Варення з груш - рецепти приготування

Як приготувати варення з груш: класичний рецепт, грушеве варення з брусницею, лимоном, виноградом і маком від журналу "f-Journal.Ru"

Грушеве варення - одна з найсмачніших заготовок на зиму. Рецептів приготування цього ароматного ласощі - величезна безліч: грушевий джем, грушеве повидло, варення з цілих плодів, грушевий конфітюр ... з різних сортів груш, з додаванням фруктів, ягід, прянощів і вина. У варення з груш можна покласти персики, банани, диню, ананаси, журавлину, смородину, брусницю. З прянощів ідеально підходить кориця, лимонна цедра, кориця, м'ята, аніс, кардамон і розмарин. Для пікантності можна використовувати куркуму, перець чилі, імбир, лаванду і шафран. Але особливо добре з солодкою грушею поєднується ваніль. Слід також сказати, що для приготування грушевого варення більше підходять стиглі плоди осінніх сортів з щільною м'якоттю.

Варення з груш: рецепти

Рецепт 1. Класичне грушеве варення

Потрібно: 2 кг цукру, 2 кг груш з тугою м'якоттю, 3 склянки води.

З ретельно вимитих груш зріжте шкірку, видаліть насіння і наріжте шматочками-кубиками товщиною близько 1 см. Воду вилийте в сотейник, дайте закипіти і опустіть в окріп скибочки фруктів. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь, бланшируйте груші 15 хвилин, потім зніміть каструлю з плити, воду акуратно перелийте в товстостінну каструлю, в якій будете готувати варення, а шматочки фруктів остудіть - для цього залийте їх холодною водою. У відвар з груш всипте цукор, поставте каструлю на вогонь, дайте воді закипіти, зніміть піну, після цього викладіть в гарячий сироп скибочки груш і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Через 3-4 години знову поставте сотейник на вогонь, а коли його вміст закипить, варіть 10 хвилин, акуратно помішуючи. Потім ще раз остудіть груші і знову проваріть 10 хвилин. Таких «підходів» потрібно зробити в цілому 4-5, поки варення не приготується. Визначити це можна за її зовнішнім виглядом: скибочки груш повинні стати напівпрозорими. Готове ласощі розкладіть по стерильним баночках і закатати.

Рецепт 2. Варення з груш з лимоном

Потрібно: 2 кг груш, 2 склянки води, 2 середніх лимона, 2,4 кг цукру.

Освіжаючий цитрусовий аромат і приємну легку кислинку грушеве варення придбає при додаванні цитрусових фруктів - лимона, апельсина або лайма. Ми навчимося готувати варення з груш з лимоном. Лимон ретельно вимийте. Чисті, очищені від насіння і шкірки груші наріжте великими скибочками. Воду поставте на вогонь, дайте закипіти, викладіть в неї нарізані кружальцями і очищені від насіння лимони. Кип'ятіть протягом 3-х хвилин. Отриманий цитрусовий відвар процідіть, знову поставте на плиту, додайте цукор і приготуйте сироп. Поки він гарячий, залийте ним груші і залиште на 2 години. Готуйте варення на повільному вогні, періодично знімаючи з поверхні піну. Варення готове, коли грушеві скибочки стануть прозорими, а сироп злегка загусне. Розкладіть його в підготовлені банки і укупорьте стерильними кришками.

Рецепт 3. Грушеве варення з виноградом і лавандою

Потрібно: 500 г світлого винограду, 1,5 кг груш, 200 мл білого сухого вина, 150-250 г цукру (залежно від солодкості фруктів), 1 кавова ложка кориці, 1 гілочка лаванди.

З чистих груш зріжте шкірку, видаліть серцевину, а м'якоть наріжте часточками. Цукор змішайте з вином, дайте закипіти і заважайте, поки цукор не розчиниться. Тепер можна додавати фрукти і корицю. Варити груші в стропі потрібно не більше 15 хвилин на тихому вогні. Коли варення охолоне (приблизно через 3 години), знову поставте каструлю на вогонь, доведіть її вміст до кипіння, покладіть гілочку лаванди (можна обернути його в шматочок марлі і перев'язати ниткою, щоб потім зручно було діставати з сиропу) і варіть 5 хвилин. І наступний - третій підхід, він же завершальний. Коли варення повністю охолоне (бажано почекати 3-4 години), вийміть з нього лаванду, доведіть до кипіння і розфасуйте по стерильним банкам. Грушеве варення можна готувати і в мультиварки.

Рецепт 4. Грушевий конфітюр з брусницею

Потрібно: 2,8 кг твердих груш, 2 кг цукру, цедра і сік 2-х лимонів, 1,5 кг брусниці.

Брусницю промийте і відкиньте на сито. З чистих, очищених від шкірки груш виріжте середину так, щоб «хвостики» залишилися недоторканими. Грушеві очищення не викидайте. М'якоть наріжте часточками. З лимонів зріжте цедру, вичавіть сік, збризніть їм груші, викладіть у велику глибоку миску або чан, накрийте плівкою і дайте «відпочинуть» ь. В іншу каструлю викладіть лимонну цедру, грушеві очищення і ягоди брусниці, залийте 600 мл води, а коли закипить, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і готуйте, регулярно помішуючи, не більше 20 хвилин. Потрібно, щоб брусниця перетворилася в кашку. Отриману масу охолодіть, пропустіть через дрібне сито, перекладіть в посуд з грушами, додайте цукор і поставте на плиту. Заважайте, поки цукор повністю не розтане. Варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну, поки варення не загусне. Готовий конфітюр розлийте в стерилізовані банки і герметично укупорьте.

Рецепт 5. Повидло з груш

Потрібно: 2 кг м'яких стиглих (можна навіть трохи переспілих) груш, 3 коробочки кардамону, 4 великих лимона, 2 кг цукру.

З коробочок кардамону дістаньте насіння. Лимони промити, обсушити і зніміть з них цедру. Груші вимийте, очистіть від насіння, зніміть шкірку (якщо плоди занадто м'які, і очистити їх неможливо, варіть прямо з шкіркою), наріжте невеликими скибочками і викладіть в товстостінну каструлю шарами, упереміж з цукром. Готуйте фрукти на середньому вогні, а коли цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь і варіть ще близько півгодини (до м'якості груші). Коли варення охолоне, перетворіть його в пюре за допомогою блендера, потім протріть через дрібне сито, викладіть назад в каструлю, додайте цедру і сік лимона. Після закипання варіть повидло на слабкому вогні, безперервно помішуючи, близько 4 хвилин, додайте насіння кардамону (коробочки викиньте), проваріть ще хвилину і зніміть з вогню. Гаряче повидло розлийте по стерильним банкам і закатати.

Рецепт 6. Варення з цілих груш

Потрібно: 2,4 кг цукру, 4 кг груш (можна взяти дикі груші - дички), 1/3 кавової ложки лимонної кислоти, 3 бутони гвоздики, 800 мл води.

Варення з груші дички виходить дуже смачним, з приємною кислинкою і пікантним ароматом завдяки гвоздиці і лимонної кислоти. А ще маленькі грушки дуже красиво виглядають в скляній баночці. Дички помийте, наколи в декількох місцях голкою і викладіть в товстостінну каструлю. В окремому посуді зваріть сироп з води і цукру, залийте ним фрукти і дайте постояти. Коли фруктова маса охолоне, поставте каструлю на слабкий вогонь і готуйте дички 10 хвилин. Коли варення повністю охолоне, проваріть його знову протягом 10 хвилин, і так виконайте кілька разів. Лимонну кислоту і гвоздику додайте в самому кінці. Готове варення розкладіть по стерильною скляній тарі і укупорьте на зиму.

Рецепт 7. Грушеве варення з маком

Потрібно: 4 столові ложки світлого рідкого меду, 2 кг груш, 2 чайні ложечки маку, 5 коробочок кардамону, ваніль на кінчику ножа.

З коробочок кардамону дістаньте насіння, потовчіть їх в ступці. Груші помийте, очистіть від сердцевінок і шкірки, викладіть в товстостінну каструлю, додайте до фруктів мед, подрібнене насіння кардамону, поставте каструлю на слабкий вогонь і готуйте, постійно помішуючи, близько третини години (час варіння залежить від сорту груш- важливо, щоб випарувався весь сік). Варення готове, коли його крапелька не розтікається на прохолодному блюдце. У самому кінці варіння додайте ваніль, всипте мак і проваріть ще пару хвилин. Мак можна замінити кунжутним насінням або рубаними горіхами. Особливо добре з грушею поєднується волоські і мигдальні горіхи. Готове варення розлийте по стерилізованим банкам.

Бурштинові шматочки соковитих, просочених ароматними прянощами фруктів в напівпрозорому сиропі так нарядно виглядають на чайному столі! А смак у цього десерту - просто божественний: яскравий, насичений, медово-солодкий. Його можна додавати в кашу, використовувати як начинку для пирогів або просто подавати до чаю. Готуйте грушеве варення вдома, нехай холодною сніжною зимою він принесе частинку літа у ваш будинок. Приємною вам готування і смачного чаювання!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»