Зелені помідори - маринуємо, солимо, робимо салати

Зелені помідори - робимо заготовки на зиму

Восени, в жовтні, помідори не встигають визрівати, і на ринку з'являється достаток зелених томатів. Коштують вони дуже дешево, але не дуже-то користуються попитом - багато хто просто не знають, що можна з них приготувати. Відповідь проста - все теж саме, що і з червоних помідорів. Смак, зрозуміло, буде іншим, але це не означає, що гірше - саме іншим. Спробуйте для початку зробити по одній - дві баночки, а якщо распробуете смак - можна готувати великими партіями - взимку такі заготовки дуже виручають.

Фаршировані зелені помідори

• Інгредієнти: на 2,5 кг. зелених помідор 0,5 кг. моркви, 2 головки часнику, 3 цибулини, 2 стручки гіркого перцю, невеликий шматочок кореня хрону, пучок петрушки.

• Для маринаду: чверть склянки оцту (5-6% яблучний), чверть склянки цукру, 1,5 ст. л. солі, трохи більше літра води (1,25 л).

Морквину тремо на крупній тертці, додаємо подрібнений часник, зелень. Помідори розрізаємо навпіл (але не до кінця) або зрізаємо кришечку і виймаємо м'якоть. Наповнюємо морквяним фаршем. Складаємо в 3-х літрові банки, додаємо колечка лука, гіркий перець, шматочки хрону. Для маринаду змішуємо всі компоненти, заливаємо помідори і стерилізуємо 25 хвилин. Відразу ж закочує.

Солоні (квашені) зелені помідори

Всі пропорції довільні, крім солі. На літр води беремо 50 - 70 грам солі - залежно від того, наскільки кислі помідори ви любите.

Помідори миємо. Чистимо часник, цибулю, моркву. Лук залишаємо цілим, морквину ріжемо кружальцями. Готуємо кріп, листя і корінь хрону, листя чорної смородини і вишні, гострий перець. На дно банки або каструлю кладемо шар спецій, потім шар помідор, знову спеції і так чергуємо до верху. У літрі холодної води розчиняємо потрібну кількість солі, заливаємо помідори. Якщо посуд велика, зробіть відразу літра три соляного розчину і залийте скільки потрібно. Залиште помідори на кілька днів у теплі, потім, коли на поверхні з'явиться піна, перенесіть на балкон або в підвал. Готові помідори будуть через місяць (якщо банки 3-х літрові, то раніше).

Салат із зелених помідорів

• Інгредієнти: на 3 кг. помідор по 1,5 кг. цибулі та моркви, 2-3 кореня петрушки, 2 великих пучка зелені петрушки, 1 кг. болгарського перцю (можна без нього). Сіль і цукор за смаком, рослинна олія.

Морквину тремо на крупній тертці, цибулю ріжемо великими півкільцями. Помідори - кубиками, корінь петрушки і перець - брусочками, зелень дрібно ріжемо.

У маслі пропарюють цибулю до прозорості, додаємо моркву, корінь петрушки і перець. Тушкуємо поки овочі не стануть м'якими (Не підсмажуємо!). Кладемо помідори і під кришкою тушкуємо до м'якості помідор. В кінці додаємо сіль і цукор (обов'язково пробуємо на смак), зелень петрушки. Відразу ж розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Оцет не потрібен, стерилізація теж - зелені помідори відмінний консервант.

Гостра приправа з часником і хріном

• Інгредієнти: 1 кг. зелених або червоних помідор, 40-60 гр. очищеного кореня хрону, 60 гр. очищеного часнику, 3 чайн. л. солі і 1 чайн. л. цукру.

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, додати сіль і цукор, можна ще покласти гострий перець і будь-яку зелень. Розкласти по чистим банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику. Виходить відмінна приправа до будь-якого м'яса, риби і як гостра ікра на бутерброди.

Хрін прокручивайте в останню чергу - він забиває грати. Або натріть його на тертці (якщо вистачить відваги - хрін дуже їсть очі).

Клопоту із зеленими помідорами в рази менше, ніж з червоними, і по фінансових витратах вони теж вигідніше. Витратьте один - два дні на заготовки, і взимку ви не раз похваліть себе за працьовитість. Смачної вам зимівлі!