Чімчі

Чімчі »(або« кхімчі », або« кимчи ») - це національне корейське блюдо. Незважаючи на це, європейські гурмани також люблять і з не меншим задоволенням готують це пікантне блюдо. Як правильно приготувати такий собі східний аналог квашеної капусти? Насправді рецептів капусти по-корейськи безліч, як, наприклад, і салату «Олів'є». Її їдять і як салат з помідорами і рослинним маслом, і смажать зі свининою і спеціями, і варять з морепродуктами.

Загалом, корейська капуста - продукт універсальний, корисний і дуже смачний. Багато дієтологів вважають, що квашена чімча те саме кефіру, тобто при засолюванні виділяє аналогічні бактерії, а, отже, дуже корисна для кишечника та загального імунітету організму. Представляємо вашій увазі рецепт приготування чімчі квашеної з рибою з фото. Отже:

Інгредієнти:

1. Пекінська капуста - 1,5 -2 кг (2-3 великих качана)
2. Часник - 2 зубчики
3. Червоний перець чилі - 1-2 стручки
4. Сіль 3-4 ст. ложки
5. Корінь імбиру - близько 3 см
6. Цукор - 1 ст. ложка
7. Солона горбуша або кета - 0.2 кг

Як приготувати капусту:

1. Листя капусти необхідно розрізати вздовж на чотири частини, тобто достатньо крупно, при цьому не відокремлюючи їх від качана. Потім промити під проточною водою і дати стекти.
2. На цьому етапі важливо знати, як правильно солити цей ніжний овоч. Засинаючи сіль, акуратно від'єднуйте верхівки листа і стежте за тим, щоб вона неодмінно потрапила до основи, до качану. Підготовлену до послові таким чином чімчу слід скласти під гніт і залишити приблизно на два дні в теплі, щоб капуста пустила сік. Якщо капуста сухувата, можна додати трохи теплої води.
   На третій день спробуйте «майже» кимчи - вона повинна мати помірно подкісшій і просолений смак і злегка хрустку консистенцію. Якщо все так, як вказано в рецепті, то сміливо промивайте капусту проточною водою і переходьте до третього етапу - підготовки гострої перцевої пасти - «яннем».
3. Як зробити приправу яннем? Необхідно червоний пекучий перець чилі (в ідеалі - китайський) крупно перемолоти. Перець потрібно залити невеликою кількістю помірно гарячої води - запарити, щоб вийшла кашка рідкої консистенції. У вже остуженную перцеву масу кладемо мелений часник, трохи солі і цукру. В якості смакової добавки вітається витяжка з анчоусів або в'єтнамський соус «ниок мам». Цієї суміші слід дати настоятися протягом доби в прохолодному місці. Тому яннем доцільно змішати за добу до закінчення приготування власне капусти для чімчі.
4. Змазування капусти перцево-часниковою пастою - це найвідповідальніший момент, оскільки від кількості яннема буде залежати смак в кінцевому результаті - дуже гострий чи все ж помірно кошерний. Ще один важливий нюанс: приступаючи до перемішування, надіньте рукавички, оскільки приправа ця дуже пекуча. Пасту слід накладати також, як сіль, між листя капусти ближче до качану. Зрозуміло, що чим більше пасти, тим крутіше гострота і навпаки.
5. Як зробити страву більш пікантним? Ось для особливого «корейсько-в'єтнамського» запаху і використовується в приготуванні капусти-чімчі риба. Солону рибу нарізаємо крупно і обов'язково залишаємо шкіру, але при цьому намагаємося витягти кістки. Додаємо до качанів, перекладаючи шматочки риби між листами, але без фанатизму. Рибою не зловживайте - ризикуєте отримати гостру рибу замість гострої капусти.
6. І знову складаємо всі інгредієнти під гніт на 2-3 дні. До слова, час готовності чімчі залежить і від розміру качанів, і від температури повітря. Тому рекомендовано проводити дегустацію щодня, щоб не пропустити саме той смак, який вам до душі.
7. Як тільки гострота вас повністю задовольнить, настає останній етап - розфасовка і збереження. Корейці готові чімчі закривають в бочки, які закопують в яму в погребі. Але такий метод зберігання не критичний. Готові чімчі можна розфасувати по пакетах і помістити в морозильну камеру, а в зимовий час - скласти в дерев'яний бочонок і залишити на відкритому балконі або, якщо є така можливість, все-таки в погребі.

Тепер справжні гурмани точно знають, як приготувати справжню корейську чімчу. А чи можна зробити чімчі зі звичайної капусти? Наша відповідь - ні. І не намагайтеся. Сучасні супермакет, на щастя, пропонують величезний вибір пекінської капусти: та, яка дрібна і упакована в пакети також підійде. Але, майте на увазі, що для її засолу знадобиться набагато менше часу.

І на закінчення ще один нюанс, перед подачею на стіл це блюдо «вимагає» трохи рослинного масла зверху. Смачного любителям гострої кухні!