Бастурма в домашніх умовах

Бастурму - шматки добре просоленого в товстому шарі спецій, в'яленого м'яса - справедливо вважають одним з найпопулярніших м'ясних делікатесів кухонь народів Кавказу. Напівпрозорі скибочки паперової товщини бастурми служать прикрасою будь-якого святкового столу.

Недолік один - ціни на неї теж делікатесні. Кусаються, прямо скажемо, ціни. Саме тому багато кулінари-аматори з успіхом навчилися робити це ласощі самі. Виходить бастурма в домашніх умовах не гірше, ніж в магазині, але коштує в рази дешевше.

Бастурма - рецепти приготування

Бастурма. Рецепт класичний

Беремо свого вірного коня, кладемо під його сідло пару кілограмів яловичої вирізки і вирушаємо в подорож по горах Кавказу і степам України. Місяця через 1,5-2 такого вояжу з м'яса витече зайвий сік, шматки просочаться кінським потом і стануть солоними.

Ваша класична бастурма в первозданному вигляді готова. Це не жарт. За історичними відомостями саме воїни Чінгісхана таким чином зберігали під час походів продовольство, в результаті чого на світ і з'явилася бастурма.

Бастурма по-вірменськи. Рецепт

Чи не хочете їсти м'ясо під маринадом з кінського поту? Приготуйте більш сучасний варіант бастурми.

Необхідні інгредієнти:

• 1-1,5 кілограма хорошою яловичої вирізки
• 1 л червоного сухого вина
• 3 ст. л. солі
• 1 ст. л. з верхом суміші прянощів Чаман
• 2-3 ч. Л. сухих товчених зерен граната (сумах)
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ч. Л. гострого червоного перцю

Для маринаду:

• торбах - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• червоний гострий перець - 1 ст. л.
• вино - 0,5 ст.
• борошно - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. З вина, солі і прянощів готуємо маринад.

2. Опускаємо в нього шматки м'яса і ставимо під гніт. У такому стані залишаємо в холодильнику днів на 10.

3. Далі м'ясо добре обсушуємо серветкою.

4. Готуємо тісто: борошно і вино перемішуємо до стану густої сметани.

5. М'ясо змащуємо тестом, обвалюють шматки в спеціях, злегка підсушують і знову обвалюють у спеціях.

6. Залишилося нанизати бастурму на міцну нитку і підвісити сушити в сухе прохолодне, добре провітрюване приміщення тижні на 2.

Все! Нарізайте і насолоджуйтеся.

Куряча бастурма. Рецепт

Кого не влаштував рецепт домашньої бастурми, про який ми вам розповіли, надаємо ще одну, так би мовити, бюджетну різновид класичного кавказького делікатесу.

Необхідні інгредієнти:

• 2 курячих філе
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. ароматичної пряної суміші для курки без солі

Спосіб приготування:

1. Змішати сіль з цукром і в цій суміші обваляти куряче філе. Залишити в холодильнику на добу.

2. Промити м'ясо під проточною водою, добре обсушити серветками, обваляти в пряної суміші.

3. Загорнути в марлю і підвісити сушитися в прохолодне, добре провітрюється приблизно на тиждень.

Все! Як говоритися, дешево, але смачно. Смачного!