Ростбіф, рецепт

Ростбіф - споконвічно англійське блюдо, з часом стало інтернаціональним. Для його приготування потрібно хороший шматок яловичої (а ще краще саме бичачої) вирізки, вагою від 2,5 кг. Якість приготованого ростбіфу безпосередньо залежить від якості м'яса. Дуже добре для цього підійде філей - довгий м'яз, яка практично не має сполучної тканини і широких прошарків жиру.

Важлива особливість яловичого ростбіфу - це рівномірна товщина всього шматка, що дозволяє уникнути пересушене м'яса на краях. Майбутній ростбіф перев'язується щільної бавовняної мотузкою поперек і вздовж. Таким чином, йому надається форма поліна.

Технологія приготування ростбіфу досить проста, а виріб виходить дуже смачним. Його можна використовувати як гаряче або холодне блюдо, як нарізку, в салаті, на бутерброді. Ростбіф - це свого роду повністю натуральна заміна ковбасних виробів. Його можна без побоювання давати навіть дітям, оскільки в складі його тільки м'ясо відмінної якості.

Необхідні інгредієнти

• яловичина одним шматком - 2,5 кг
• свіжий хрін, натертий - 6 ст. л.
• часник - 7 зубчиків
• розмарин свіжий - кілька гілочок
• перцева суміш (краще свіжозмелені) - 4 ч. л.
• сіль - 4 ч. л.
• масло вершкове - 2 ст. л.
• олія оливкова - 1 ст. л.
• сметана - 200 г

Спосіб приготування

1. Для початку слід приготувати соус-маринад. Для цього в невеликій посудині змішується сметана, свіжозмелені перцева суміш, частина хрону і сіль. Його можна приготувати заздалегідь, він відмінно зберігається в холодильнику протягом 2-3 днів.

2. Тепер можна приступати до підготовки м'яса. Для цього з його поверхні зрізається вся тонка плівка. Шматок перев'язується мотузкою так, як було зазначено вище. Готується суміш з перцевої суміші, хрону, солі. Нею необхідно натерти м'ясо, обернути його харчовою плівкою і прибрати в холодильник на строк, не менше 12 годин.

3. За пару годин перед приготуванням ростбіфу, заготівлю слід вийняти з холодильника. М'ясо має бути кімнатної температури навіть всередині. У толстодонной сковороді розігрівається мікс з вершкового і оливкового масла. У ньому необхідно обсмажити ростбіф з усіх боків, кожну приблизно 5 хвилин. М'ясо має покритися рум'яною скоринкою.

4. Далі запікається ростбіф у духовці. Вона розігрівається до 200 ° C. Яловичина вкладається в керамічну або металеву форму для запікання, вистеленную гілочками розмарину. Запікається ростбіф протягом 25-35 хвилин, залежно від величини шматка.

5. Готовий ростбіф викладається на дерев'яну дошку і залишається на 20 хв., За які він трохи охолоне. Нарізається ростбіф тонкими скибочками і подається до столу.

Смачного!