Що приготувати з шампіньйонів

Що можна приготувати з шампіньйонів: ТОП-10 рецептів від журналу f-Journal.Ru

Печериці є досить частими гостями на наших святкових і буденних столах. Ці гриби є відмінним джерелом клітковини. Більше того, отруїться цими грибами практично неможливо, тому їх їдять навіть у тих країнах, в яких гриби практично не цінуються. Однак кухня багатьох європейських країн все ж не обходиться без цього делікатесу, а найдорожчі і шикарні блюда готуються з додаванням саме печериць.

Печериці багаті білком, тому їх просто необхідно включати в раціон тим, хто веде вегетаріанський спосіб життя. Гриби багаті також вітамінами А, С, В, а також містять значну кількість марганцю, йоду, цинку, калію і міді. Страви з печериць дуже корисні для підтримки хорошого стану шкіри і м'язів, а також надають позитивний вплив на нервову і серцево-судинну систему. За змістом фосфору гриби навіть прирівнюють до риби. З печериць можна приготувати величезну достаток різних оригінальних і класичних страв. Саме для цінителів цих смачних грибів представлена наступна колекція кращих рецептів.

Рецепти з печериць

Рецепт 1. Салат «Соняшник»

Інгредієнти: 300 г курячого філе, 400 г консервованої кукурудзи, 200 г маринованих шампіньйонів, 3 яйця, 200 г моркви, 1 цибуля-порей, маслини і кукурудзяні чіпси за смаком, сіль і майонез за смаком.

Для початку відваріть моркву до готовності, остудіть і добре очистіть від шкірки. Куряче філе також відварити в підсоленій воді з додаванням прянощів за Вашим смаком. Далі наріжте куряче м'ясо на дрібні шматочки. Відварну моркву натріть на дрібній тертці. З яйцями проведіть такий же маневр. З грибів злийте зайву рідину і промокніть їх паперовим рушником. Лук добре обмийте, а потім наріжте кільцями. Візьміть велику тарілку (діаметром не менше 25 см), на її дно викладіть куряче філе, змастіть невеликою кількістю майонезу. Далі викладіть шарами моркву і гриби, які також не забувайте змащувати нежирним майонезом. На шар печериць викладіть порізану цибулю, змастіть майонезом. Далі викладіть яйця, також промажте шар майонезом і викладіть зверху рівномірним шаром консервовану кукурудзу. По колу салату викладіть чіпси так, щоб вони імітували пелюстки соняшника. Оливки наріжте на половинки і розмістіть на поверхні салату, щоб вони були схожі на соняшникове насіння. Надішліть салат на пару годин в холодильник і подавайте до святкового або обіднього столу.

Рецепт 2. Англійська салат

Інгредієнти: 500 г консервованих печериць, 300 г консервованої кукурудзи, 300 г курячого філе, 3 середніх помідора, 100 г сухариків, 150 г майонезу.

Для початку відваріть куряче філе в підсоленій воді. При бажанні для додаткового аромату додайте трохи лаврового листа і запашного перцю. З грибів зцідіть рідину і наріжте їх на невеликі шматочки. З кукурудзи злийте воду і висипте до решти інгредієнтів. Потім додайте сухарики (їх можна зробити самостійно з білого або житнього хліба). Помідори дрібно поріжте і додайте в салат. Всі змастіть майонезом і акуратно перемішайте. Салат трохи охолодіть, а потім подавайте до столу, додатково прикрасивши зеленню петрушки або кінзи.

Рецепт 3. Картопляний суп-пюре з печерицями

Інгредієнти: 300 г печериць, 6-7 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 200 мл вершків 20% -ної жирності, 20 г вершкового масла, пучок зелені за смаком, сіль і перець за смаком.

Почніть з очищення картоплі. Потім наріжте його кубиками і залийте водою таким чином, щоб вона повністю покривала овочі. Воду посоліть за смаком. На сковороді розтопіть вершкове масло, цибулю дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. Гриби також ретельно обмийте, наріжте на невеликі кубики і додайте до обсмаженої цибулі. Овочі злегка обсмажте. Якщо почне пригорати, то можна додати трохи води. Обсмажені гриби з цибулею надішліть до готового картоплі та відваріть ще пару хвилин, не забуваючи постійно при цьому помішувати. Далі злийте бульйон в окрему каструльку. Суміш картоплі та грибів доведіть до стану пюре за допомогою блендера. Далі поступово додайте в пюре бульйон до тих пір, поки суп не придбає необхідну Вам консистенцію. Поставте суп на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи при цьому. Влийте вершки і все ретельно перемішайте. Суп доведіть до кипіння і зніміть з плити. Розлийте суп-пюре по тарілках, прикрасьте зеленню і парою скибочок грибів.

Рецепт 4. Томатний суп з грибами і яловичиною

Інгредієнти: 500 г яловичини з кістками, 500 г яловичого філе, 100 г свіжих печериць, 1,5 склянки стебла селери, 800 г томатів у власному соку, 2 ст.л. подрібненого чебрецю, 6 склянок яловичого бульйону, 1 морква, 1 пастернак, 1 ріпчаста цибулина, 30 мл оливкової олії, 2 лаврові листки, сіль і перець за смаком.

На невеликому вогні розігрійте оливкову олію у великій каструлі. Перемістіть сюди яловичину з кісткою і порізане невеликими шматочками яловиче філе. Всі посоліть і поперчіть на Ваш розсуд, трохи обсмажте до золотистої скоринки, це займе приблизно 15 хвилин. Не забувайте перемішувати. Далі додайте чебрець і лавровий лист, все добре перемішайте. Дрібно наріжте селера і ріпчасту цибулю і додайте до м'яса. Моркву очистіть, а потім наріжте кубиками. Гриби і пастернак ретельно обмийте і також наріжте на невеликі шматочки, додайте до м'яса. Введіть у суміш овочів і м'яса бульйон і томати у власному соку, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть суп до кипіння, а потім накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні до моменту, коли м'ясо стане м'яким. Це займе приблизно півтори години. Наприкінці м'ясо відокремте від кісток і вийміть з супу лаврове листя. Готовий суп розлийте по тарілках і при бажанні прикрасьте зеленню.

Рецепт 5. Різотто з печерицями

Інгредієнти: 300 г печериць, 300 г рису сорту арборіо, 100 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 1 літр курячого бульйону, 200 мл білого сухого вина, 1 щіпка шафрану, сіль і перець за смаком.

Цибулю очистіть, дрібно наріжте, а потім обсмажте його на сковороді з розтопленим вершковим маслом до легкого золотистого кольору. Печериці промийте під проточною водою, дрібно наріжте і додайте обжарюватися разом з цибулею. Гриби смажити до тих пір, поки вони не стануть водянистими. У цей момент в глибоку сковорідку з грибами та цибулею додайте рис, а потім обсмажте його протягом декількох хвилин. Далі залийте рис бульйоном і вином. Готуйте різотто без кришки, не забувайте постійно помішувати. У момент, коли бульйон і вино випаруються наполовину, додайте трохи шафрану і посоліть за смаком. Постійно помішуйте рис до готовності. У разі якщо рідина випарується до готовності рису, то можна долити вино, бульйон або воду.

Рецепт 6. Феттучині з грибами і шинкою

Інгредієнти: 200 г печериць, 150 г пасти феттучині або іншого сорту за смаком, 150 г шинки, 40 г вершкового масла, 200 мл вершків 25% -ної жирності, твердий сир за смаком, сіль і перець за смаком.

Для початку відваріть макарони до стану аль-денте і злийте. Для того щоб паста під час готування не злиплися, у воду необхідно додати пару столових ложок рослинного масла. Далі гриби ретельно отмойте, а потім поріжте їх на невеликі шматочки. Печериці відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Далі займіться приготуванням соусу. Для цього розтопіть на сковорідці вершкове масло, висипте туди борошно, посоліть і добре перемішайте. На наступному етапі влийте в сковороду вершки і все ретельно перемішайте. Сюди ж додайте гриби разом з невеликою кількістю бульйону, ще раз все перемішайте, поперчіть за смаком. Шинка поріжте на тонку соломку і додайте до соусу. Тепер розкладіть пасту по тарілках і щедро полийте отриманим соусом. Для любителів сиру натріть його на дрібній тертці поверх феттучині.

Рецепт 7. Десерт із солодких печериць

Інгредієнти: 250 г печериць, 200 мл води, 1 лимон, 200 г цукру, 4 яйця, 200 мл збитих солодких вершків, 1 ч.л. солодкого лікеру.

Печериці обмийте, висушіть за допомогою паперових серветок. Видаліть з грибів частина ніжок. Далі наріжте гриби на тонкі скибочки. Лимон обмийте під струменем гарячої води і видавіть з нього сік. Налийте води в середню каструлю, влийте туди лимонний сік і висипте? від усієї кількості цукру. Все добре перемішайте і кип'ятіть протягом 3-4 хвилин. В солодкий сироп акуратно помістіть нарізані гриби і тушкуйте ще близько 15 хвилин. Далі вийміть з каструлі печериці, сироп ще раз закип'ятіть. Поверх каструлі поставте металеву посудину, помістіть сюди яєчні жовтки з цукром. Жовтки необхідно швидко збити до однорідного стану до тих пір, поки вони не придбають консистенцію крему. Влийте кілька крапель лікеру і добре перемішайте. Далі розкладіть гриби в десертні мисочки, полийте яєчним кремом і невеликою кількістю збитих вершків.

Рецепт 8. Грибний штрудель

Інгредієнти: 500 г свіжих печериць, 1 головка ріпчастої цибулі, 200 г листкового тіста, 2 зубки часнику, 2 яйця, 1 ч.л. вершкового масла, 0,5 ч.л. рослинного масла, сіль і перець за смаком.

Листкове тісто розморозити при кімнатній температурі. Цибулю очистіть і подрібніть, потім обсмажте на розтопленому олії до легкого золотистого кольору. Гриби також ретельно промийте, наріжте на невеликі шматочки і обсмажте до готовності разом з цибулею. Курячі яйця відваріть, очистіть і дрібно порубати. Часник очистіть і роздушіть під пресом. Додайте яйця і часник в суміш грибів і цибулі, все добре перемішайте. Посоліть і поперчіть за Вашим бажанням. Це і буде майбутня начинка для штруделя. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть рослинним маслом підготовлений лист. Викладіть пласт листкового тіста. На одну половину тіста помістіть начинку, а інший накрийте. Ретельно защипите краю і випікайте до готовності. Для золотистої легкої скоринки за 10 хвилин до готовності змастіть збитим яєчним жовтком. Випікайте півгодини, остудіть, потім наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Рецепт 9. Лоранскій пиріг з печерицями та куркою

Інгредієнти: 300 г печериць, 300 г курячої грудинки, 1 цибулина, 2 яйця, 200 мл 20% -них вершків, 50 г вершкового масла, 150 г твердого сиру, 0,5 ч.л. солі, перець та інші спеції за смаком, 200 г пшеничного борошна.

Розмішайте розтоплене масло з яйцем, додайте 1 ст.л. води, сіль і борошно. Замісити пружне тісто, укутайте його в харчову плівку і помістіть в холодильник на півгодини. Відваріть курячу грудку до стану напівготовності. Гриби очистіть, потім промийте, а потім наріжте і обсмажте з дрібно нарізаною цибулею. Посоліть і поперчіть за смаком. При бажанні можна додати мускатний горіх і базилік. Куряче філе подрібніть, потім додайте до суміші грибів і цибулі, все перемішайте. Форму для випікання змастіть рослинною олією. Тісто дістаньте з холодильника і розкачайте за розміром форми. Перенесіть тісто у форму, а потім викладіть туди начинку, все добре розрівняйте. Решта яйця збийте, додайте до них вершки і натертий сир. Все ретельно перемішайте. Отриману суміш вилийте поверх начинку і відправте в духовку для запікання на 40 хвилин при температурі 180 градусів. Пиріг остудіть, дістаньте з форми. Наріжте на порційні шматочки і подавайте до обіду. В якості прикраси можна використовувати зелень петрушки або базиліка.

Рецепт 10. Круасани з грибами і омлетом

Інгредієнти: 200 г печериць, 100 г телячого язика, 200 г курячого філе, 4 яйця, 20 г вершкового масла, 4 круассана без начинки, сіль і перець за смаком, 20 мл білого винного оцту.

Гриби промийте і наріжте на дрібні шматочки. Обсмажте їх на вершковому маслі разом з сирим курячим філе і відвареним телячим язиком. Коли куряче філе почне трохи підрум'янюватися, необхідно скропити все винним оцтом. Далі протушкувати всі інгредієнти ще кілька хвилин. Далі збийте яйця, потім їх посоліть і поперчіть. Залийте отриманою яєчною сумішшю гриби з курячим філе і яловичим язиком. Накрийте кришкою сковороду і смажте до готовності. Готові круасани підігрійте в мікрохвильовій печі або в духовці. Далі надріжте випічку так, щоб вдалося помістити яєчну начинку всередину. При бажанні круасани можна приготувати самостійно з листкового тіста.

Користь печериць просто незаперечна, що дозволяє приготувати просто величезна кількість різноманітних оригінальних страв. Гриби дуже добре засвоюються нашим організмом і відмінно поєднуються з багатьма корисними продуктами. Печериці містять ще й велика кількість незамінних амінокислот, що дуже важливо для підтримки гарного стану здоров'я.

Так, існують просто тисячі рецептів з цих смачних і корисних грибів. З печериць можна приготувати різноманітні салати, соління, перші та другі страви. Незвичайним є той факт, що в деяких країнах такі гриби вживають в сирому вигляді або смажать разом з тростинним цукром. Так що тут вже головним є Ваша фантазія.