Імбир - склад, корисні властивості, правила вибору

Імбир: історія та поширення, види, склад і калорійність, користь, застосування, протипоказання до вживання. Як вибрати і зберігати корінь імбиру.

Імбир (у перекладі з латині - «рогатий корінь») - одна з найпопулярніших східних прянощів, цілющі властивості якої відомі людству протягом тисячоліть. Сама рослина чимось нагадує цукровий очерет, його розгалужені кореневища схожі на різні фігурки, а квітки - на орхідеї. Батьківщина рослини - країни Південно-Східної Азії, зокрема Західна Індія.

Імбир - види і корисні властивості

Історія та поширення

Сьогодні імбир культивують на всіх континентах. Лідерами за вирощування популярної прянощі є Індія, Китай, Індонезія, Західна Африка, Австралія, Ямайка та Барбадос. У Голландії та деяких інших країнах імбир використовується як кімнатна рослина.

З глибокої давнини імбиром лікували різні недуги, як придворні лікарі, так і прості люди. У середньовічній Європі чудодійний корінь використовували для профілактики чуми і цінували на вагу золота: купці розповідали, що росте він на краю світу, де пильно охороняється печерним людиною.

Види імбиру

Залежно від способу (ступеня) обробки імбир ділиться на два види:

1. Білий (бенгальський) - має приємний ніжний смак. Проходить ретельну обробку: його очищають від шкірки, ошпарюють окропом, обробляють спеціальним розчином і висушують на сонці;
2. Чорний (барбадоський) - має терпкий, достатньо гострий, насичений смак і сильний запах. Його промивають і просушують, не знімаючи шкірку і не ошпарівая окропом.

Обидва різновиди на зрізі мають білий колір. Але чим старше імбир, тим жовтіше він буде на зламі. У продажу можна знайти як свіжий корінь - він більш ароматний і корисний, так і сухий (мелений) - він більш гострий. Дуже смачний і маринований імбир, але він практично позбавлений вітамінів. Свіжі бульби перед вживанням потрібно ретельно очистити від шкірки.

Склад імбиру

Імбир багатий незамінними амінокислотами, містить клітковину, крохмаль, вітаміни С, А, групи В, натрій, магній, цинк, калій, фосфор, залізо. А характерну терпкість, пекучий, гостро-солодкий смак і насичений аромат йому надають ефірні масла.

Калорійність і харчова цінність імбиру

Свіжий імбир - харчова цінність: вуглеводи - близько 16 г, білки - 1,8 г, жири - до 1 г. Калорійність - 80 ккал на 100 г.

Мелений імбир - харчова цінність: вуглеводи - близько 58 г, білки - 9,2 г, жири - до 6 г. Калорійність - 347 ккал на 100 г.

Користь імбиру

Імбир їдять у свіжому і маринованому вигляді, маски з нього накладають на лоб, щоб полегшити головні болі, а також лікують ними фурункули. Ефірна олія імбиру вдихають при захворюваннях органів дихання. Компреси з імбиру знімають суглобові болі, а імбирні ванни допомагають позбутися ломоти у м'язах. При морської хвороби і закачуванні в транспорті корисно пожувати шматочок імбиру перед поїздкою.

Імбир для травлення

Імбир покращує апетит, стимулює вироблення шлункового соку, полегшує засвоєння їжі, особливо жирної, знімають шлункові болі, допомагає при розладах травлення, гострих і хронічних гепатитах, усуває метеоризм, нейтралізує паразитів в кишечнику, сприяє очищенню організму. Завдяки своїй здатності зігрівати кров і шлунок, імбир особливо корисний у холодну погоду.

Імбир для здоров'я кровоносної системи

Вживання імбиру допомагає нормалізувати обмін холестерину, зняти запалення і вгамувати біль при артриті. Вміщені в имбире речовини розріджують кров, запобігають утворенню тромбів, нормалізують кровообіг, стимулюють кровотворення, роблять еластичними судини, покращують мозковий кровообіг, знімають головні болі, зміцнюють пам'ять. Досить щодня з'їдати по шматочку свіжого імбиру розміром з вишню, щоб значно знизити ймовірність інсульту та інфаркту.

Імбир для здоров'я імунної системи

Імбир - цінне джерело антиоксидантів, що підтримують імунітет: допомагають активніше виробляти антитіла, стимулюють діяльність макрофагів, додають бадьорості Т-лімфоцитам. Імбир виводить з організму токсини: детоксикаційні властивості імбиру були підтверджені нещодавніми дослідженнями, що проводилися в Індії Державним інститутом харчування.

Імбир при застуді

Корінь імбиру має потогінну, протизапальну, відхаркувальну і болезаспокійливу дію, що робить його ефективним ліками при кашлі, ангіні, грипі, бронхіті, ларингіті. Паста з імбиру допоможе зняти біль у м'язах, а імбирний чай володіє сильним зігріваючу дію. При алергічних, бронхо-легеневих і шкірних захворюваннях також застосовується ефірна олія імбиру.

Імбир для чоловічого здоров'я

Вживання імбиру позитивно позначається на чоловічому здоров'ї, причому досить щодня з'їдати по шматочку свіжого кореня розміром в сливу або чайну ложку тертого імбиру. Імбир покращує потенцію, лікує простатит і імпотенцію, відновлює сексуальну активність, підвищує рівень енергії в організмі.

Імбир для жіночого здоров'я

Прекрасній половині людства імбир знадобиться як омолоджуючий шкіру, повертає їй тонус і пружність засіб. Вживання імбиру активізує обмінні процеси в клітинах, нормалізує гормональний фон, полегшує менструальні болі і навіть допомагає в лікуванні безпліддя. А маски зі свіжого кореня зміцнюють волосся, тонізують шкіру, знімають набряки і розгладжують зморшки.

Імбир при вагітності

Імбирний чай ефективно бореться з токсикозом, але вагітним жінкам, особливо на пізніх термінах, як і годуючим матерям, не можна захоплюватися цим напоєм. Його можна пити тільки періодично, у вигляді слабкого чаю, порадившись з лікарем.

Імбир в кулінарії. Протипоказання.

В азіатській кухні імбир так само популярний, як хрін в російській. Імбир додають у м'ясні та рибні страви, в соуси, супи, бульйони, каші, використовують в десертах і консервації. Ця спеція ідеально поєднується з рисом, випічкою та різними напоями - лимонадом, глінтвейном. Шарлотка з імбиром, імбирні пироги і печиво не залишать байдужими любителів солодкого. А якщо готувати їх з вівсяної, гречаної муки або використовувати борошно грубого помелу, а також разом білого цукру класти мед або Демерара (коричневий цукор), то випічка вийде і менш калорійною, і більш ароматною і корисною.

Як приготувати імбирний чай

Імбирний чай допомагає в багатьох ситуаціях: під час стресу, при фізичній втомі, схудненні, застуді. Імбирний чай з м'ятою підбадьорить вранці, а напій з додаванням меду допоможе зняти напругу після важкого робочого дня. Для приготування чаю шматочок імбиру розміром в волоський горіх потрібно порізати на дольки і залити 1,5 л окропу. Добре готувати такий напій в термосі. Дуже смачний імбирний чай з медом, м'ятою, лимоном, брусницею. Свіжі бульби можна також додавати в трав'яний чай: користь буде подвійна, так як імбир підсилює дію лікарських трав.

Як вибрати і зберігати імбир

З вигляду свіжі бульби рослини повинні бути сірувато-бежевого або кремово-золотистого кольору, шкірка гладка, що не млява, без темних плям, жорстких наростів і цвілі. Зберігати свіжий імбир слід в холодильнику не довше 5 днів. Розрізаний корінь псується дуже швидко, його краще загорнути в плівку і покласти в морозилку.

Шкода імбиру. Протипоказання до вживання

Зловживання імбиром навіть у здорових людей може викликати нудоту, алергію і блювоту. Не слід пити імбирний чай пізно ввечері: через його збудливої дії важко буде заснути. Протипоказаний імбир при жовчнокам'яній хворобі, гепатиті, цукровому діабеті, деяких формах гіпертонії і алергії, при низькій згортання крові, виразці шлунка, коліті та інших хронічних захворюваннях ШКТ. Масло імбиру не можна застосовувати при опіках, лихоманці і гіперчутливості шкіри.

Імбир - Це і універсальні ліки, і чудовий антисептик, і чудова пряність, що давно перестала бути для нас екзотикою. Доступний за ціною, простий в застосуванні, смачний і корисний, імбир заслуговує того, щоб з'являтися в наших стравах і напоях якомога частіше. Їжте імбир на здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»