Види шоколаду - класифікація і кращі марки

шоколад

Всі види шоколаду: класифікація за формою і консистенції, способом обробки інгредієнтів, змістом какао-продуктів. Бренди, виробники та марки шоколаду.

Шоколадні вироби багатогранні, як дорогоцінні камені. Та й виробництво благородного продукту - майже ювелірна робота. У різнокольорові обгортки, що посміхаються нам з полиць магазинів, викриваються різні за складом, формою і смаку шоколадні вироби. Зорієнтуватися в цьому різноманітті допоможе детальна класифікація шоколаду і знайомство з кращими його брендами і торговельними марками.

Отже, які бувають види шоколаду

Почнемо з того, що шоколад - це продукт на основі какао-масла і зерен росте в тропіках какао-дерева - какао-бобів. Плоди какао-дерева заслуговують окремої класифікації.

Види какао-бобів за походженням

  • Американські;
  • Азіатські;
  • Африканські.

Види какао-бобів за якістю

  • Сортові або благородні - мають приємний тонкий аромат і ніжний смак.
  • Ординарні або споживчі - мають різкий аромат і терпкий, гіркувато-кислуватий смак.

Класифікація шоколаду

Види шоколаду за вмістом какао-продуктів

  • Горький - містить не менше 55% какао-продуктів.
  • Класичний або звичайний - складається з какао-продуктів на 35-60%.
  • Молочний - містить менше 35% какао-продуктів.

Види шоколаду по вхідних в його склад інгредієнтів і способу їх обробки

  1. Звичайний - Містить 63% цукру і 35% какао-маси. Виготовляється, як правило, зі споживчих сортів какао-бобів.
  2. Десертний - На відміну від звичайного, проводиться тільки з благородних сортів какао-бобів, складається з більш тонко подрібненої маси, а також містить менше цукру і більше какао-маси (від 45%), відповідно, має кращу якість і аромат.
  3. Пористий - Виготовляється з десертного шоколаду за особливою технологією: проходить спеціальну обробку при змінному тиску, завдяки чому набуває пористої структури.
  4. Шоколад з начинкою - Горіховою, кремовою, фруктово-мармеладної, желейною, помадною, вершкової та ін. Частка начинки не повинна перевищувати 50% від загальної маси продукту.
  5. Шоколад спеціального призначення (Дієтичний, для хворих на цукровий діабет).



Перші три види шоколаду - звичайний, пористий і десертний, виробляють з добавками і без них.

Це цікаво! Склад гіркого чорного шоколаду без добавок вважається еталонним. Це продукт, приготований з какао-масла, тертих обсмажених какао-бобів і цукрової пудри, з яскравим ароматом і приємною гіркуватістю. Такий шоколад вважається найбільш шанованим у всьому світі.

Плитка, що містить будь-які добавки, за своєю цінністю поступається чистому шоколаду, в якому більше какао, що і є основним критерієм якості. В якості добавок використовують ядра горіхів, цукати, кава, вафлі, сухофрукти.

Види шоколаду з добавками

  1. Молочний - з вершками, згущеним або сухим молоком.
  2. Білий - кондитерська маса без додавання тертого какао.
  3. Горіховий - з обсмаженими горіхами: подрібненими або розтертими.
  4. Кавовий - з кавовим екстрактом або меленою кавою.
  5. З грильяжем - подрібненими горіхами і карамеллю.
  6. З великими добавками: цільними горіхами, сухофруктами, цукатами.
  7. З вафельними крихтами.

Види шоколаду за формою і консистенції

  1. Шоколад в плитках (пористий або монолітний) - як правило, має прямокутну форму.
  2. Мереживною - у вигляді фігурок, порожнистих, суцільних або з начинкою (яйця, тваринні, черепашки та ін.).
  3. Фігурний - у вигляді плоских рельєфних фігурок зразок монеток.
  4. Батончики (пористі або монолітні), з начинкою або без неї.
  5. Глазур - це розтоплений шоколад, що в основному використовується для прикраси кондитерських виробів: тортів, морозива, глазурованих сирків.

Найбільші виробники шоколаду, відомі бренди і кращі торгові марки

Сьогодні нам доступна величезна кількість марок шоколадних виробів, що завдяки старанням тисяч майстрів постійно набувають нових форм і смаки. При цьому є компанії, а також окремі бренди, що займають лідируючі позиції в шоколадному виробництві.

Найвідоміші компанії-виробники шоколаду

  • «Maestrani» (Італія);
  • «Valor» (Іспанія);
  • «Stollwerck» (Німеччина);
  • «Hershey» (США);
  • «Craft Foods» (США);
  • «Valrhona» (Франція);
  • «Godiva Chocolatier» (Бельгія);
  • «Nestle» (Швейцарія);
  • «Barry Callebaut» (Швейцарія);
  • «DeLafee» (Швейцарія).

Найвідоміші шоколадні бренди

  • Lindt @ Sprungli (Швейцарія);
  • Toblerone (Швейцарія);
  • KitKat (Nestle, Швейцарія);
  • Cadbury (Великобританія);
  • Guylian (Бельгія);
  • Patchi (Ліван);
  • Mars (США);
  • Galaxy (Mars, США);
  • Ghirardelli (США);
  • Ferrero Rocher (Італія).

Не можна не відзначити, що досягла успіху у виробництві благородного продукту і Росія. Вітчизняний шоколад знають у всьому світі. Сміливо можна купувати продукт, на упаковці якого є позначка ТУ: ГОСТ 6534-89 «Шоколад» або ТУ «Шоколад»: це високоякісний шоколад, що відповідає всім російським ГОСТам.

Кращі кондитерські фабрики Росії

  • «Сладуніца»;
  • «Російський шоколад»;
  • «Перемога смаку»;
  • «Кондитерський концерн Бабаєвський»;
  • «Росія»;
  • «Богатир»;
  • ВАТ «Червоний жовтень»;
  • «Вірність якості»;
  • ВАТ «Рот Фронт»;
  • ТОВ «Одінцовська кондитерська фабрика».

Найпопулярніші в Росії марки плиткового шоколаду

  • Ritter Sport;
  • Оленка;
  • Nestle;
  • Fruit&Nut;
  • Alpen Gold;
  • А.Коркунов;
  • Milka;
  • Nesquik;
  • Російський шоколад;
  • Спартак.

Любов до благородної продукту, особливо прекрасної половини людства, кожен день надихає майстрів шоколадної справи на нові подвиги. Так народжуються справжні шедеври - вишукані види шоколаду, покликані радувати тих, хто знає толк у виробах з какао-бобів.

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як варити какао

Як варити какао

Какао - універсальний напій, що підходить для дорослих і дітей, для ласунів і ...

Торт захер

Торт захер

Торт Захер - це національний торт Австрії, широко відомий за її межами. Ще в ...

Історія шоколаду

Історія шоколаду

Історія шоколаду: від стародавніх цивілізацій до наших днів. Легенди ацтеків, ...


Увага, тільки СЬОГОДНІ!