Рататуй - класичний рецепт овочевого рагу

Рататуй - як приготувати рагу з овочів і баклажанів

Рататуй колись готували тільки бідняки південній Франції, тому рецепт цієї страви простий і нехитрий. Літні овочі - кабачки, солодкий перець, баклажани, помідори, цибуля - ріжуться великими шматками і гасяться в соковитому соусі. Приправляються спеціями - і все готово. Не потрібно ні м'яса, ні складних маніпуляцій з тестом, ні довгого стояння біля печі. З часом рататуй дізналися спочатку на південному узбережжі Європи, а потім і в усьому світі. Справедливості заради потрібно відзначити, що в національній кухні різних країн, особливо південних, є свій «рататуй» - схожі страви з тушкованих овочів - і називаються вони по-різному. В Угорщині це лечо, в Молдавії - гювеч, у Греції - мусака, в Італії - каппоната, є ще безліч рецептів теплих салатів з овочів з різними приправами і добавками в індійській і арабської кухні.

Рататуй - класичний рецепт

Основні інгредієнти рататуя - солодкий болгарський перець, кабачки, баклажани, помідори - беруться вони в довільній пропорції. Овочі ріжуть великими шматками - кружальцями або брусочками і викладають на сковорідку. Окремо готують соус, для якого дрібно ріжуть цибулю, часник, болгарський перець, зелень, додають прованські трави і всі подрібнюють в блендері. Кладуть столову ложку томатної пасти, стільки ж рослинного масла, солять-перчать за смаком. Готовим соусом заливають овочі і під кришкою на повільному вогні тушкують 15-20 хвилин. Потім кришку знімають, випарюють зайву рідину, перемішують, посипають зеленню. Подають рататуй як самостійну страву або як гарнір до риби, м'яса, птиці. До самого Рататую часто подають розсипчастий рис, смажену картоплю і свіжий хліб.

У класичний рецепт можна додати моркву, зелений горошок, стручкову квасолю, гарбуз, картопля, свіжі гриби і навіть виноград. Іноді головна роль відводиться якомусь одному овочу, наприклад - картоплі, але це варіант для зими. В основному ж, роль «першої скрипки» в цій страві відводиться баклажанів.

Рататуй - тонкощі приготування і правила сервіровки

Якщо дотримуватися всі тонкощі приготування і строго слідувати інструкціям, то приготування рататуя займе чимало часу. Потрібно буде дотримуватися певної технології нарізки овочів, запікання і подачі страви. У «правильному» Рататуї овочі нарізають рівними тонкими кружечками, але не мельчат, по черзі викладають їх в підготовлену форму, причому, не в хаотичному порядку, а по спіралі. Овочі повинні бути різних кольорів - перці жовтого кольору, кабачки - зелені, помідори - червоні, а з баклажанів обов'язково зрізають шкірку. Викладаючи овочі один за одним, кухар створює цілу композицію. Після цього овочі заливають соусом, закривають фольгою і запікають півгодини на середньому вогні.

Сервірують рататуй теж за особливими правилами. Запечені овочі викладають на тарілку у формі піраміди і поливають соусом, в якому вони запікати.

Але всі ці тонкощі дотримуватися зовсім не обов'язково. Щоб овочеве рагу вийшло смачним, підберіть оптимальне для вас поєднання продуктів, додайте улюблені спеції та приправи і менш ніж через годину рататуй буде готовий. Єдине правило, якого потрібно дотримуватися - велика нарізка овочів.