Начинка для равіолі

Начинка для равіолі

Начинка для равіолі - варіанти і способи приготування

Залежно від начинки равіолі можуть бути і основною стравою, і доповненням до легких протертим супам або бульйонів, а якщо зробити солодку начинку, то вийде дуже смачний десерт. В якості начинки італійці використовують все, що завгодно - від морепродуктів і м'яса до апельсинових часточок і шоколаду. Чому б і нам не спробувати приготувати равіолі з однією з незвичайних начинок, принаймні - незвичайних для нас. В Італії навряд чи когось можна здивувати поєднанням в начинці декількох видів сирів і маслин, курячого м'яса, селери або шавлії, а для нас це поки що кулінарна екзотика. Якщо ж ви дотримуєтеся грунтовних і більш звичних рецептів, то можливо вам сподобається начинка з м'яса і овочів або з грибів з додаванням сиру.

Рецепти начинки для равіолі

Равіолі з грибами та сиром. У цьому рецепті використовується італійський м'який сир Рікотта. Оскільки у нас його знайти складно, і коштує він дорого, можна замінити рикотту м'яким жирним сиром (але не рідким!) Або сирним сиром («Альметте»). На 250 грам свіжих печериць потрібно взяти стільки ж сиру Рікотта або сиру, по столовій ложці тертого пармезану і дрібно нарізаної петрушки, часточку часнику, сіль, перець і оливкове масло. Гриби треба нарізати скибочками, часник - часточками. Обсмажити в невеликій кількості олії спочатку гриби, потім додати часник, перець і сіль. Остудити. Рікотту або сир збити до стану крему, додати зелень петрушки і пармезан, змішати з грибами.




Равіолі з сиром. На 400 грам адигейського сиру (або будь-якого іншого м'якого сиру або бринзи) беремо 70 грам твердого сиру, одне яйце, пучок зелені (базилік, петрушка), сіль. Твердий сир трьом на тертці, м'який сир розминаємо вилочкою або теж трьом на тертці. Змішуємо обидва види і додаємо яйце, дрібно нарубану зелень і сіль.

Равіолі зі шпинатом і сиром. Щоб сир не перебивав солодкуватий смак шпинату, рекомендується брати молодий сир з ніжним смаком або молоду бринзу. Шпинат підійде заморожений або свіжий. На 500 грам листя шпинату йде 150 грам сиру, одна цибулина, столова ложка вершкового масла, мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Кубики лука гасити кілька хвилин у маслі, додати нарізаний шпинат, тушкувати дві хвилини. Змішати з тертим сиром, приправити мускатним горіхом, перцем, підсолити за смаком. Остигнула начинкою начинити равіолі.

Равіолі з куркою. У складі складної начинки незвичайний інгредієнт - листочки шавлії. Нам знадобиться дві курячих ніжки, 150 г відвареного картоплі, вершкове масло, листочки шавлії, сіль і перець за смаком, 2 ст. ложки сухого червоного вина, один жовток і зелень петрушки. У розігріте вершкове масло потрібно покласти листочки шавлії і трохи прогріти, щоб вони почали віддавати свій аромат. Додати курячі ніжки, обсмажити. Скропити вином, почекати поки воно випарується, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати до готовності м'яса. Відокремити м'ясо від кісток, дрібно порубати, змішати з жовтком, петрушкою, товченим картоплею і соком, що виділився при гасінні м'яса. Перемішати до однорідної маси. Начинка готова.

Равіолі з м'ясом. Беремо 300 грам м'ясного фаршу і змішуємо його з дрібно нарізаною і обсмаженою у вершковому маслі цибулиною і подрібненим зубчиком часнику. Додаємо один жовток і одне яйце, 50 грам тертого сиру, зелень петрушки, сіль і перець. Залишаємо на півгодини і потім начиняє равіолі.

Начинка з бринзи з маслинами. Бринза підійде м'яка, ніжної консистенції і смаку. В ідеалі - молода бринза з козячого або коров'ячого молока. На 200 грам бринзи потрібно 30 грам маслин без кісточок, один жовток, 50 грам тертого сиру, одна морквина, один цибуля-порей, трохи рубаною м'яти, мускатний горіх, сіль і перець, вершкове масло. Цибулю і моркву згасити в маслі до напівготовності. Бринзу натерти на тертці або розім'яти, змішати з жовтком, сиром і овочами, додати дрібно нарізані маслини і м'яту, мускатний горіх, посолити (якщо потрібно), поперчити. Перемішати і дати постояти півгодини.

Начинка з апельсина і ягід. На один середній апельсин потрібно взяти по 80 грам полуниці, чорниці та смородини, чайну ложечку меленої кориці. З апельсина знімають шкірку і ділять його на часточки. З кожної часточки знімають білу плівку. М'якоть дрібно ріжуть. Ягоди розминають виделкою, зливають сік, змішують ягідне пюре з апельсином і корицею. Можна покласти щіпку крохмалю. Відразу ж начиняють равіолі і відварюють дві - три хвилини.

Це лише деякі варіанти начинок. Для любителів селери можна порадити овочеву начинку, де головним інгредієнтом буде черешкова селера. Якщо любите сир - зробіть начинку з сиру і великої кількості зелені (як на вареники), ну а любителі м'яса і риби можуть готувати начинку для равіолі за таким же рецептом, як і для пельменів. Смачного!




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!