Гриби гливи

Гриби гливи: опис, поширення, склад, калорійність, корисні властивості і протипоказання до вживання.

Гриби гливи або устричні гриби - досить великі представники грибного царства, що отримали свою назву завдяки неправильно округлої, що нагадує раковину капелюшку. Гливи мають приємний, гармонійним смаком з нотками житнього хліба, мигдалю і анісу. Протягом тисячоліть ці гриби, що нагадують мешканців морських глибин, успішно використовуються і в кулінарії, і в медицині.

Опис

Ніжка у гливи біла, коротка, щільна, вигнута вбік. Капелюшок гладка, опукла, з загорненими краями, темно-сірого або темно-бурого кольору - у молодих грибів, а потім стає плоскою, з хвилястими краями, темно-попелястої або сіро-коричневою, часто з фіолетовим відливом, а у старих грибів вицвітає до жовтуватого або білого кольору.

Поширення

Гливи ростуть в помірних широтах, зазвичай великими групами, утворюючи багатоярусну конструкцію: гриби розташовуються один над одним черепицеподібно. Поодинокі екземпляри зустрічаються рідко. Гриби гливи можна зустріти в лісі на колодах, валежнике, пнях. Вони ростуть на деревині тополі, осики, берези, вільхи, граба, рідше - на хвойних деревах. Побачити їх можна в міських парках, садах і скверах, на яблунях, каштанах. З'являються гливи у вересні-жовтні і плодоносять до грудня (заморозків не бояться).

Склад

Глива звичайна (або устрична) за своїм складом і поживністю схожа з м'ясом - вона містить 40-50% повноцінного білка, 8% мінеральних речовин, 1-2% вуглеводів, 2-3% жирів, вітаміни С, Е, D, вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, пантотенову та фолієву кислоту). За кількістю мікро- і макроелементів гливи порівняти з фруктами, за вмістом білка і амінокислот - з горіхами, овочевими та зерновими культурами. За співвідношенням амінокислот білок устричних грибів схожий з білком курячого яйця. Фосфору в гливи приблизно стільки ж, як і в рибі, а білків в 2 рази більше, ніж у молоці. М'якоть глив багата залізом, калієм, магнієм, йодом, цинком. Дуже цінуються устричні гриби за наявність вітаміну РР (нікотинової кислоти), необхідного людині для нормальної роботи органів травлення та нервової системи. При вживанні в їжу глив організм отримує ферменти, що допомагають розщепленню жирів і глікогену.

Корисні властивості і користь

Можливо, білі гриби або молоді підосичники смачніше глив, але за своїми поживними і лікувальними властивостями устричні гриби зовсім не поступаються, а навіть у чомусь перевершують ці лісові делікатеси. Навіть невелика порція глив добре втамовує голод: у цих грибах багато клітковини, що дає відчуття ситості, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує мікрофлору кишечника. При цьому гливи мають низьку калорійність - приблизно 30-40 ккал на 100 г, тому вважаються дієтичним продуктом. Для порівняння: в 100 г відвареної яловичини - близько 250 ккал, в курячої грудях - близько 150 ккал.

Завдяки вмісту жирних кислот гливи знижують рівень холестерину в крові, а порошок з сухих грибів використовується в медицині. Італійські лікарі лікують препаратами на основі глив виразкову хворобу рогівки очей, тропічну малярію і пневмонію.

Експериментально доведено, що сік устричних грибів зупиняє ріст кишкової палички, а ще - підвищує стійкість до радіації. Гливи здатні виводити з організму радіоактивні речовини, очищати від важких металів і токсинів. Японські вчені підтвердили здатність глив боротися з пухлинами - і з доброякісними, і зі злоякісними. Лікарі рекомендують ці гриби людям, що проходять або вже пройшли курс хіміотерапії. А ще гливи можна їсти діабетикам, тому що замість глюкози вони містять манітол.

Гриби гливи сприяють нормалізації тиску, зміцненню імунітету (завдяки наявності цинку), володіють бактерицидними властивостями, покращують роботу серця і нирок (завдяки вмісту калію), зміцнюють судини, покращують згортання крові, перешкоджають розвитку пухлин (завдяки вмісту перфорина, що стимулює протиракову активність імунних клітин ), є чудовою профілактикою рахіту. А ще вчені довели, що гриби гливи дуже корисні для чоловіків - вони підвищують чоловічу потенцію.

Протипоказання до вживання

Устричні гриби містять хітин - речовина, що важко засвоюється людським організмом. Тому дуже важливо правильно їх приготувати: дрібно порізати і зварити (посмажити) при високій температурі. Сирими гливи їсти не можна. При зборі устричних грибів їхні суперечки при попаданні в легені можуть викликати алергічну реакцію. Зберігати гливи потрібно в холодильнику, в скляній або пластиковій ємності.

Ще одна перевага глив в тому, що вони не накопичують у собі солі важких металів, пестициди та інші шкідливі речовини з навколишнього середовища. Ці гриби по праву можна назвати делікатесним дієтичним продуктом. Гливи їдять тушкованими, смаженими, їх маринують, солять, сушать, використовують для приготування супів, пирогів, овочевих рагу і багатьох інших дуже смачних і корисних страв.

Гриби гливи: фотографії