.

Що не варто брати - так це пористий шоколад. Після того як ви його розплавити в вершках, застигати він не захоче категорично, і залишиться рідким навіть при мінусовій температурі. Якщо вирішите робити з молочного шоколаду, то тут ймовірність успіху теж 50 на 50 - щоб молочний шоколад застиг, обов'язково потрібні вершки з жирністю не нижче 35% і дуже високої якості. Що в наших магазинах велика рідкість. Звідси висновок - беріть темний гіркий шоколад, для нього підійдуть вершки з жирністю від 25%, а якщо любите цукерки послаще, то додайте в рецептуру трохи цукрової пудри або цукру. До того ж, за смаком гіркий шоколад відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами. У трюфелі бажано додати алкоголь (ром, коньяк, лікер), за смаком він обов'язково повинен гармоніювати з шоколадом. Алкоголь потрібен не тільки як ароматизатор, він робить шоколадну масу щільнішої. Але якщо ви категорично проти алкоголю, то можна готувати і без нього, але тоді трюфелі вийдуть не такими щільними. Для аромату додається і ванільний екстракт, якщо ви його не знайдете, не додавайте ванілін, він зіпсує смак трюфелів.

Як будемо готувати

Беремо дві плитки шоколаду (200 гр.), 150 мл. вершків з жирністю 33%, столову ложку алкоголю, кілька крапель ванільного екстракту і какао - порошок. Робляться шоколадні трюфелі в три етапи, але всі вони легкі і швидкі.

Перший етап - варимо масу ганаша (це однорідна субстанція з вершків і шоколаду) Вершки наливаємо в сотейник або в інший посуд з ручкою (нам доведеться постійно помішувати суміш і посуд з ручкою переважно), нагріваємо до гарячого стану, але не доводимо до кипіння! Якщо потрібні солодкі трюфелі - на цьому етапі додайте одну - дві ложки цукру. Покладіть розламаний на шматочки шоколад. Як тільки шоколад почне плавитися, зніміть з вогню і починайте енергійно розмішувати суміш (але без фанатизму і не збивайте - повітряні бульбашки не потрібні). Спочатку шоколад розійдеться пластівцями - не лякайтеся, так і має бути. Поступово маса буде ставати однорідною, густою і блискучою. Додайте алкоголь і ваніль, знову добре розмішайте і розрівняйте поверхню. Поставте ганаша в прохолодне місце і дайте застигнути. Застигла маса повинна бути щільною - нахиліть посуд, якщо ганаша не тече, приступаємо до другого етапу.

Другий етап. Чайною ложечкою наберіть трохи шоколадної маси і покладіть грудочку в тарілку з какао порошком. Посипте какао і зверху. Пальчиками постарайтеся надати грудочки кулясту форму, катайте його по тарілочці, приминаючи виступаючі місця. Не беріть цукерку в руки, вона відразу почне танути. Готовий трюфель викладіть на обробну дошку або на тарілку. Коли всі цукерки будуть готові, поставте на холод хвилин на 20.

Третій етап. Застиглі трюфелі ще раз обвалюються в какао, в один шар складаються в красиву коробочку з кришкою і забираються в холодильник. У холодильнику зберігати їх можна 2 тижні.

Як бачите, все просто і швидко. Ну а з чим пропонувати трюфелі - знову ж справа смаку. З ірландським кави, коньяком, шампанським, з гарячим чаєм або просто з'їсти як десерт - найсмачніший і шоколадний.