Сирна паска - рецепти

Що символізує сирна паска? Як приготувати сирну паску з ягодами, горіхами, бананами в духовці і за італійським рецептом.

Сирна паска посідає особливе місце серед усіх частувань великоднього столу. Вона, як і паску, має глибоку символіку - є уособленням блаженної Вічності, солодощі райського життя, пасхального веселощів. Сирна паска має форму усіченого конуса (чотиригранної піраміди), що символізує Гроб Господній і закликає нас пам'ятати про те, що минуло час кривавих жертв і сталося чудо - Христос Воскрес.

Як приготувати паску з сиру

Сирну паску роблять з молочних продуктів - сиру, вершків, сметани, вершкового масла з додаванням жовтків, сухофруктів, цукатів, різних прянощів, сиропів і джемів. Щоб паска вийшла смачною, сир повинен бути свіжим, однорідним і сухим. Для видалення зайвої вологи його ставлять під гніт, а потім двічі пропускають через сито, щоб наситити киснем.

На Русі для приготування паски використовували дуже жирні вершки і ніжний, самий кращий сир: це блюдо вважалося ліками, його шматочок відрізали і зберігали весь рік.

Сирна паска буває декількох видів: сира, заварювана і запечена. За складом і смаком вони схожі, але готуються по-різному. Печені і варені паски довше зберігаються, а сирі простіше готуються.

Сирна паска: рецепти

Рецепт 1. Сирна паска зі свіжою вишнею

Потрібно: 400 г сиру, 50 г вершкового масла, 170 г цукру (краще коричневого), 300 г вишні без кісточок.

Вишню перемішайте з цукром, викладіть в сотейник і доведіть до кипіння на середньому вогні. Заважайте до повного розчинення цукру. Зніміть сотейник з вогню. Коли вишневий сироп стане теплим, зцідіть його в чашу блендера через друшляк. Туди покладіть сир і розм'якшене масло. Збийте до однорідного кольору, а потім ложкою умішайте в сирну масу вишню. Вистеліть пасочницу зсередини щільною мокрою тканиною і викладіть в неї сирну масу. Нехай паска постоїть кілька годин при кімнатній температурі, а потім її потрібно поставити в холодильник, під гніт. Готовий десерт переверніть на тарілку і обережно зніміть тканину. Виходить красива рожева паска з приємним, ніжним смаком. Вкраплення терпких, кисло-солодких ягід облагороджують смак. Вишню в цьому рецепті можна замінити ківі, малиною, полуницею. Якщо ягоди солодкі, кількість цукру потрібно скоротити.

Рецепт 2. Сирна паска з медом і фісташками

Потрібно: 600 г сиру, 300 мл жирних вершків, 100 г вершкового масла, по 2 столові ложки меду і цукру, трохи ванільного цукру, 2 жовтки, 100 г фісташок (можна замінити мигдальними горішками, кешью, фундуком).

Жовтки розітріть з цукром, додайте розм'якшене масло, ванільний цукор, мед і збийте в пишну однорідну масу. Горіхи подрібнити. Сир протріть через сито, додайте вершки, фісташки і добре перемішайте. Яєчно-медову суміш введіть в сир невеликими порціями. Поєднавши всі інгредієнти, добре розітріть сирну масу, викладіть її в пасочницу, зверху покласти гніт і поставте в холодне місце приблизно на добу.

Рецепт 3. Великдень сирна запечена

Потрібно: 100 г манної крупи, по 100 г родзинок і сушеної вишні (можна замінити чорносливом, курагою), 250-350 г цукру, 1 кг домашнього сиру, 7 яєць, 200 г вершкового масла, щіпка кардамону, 1 столова ложка лимонної цедри, 1 пакетик ванільного цукру.

Розігрійте духовку до 170 градусів. Яйця збийте з цукром, щоб він повністю розчинився, додайте ванільний цукор. Сир пропустіть через сито і розітріть з вершковим маслом. Ізюм та вишню залийте на 10 хвилин окропом, промийте і висушіть на рушник. З'єднайте сирну масу з яйцями, сухофруктами, манкою, додайте кардамон, лимонну цедру і дайте постояти 20 хвилин. Форму для випікання змастіть маслом, посипте манкою, викладіть сирну масу і випікайте до рум'яної скоринки.

Рецепт 4. Сирна паска для діток - з бананами і згущеним молоком

Потрібно: 450 г нежирного сиру, 250 мл вершків жирністю 10%, банку цільного згущеного молока, 1 пакетик желатину (25 г), 2 столові ложки цукру (краще коричневого), 2 банани.

Налийте вершки в сотейник і трохи підігрійте. Коли вони стануть теплими, отлейте в стакан 60-70 мл, туди ж всипте желатин і залиште набухати. Тим часом додайте до решти вершкам цукор і доведіть їх до кипіння (але кип'ятити, допускати утворення пінки можна). Зніміть сотейник з вогню, влийте у вершки набряклий желатин і добре розмішайте. Сир пропустіть через сито і викладіть в блендер. Згущене молоко вводите в сир порціями, в три підходи, кожен раз вимішуючи до однорідної консистенції. Потім влийте вершки з желатином, добре збийте, додайте порізані на часточки банани, акуратно перемішайте, викладіть в пасочницу і поставте в холодне місце.

Рецепт 5. Коломба - паска по-італійськи

Потрібно: 500 г борошна, 50 г родзинок, 80 г мигдалю, 120 г цукатів, 150 г вершкового масла, 3 яйця, пакетик розпушувача, склянка молока, 300 г цукру, апельсинова есенція (можна замінити цедрою половинки лимона), солодке десертне вино. Для глазурі: по 150 г цукрової пудри і мигдальної муки, 3 яєчні білки.

Замочіть родзинки в солодкому вині. Білки відокремити від жовтків і збийте в пишну піну. Жовтки розітріть з цукром, підмісити розм'якшене масло, влийте молоко і добре вимішують дерев'яною ложкою, поступово підсипаючи борошно. Далі по черзі додайте в тісто апельсинову есенцію, збиті білки, цукати, родзинки і розпушувач. Вимісити до однорідної консистенції. Випікати голубку (так перекладається з італ. «Коломба») краще в спеціальній формі, але можна використовувати і звичайну або одноразовий посуд. Для глазурі збийте білки з мигдальною борошном і цукровою пудрою. Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто викладіть у форму, покрийте глазур'ю, зверху викладіть мигдаль і випікайте близько 50 хвилин. Це спрощений рецепт італійської паски, справжня коломба складна в приготуванні: тісто вимішують в кілька прийомів, щоразу додаючи до нього нові інгредієнти.

Рецепти приготування паски з сиру настільки ж різноманітні, як і рецепти пасок. Сирна паска - це прикраса святкового столу, вишукані ласощі, що порадує і близьких людей, і дорогих гостей. Солодких вам свят!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»