Оселедець під шубою - рецепти

Оселедець під шубою - закуска з варіаціями

В результаті кулінарних експромтів в кінці 70-х років минулого сторіччя серед рибних закусок з'явився справжній шедевр - оселедець під шубою. Зараз вже неможливо з'ясувати, кому в голову прийшла така чудова ідея - поєднати в одній страві солону оселедець і відварені овочі, присмачивши все більшою кількістю майонезу. Калорійність закуски така висока, що однієї порції достатньо, щоб наївся навіть самий ненажерливий гість. При мінімумі фінансових і продуктових витрат це блюдо миттєво стає прикрасою будь-якого святкового столу. І справа тут не в красі оформлення або калорійності страви, хоча і це важливо. Вишуканий, солодкувато-солоний смак цієї закуски полюбився всім, і рідко коли наприкінці застілля її залишається хоч трохи.

Оселедець під шубою - класичний рецепт

Оскільки ця закуска відноситься до розряду листкових, перше питання, з яким потрібно визначитися - як буде готуватися страва - як салат або як закусочний торт. Якщо це торт, то знадобиться велике плоске блюдо, щоб закуску зручно було нарізати рівними шматками і перекладати на порційні тарілки. Якщо салат, то потрібен високий салатник і велика ложка, якою було б зручно захоплювати всі верстви знизу вгору.

Інгредієнти: на одну солону оселедець потрібна одна велика морквина, дві - три картоплини, дві буряка, дві цибулини, майонез і будь-яка зелень для прикраси.

Оселедець розбирається на філе, очищається від дрібних кісточок і шкіри, нарізається дрібними кубиками. Овочі - морква, картопля і буряк відварюються до готовності, причому буряк вариться окремо. Щоб овочі не стали водянистими, а буряк не втратила яскравий колір, краще варити їх на пару. Остудити, очистити. Ріпчасту цибулю дрібно ріжеться, маринується в холодній воді з додаванням лимонного соку або яблучного оцту, солі і цукру.

Від нарізки овочів залежить і краса, і смак страви. Можна натерти на крупній або дрібній тертці або нарізати дуже дрібними кубиками. На дно салатник або плоского страви викладається шар оселедця, потім - варену картоплю і шар майонезу. Далі йде шар маринованої цибулі (його віджати від маринаду), майонез, шар тертої моркви, майонез і верхній шар робиться з тертого буряка. Всі заливається майонезом або закуска залишається просто обсипаної буряком. Її потрібно обов'язково поставити години на два - три в холодильник, щоб шари просочилися, і потім прикрасити зеленню. Це традиційний, класичний рецепт оселедця під шубою. Але у нього є і більш цікаві варіанти з додаванням інших продуктів, які докорінно змінюють смак.

Оселедець під шубою - варіанти і варіації

Салат в будь-якому варіанті залишається листковим, можна повторити шари або викласти їх в іншій послідовності. Або додати шари з інших продуктів. Кисле яблуко додасть закусці пікантності, черешкова селера зробить її більш свіжої, солоний або маринований огірочок посилить і підкреслить солоний смак закуски, а варене яйце навпаки, злегка згладить його і зробить більш м'яким. Якщо в майонез додати трохи желатину, то нарізаний шматочками закусочний торт буде відмінно тримати форму.

Прикрашають оселедець під шубою шматочками овочів, зеленню, кружечками варених яєць або на тертої буряках просто роблять сіточку з майонезу.