Пісні пироги: рецепти приготування

Які пироги можна приготувати в піст - ТОП-7 рецептів пісних пирогів від журналу «f-Journal.Ru»

У кожній родині, де дотримуються посту, виникає питання, які страви подати на святковий стіл, щоб вони були і апетитними, і смачними, і ситними, який пиріг спекти, щоб їм і діток порадувати, і гостей здивувати?

Пісні пироги готують з дріжджового, бездріжджового, бісквітного, пісочного, листкового тіста. Вони бувають відкритими і закритими, солодкими і несолодким. Начинку готують з овочів, зелені, грибів, ягід і фруктів. Дуже смачні пісні пироги виходять з варенням, горіхами, сухофруктами - родзинками, фініками, чорносливом, курагою.

Рецепти пісних пирогів

Рецепт 1. Картопляний пісний пиріг з баклажанами

Потрібно: 5 середніх за розміром картоплин, 6 гуртків баклажана, 200 г борошна (приблизно 2/3 склянки), полпучка зеленої цибулі, 3 столові ложки пісного майонезу, 5 столових ложок оливкової олії, щіпка мускатного горіха, 1 зубчик часнику, сіль, суміш з перців в млині, борошно для замісу тіста і оливкове масло для смаження.

Картопля почистіть, помийте, помістіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Поставте посуд на вогонь і відваріть картоплю м'якого стану, приблизно 15-20 хвилин, залежно від розміру бульб (солити не потрібно). З готового картоплі злийте воду, добре розімніть, введіть у пюре оливкова олія, додайте сіль, приправте мускатним горіхом і мелений сумішшю з перців. Всі інгредієнти ретельно з'єднайте, а потім поступово всипати, просіюючи через сито, борошно. Спочатку все перемішуйте виделкою, а потім вимісити тісто руками на дошці. Готове тісто розділити на 2 частини, з кожної сформуйте круглі коржики, рівні по діаметру розміру вашої сковороди. Сковороду розігрійте, змастіть маслом і по черзі обсмажте на ній коржі з двох сторін до появи золотистої скоринки. Промитий зелений лук викладіть на паперові рушники, а потім дрібно наріжте. Часник подрібніть, з'єднайте з цибулею і пісним майонезом. Баклажани обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору з кожного боку, викладіть на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Смажені коржики викладіть на велике плоске блюдо, промажте майонезом (змішаним з цибулею і часником), викладіть зверху кружечки підрум'янених баклажанів і накрийте другим коржем - його промажьте зверху майонезом і прикрасьте рубаним зеленою цибулею. Виходить дуже ситний і ніжний на смак пісний пиріг!

Рецепт 2. Овочевий пісний пиріг

Потрібно: 1 морква, 1 свіжий кабачок, 200 г свіжих грибів (глив, білих грибів або шампіньйонів), півсклянки манної крупи, півсклянки пшеничного борошна, 1 болгарський перець, 1 баклажан, 1 цибулина, 1 помідор, 50 мл оливкової олії, 2 3 зубчики часнику, сіль за смаком і чорний мелений перець.

Духовку розігрійте до 180 ?. Для начинки баклажани очистити, нарізати на кружечки, викладіть в глибоку миску, обваляйте в солі і дайте постояти 10 хвилин - це необхідно, щоб прибрати гіркоту з овочів. Перець помийте, очистіть від насіння і запечіть цілком у духовці (приблизно 15 хвилин, поки не відокремиться шкірка). Остиглий перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Помідор занурте спочатку в окріп, а потім в дуже холодну воду, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи на шкірці - так вона легше зніметься. Очищений від шкірки помідор наріжте на кружечки. Морква і кабачок очистіть і дрібно натріть. Зайву вологу злийте. Овочеву суміш посоліть, додайте манку, борошно і ретельно все перемішайте. Основа для пирога готова - вона повинна вийти м'якою. Тепер черга начинки. Баклажани промийте від солі і викладіть на обсушку. Часник подрібніть. Цибулю дрібно наріжте. Печериці наріжте маленькими скибочками. Сковороду з маслом розігрійте і обсмажте на ній спочатку баклажани з часником, а потім помідори і гриби. Лук обсмажте окремо від інших овочів. Тепер збірка страви. Форму для випічки змастіть рослинною олією. Основу для пирога розділіть на дві рівні частини. Одну розподіліть на дні форми і покрийте овочами - викладіть цибулю, гриби, баклажани, запечений перець і обсмажені помідори. Накрийте овочі залишилася основою, акуратно скріпіть краї тіста, змажте зверху оливковою олією і запікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин, до зарум'янювання.

Рецепт 3. Рибний пиріг з листкового тіста

Потрібно: 0,5 кг пісного листкового тіста (без додавання молока і яєць), 0,5 кг філе свіжого лосося, півсклянки пшеничного борошна, сік половинки лимона, 70 мл рафінованої олії, ідеально оливкового, щіпка солі і солодкий чай для глазурування пирога , форма рибки.

Рибу наріжте на скибочки 2? 2 см. Якщо у вас не філе, попередньо видаліть всі кістки з лосося. Потім шматочки риби посоліть, присмачите перцем і лимонним соком, перемішайте і дайте їм постояти 10-15 хвилин, щоб замаринувати. Сковороду поставте на вогонь, влийте масло, викладіть замариновану рибу і обсмажте до рум'яної скоринки з двох сторін. Начинка готова. Для тіста присипте робочу поверхню борошном, викладіть листкове тісто (якщо є час і бажання, ви можете приготувати його своїми руками). За допомогою форми у вигляді рибки виріжте з половини тіста контур- якщо такий у вас немає, намалюйте рибу на картоні і акуратненько виріжте, потім цей шаблон прикладіть до тексту і вже на ньому «намалюйте» рибу. З тесту виріжте голову риби і луску. Форму для запікання риби застелите фольгою, змастіть рослинною олією і перенесіть туди рибу. Потім по всьому контуру цієї вирізаної з тіста риби проведіть мокрою силіконової пензликом і на ці змочені водою ділянки приклейте смужку тесту шириною 0,5 см - це будуть наші борти або короб для начинки, куди її і потрібно викласти. Після цього, змочуючи тісто по краях, приклейте рибі голову і викладіть луску. Сформовану рибу змастіть солодким чаєм і помістіть в духовку, розігріту до 180 ?, хвилин на 20. Подавати на стіл цей пісний пиріг можна і остившім, і в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Горіховий пиріг з варенням

Потрібно: для тіста - 250 мл мінеральної води, 1 кавова ложка сухих дріжджів, 1 чайна ложка цукрового піску, 2,5 склянки пшеничного борошна (можна з висівками), 60 мл рафінованої соняшникової олії, склянку борошна для роботи з тестом. Для начинки: 250 г очищених від шкаралупи волоських горіхів, 400 г будь-якого густого варення (сливового, яблучного, інжировим), цукор за бажанням.

Дріжджі відправте в глибоку миску і залийте мінеральною водою, підігрітою до теплого стану. Туди ж відправте цукровий пісок і все добре з'єднайте, щоб цукор і дріжджі розчинилися. Отриману масу поставте на півгодини в тепле місце, а після закінчення цих 30 хвилин додайте рослинне масло, ретельно перемішайте і поступово введіть, просіюючи, борошно. Перемішайте тісто лопаткою, вимісити до однорідності і поставте на 1 годину в тепле місце, прикривши рушником. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Горіхи викладіть на сухий лист, дайте підрум'янитися до злегка золотистого кольору (періодично перемішуючи), а потім порубати ножем. Тісто викладіть на дошку, вимісіть руками і розділіть на 5 частин. Кожну розкачати качалкою в круги діаметром 26 см (залежно від того, якого розміру у вас форма). Форму для випічки застеліть пергаментом, змастіть за допомогою силіконової лопаточки рослинним маслом, припорошити борошном, викладіть перший лист тіста, змажте варенням і посипте горіхами. Накрийте начинку другим шаром тіста, промажте варенням, розподіліть горіхи - все те ж саме виконайте, поки не закінчиться тісто. Випікайте пиріг близько 30 хвилин при 180 ?, попередньо проколів його вгору виделкою. Виходить дуже ароматний, смачний, поживний і при цьому пісний пиріг!

Рецепт 5. Пісний пиріг з яблуками

Потрібно: 3/4 склянки рафінованої олії, 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку, півсклянки холодної води, бажано фільтрованої, 4 кисло-солодких яблука середнього розміру, половинка лимона, сіль, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки картопляного крохмалю, пів чайної ложки кориці, 1 жовток або шматочок розтопленого вершкового масла.

Борошно просійте, перемішайте з сіллю, влийте масло і все добре перемішайте. Потім поступово влийте воду і замісити пісне тісто. Його розділіть на 2 рівні частини, сформувавши дві кульки, і відправте на «відпочинок» в холодильник (приблизно на годину). Яблука помийте, зріжте шкірку, видаліть насіння з перегородками, наріжте на шматочки середнього розміру, злегка збризніть соком лимона, щоб не потемніли, а потім з'єднайте з крохмалем, медом і корицею. «Відпочиле» тісто розкачати, кожну кулю за розміром форми, в якій будете випікати коржі. Готові коржі викладіть на форму для випічки, попередньо застелену пергаментом: спочатку викладіть один лист, зробивши бортик, на ньому розподіліть начинку, вирівняйте її по всій поверхні, накрийте другим коржем і добре защипніть краю. У самому центрі зробіть невеликий отвір (для виходу пари). Зверху змастіть пиріг збитим жовтком або розтопленим вершковим маслом, присипте цукром і помістіть в розігріту духову шафу хвилин на 40. подавайте пиріг до столу остиглим.

Рецепт 6. Пісний шоколадний пиріг

Потрібно: 50 мл рослинного масла (рафінованого), 250 мл води, 60 г цукру, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки вишневого (або іншого ягідного) варення, 2 столові ложки какао-порошку, щіпка ванільного цукру, 1 велике яблуко, 200 г пшеничного борошна, 1 кавова ложка соди (або розпушувача), півсклянки волоських горіхів і щіпка солі.

Духовку розігрійте до 180 ?. Горіхи порубати ножем. Яблуко наріжте невеликими кубиками. З'єднайте в мисці воду, цукор, мед, варення і сіль. Все перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім остудіть до теплуватого стану. Деко застеліть спеціальним папером для випікання, промаслити її і припорошити борошном. У остигнула солодку масу додайте ванільний цукор, розпушувач тіста і какао-порошок, просійте борошно, ретельно перемішайте, додайте рубані горіхи і шматочки яблук. Ще раз все перемішайте. Якщо тісто вийде рідкуватим, додайте ще борошна. Готове тісто викладіть на промаслений лист і помістіть приблизно на 1 годину в духовку. Подавайте цей солодкий пісний пиріг остиглим, прикрасивши його цукровою пудрою або варенням.

Рецепт 7. Швидкий пісний пиріг з гарбузом

Потрібно: 450 г листкового тіста (в ідеалі - домашнього, приготованого своїми руками), 550 г м'якоті гарбуза, 50 г цукру, півсклянки родзинок або кураги, жменю горіхів (за бажанням), кориця на смак.

Для приготування пісного пирога з гарбузом натріть м'якоть гарбуза на середній тертці. Ізюм (або курагу) промийте під проточною водою і замочіть на 10-15 хвилин у теплій воді. Потім воду злийте, а сухофрукти викладіть на паперові серветки. Якщо ви додаєте в пиріг курагу, її потрібно порізати. З'єднайте гарбуз з родзинками (курагою) і цукром, при бажанні додайте жменю крупноподрібнені горіхів (будь-яких - кешью, волоських, фісташок) і корицю до смаку. Листкове тісто розкачати, викладіть у форму, що звисають краю обріжте. На тісто викладіть терту гарбуз, а обрізки розкачайте, акуратно наріжте смужками і викладіть їх зверху на начинку, хрест навхрест. Форму для випічки затягніть фольгою. Випікайте пиріг у розпаленілої до 190 ° духовці 35 ~ 40 хвилин. Після цього фольгу зніміть: якщо пиріг не підрум'яниться, поверніть його в духовку і випікайте до появи золотистого рум'янцю.

Сподіваємося, що наші рецепти пісних пирогів допоможуть вам навіть у піст радувати своїх близьких і гостей смачною випічкою. Готуйте із задоволенням, їжте на здоров'я і приємного вам апетиту!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»