Токмач - що це таке і як приготувати?

Як приготувати токмач - класичні рецепти і правила сервіровки

Можна посперечатися - токмач в тому чи іншому виконанні пробували все ..

Просто правильна назва цієї страви звучить екзотично і не відображає його суть. Мало хто знає, що молочна локшина або локшина на курячому бульйоні - це і є токмач - суп-локшина, колись запозичений з татарської кухні, і міцно прижився в нашому повсякденному меню.

Токмач - правила приготування та подачі

Токмач готують на будь-якій основі - м'ясному, курячому або грибному бульйоні, на молоці. Але все ж, вибираючи основу для супу, слід пам'ятати, що токмач - страва татарської кухні, а значить - ніякої свинини. Якщо вирішите варити локшину на м'ясному бульйоні - вибирайте баранину або телятину, яловичину. Готувати можна просто на бульйоні з м'ясом, додаючи тільки локшину, або покласти в бульйон коріння, картоплю. До форми локшини строгих вимог немає - вона може бути класичною - нарізаною тонкими смужками, або у формі ромбів, квадратиків, прямокутників. Якогось певного рецепту і строгих пропорцій теж немає, але для всіх варіантів діє суворе правило - локшину засипають в готовий бульйон або в молоко і варять дві хвилини після того, як вона спливе наверх.

Якщо токмач приготований для сімейного обіду, то його просто розливають по тарілках, без особливих церемоній. Але в тому випадку, коли страва приготовлено для гостей, спочатку по тарілках розливають бульйон з локшиною, а м'ясо і овочі (картопля, цибуля, морква) подаються на окремому блюді. Причому, спочатку викладають овочі, а на них - шматки м'яса. Кожен набирає собі скільки вважає за потрібне. До токмач подають кисле молоко і багато свіжої зелені.

Токмач - готуємо домашню локшину для супу

Інгредієнти: склянка борошна, одне яйце, 25 мл. води, сіль.

Просійте борошно на стіл гіркою, зробіть у ній невелике заглиблення, в яке влийте яйце, розхитані з водою і сіллю. Поступово з країв підсипати в середину борошно і замісіть досить круте тісто (крутіше, ніж на пельмені). Готове тісто розкачати в тонкий пласт, товщиною в 1-1,5 мм, скрутіть трубочкою або наріжте смужками шириною 5-6 см, і складіть одна на іншу. Щоб смужки між собою не склеїлися, посипте борошном тісто. Наріжте тонкою соломкою, розкладіть на столі для просушування. Якщо локшини вийшло більше, ніж потрібно, підсушіть її в духовці і зберігайте як звичайні макарони - в контейнері або в пакеті.

Токмач - класичні рецепти

Токмач з куркою. На 4 л. води: 1 кг. курки, 3 морквини, 5 картоплин, 3 цибулини, сіль за смаком, домашня локшина.

Зварити курячий бульйон, готову курку вийняти, бульйон процідити. Довести бульйон до кипіння, підсолити, покласти крупно нарізану картоплю, кружечки моркви, півкільця цибулі і варити 20-25 хвилин до готовності овочів. Кинути в бульйон локшину, варити 2 хвилини з того моменту як локшина спливе.

Токмач з бараниною. На 3 л. води - 700 грам баранини з кісткою, 3 картоплини, 2 морквини, 2 цибулини, сіль і перець за смаком, домашня локшина.

М'ясо заливаємо холодною водою, на сильному вогні доводимо до кипіння. Додаємо сіль, знімаємо піну, робимо невеликий вогонь і варимо 2,5 години. М'ясо дістаємо, бульйон проціджуємо, знову даємо закипіти. Кладемо великі кубики картоплі, кружечки моркви, кільця цибулі. Варимо півгодини і додаємо домашню локшину. Розмішуємо, чекаємо поки локшина спливе, приправляємо перцем, варимо 2 хвилини. М'ясо ріжемо шматками, розкладаємо по тарілках, подаємо з гарячим супом.

Це класичні рецепти приготування токмач. Але в кожній національній кухні є свій варіант супу-локшини. Угорці додають гриби і біле коріння, часник, томатний соус і обов'язково приправляють суп меленою паприкою. Італійці кладуть в суп шинку, багато овочів, тертий сир, зелена цибуля і вливають біле сухе вино. В українській кухні локшину готують з курячими потрошками, лавровим листом, білими корінням. Є рецепти супу з плавленим сирком, фрикадельками, на молоці з цукром або зі спеціями. У кухнях різних народів такий суп називається по-різному, але об'єднує всі рецепти одне - смачна домашня локшина.