Молочні вершки - які бувають і як вибрати справжні?

Молочні вершки - що маскується під цією назвою і як вибрати справжні вершки?

Зовсім недавно ми вибирали вершки, орієнтуючись тільки на жирність. Сьогодні різноманітність таке, що навіть досвідчені покупниці в розгубленості - на полицях стоять коробки, коробочки, пляшки, пакетики з сухим порошком, разові «таблетки» і навіть балони. І все це називається «вершки». Але чи всі продукти з такою назвою дійсно натуральні, справжні вершки? Давайте спробуємо розібратися.

Справжні молочні вершки - тільки з вершків

В ідеалі вершки - це натуральний продукт з коров'ячого молока, і в його складі є тільки один компонент - вершки

На жаль, справжні свіжі вершки в магазинах не зустріти, вони бувають тільки на ринку, в молочних рядах. Для його приготування не потрібно докладати ніяких зусиль - найдрібніші частинки жиру спливають на поверхню, утворюють верхній шар на молоці, який залишається тільки зняти або злити - звідси й назва - «вершки».

Промисловим способом вершки отримують за допомогою сепаратора, відокремлюючи жир і потім розбавляючи його молоком до потрібної концентрації. Це нормалізовані вершки, з жирністю від 10 до 42%, найбільш якісний і натуральний продукт, який можна купити в магазинах. У його складі вершки і молоко - цільне або з низькою жирністю, продається такий продукт під назвою «вершки питні».

Залежно від складу вони бувають:

• Нормалізовані - з молока (Не сухого), у складі тільки вершки або нормалізовані вершки. Це найкраще, що є в магазинах.
• Відновлені - з сухих вершків, це зазначено в складі.
• Рекомбінірование - зроблені з різних складових молока. У складі можуть бути пахта, молоко різної жирності, вершкове масло, білок і так далі.
• Змішані - це рекомбинированного вершки, в які обов'язково додаються сухі вершки.

У складі натуральних вершків ніяких харчових добавок бути не може. Іноді при стерилізації додають фосфати, це зазначено на упаковці.

Псевдо вершки - що ховається в коробочках і балончиках?

Читати складу вершків корисно ще й тому, що можна дізнатися який перед вами продукт - натуральний - з молока, або рослинний, в якому молока немає ні краплі

За законом останній вершками називатися не має права, але виробники часто хитрують, вказуючи на етикетці «сухі вершки для збивання» або «збиті вершки». У складі таких продуктів модифікований крохмаль, глюкозний сироп, стабілізатори, фосфати, емульгатори, ароматизатори - словом, все, що завгодно, крім коров'ячого молока. Те ж саме можна сказати і про «одноразові» упаковки вершків для кави та чаю. Все це замінники вершків, які збирають як конструктори з різних харчових добавок.

У звичайних картонних коробочках продається «вершковий продукт», і всі його приймають за справжні вершки - додають в чай, каву і використовують як питні вершки. Цього робити не варто - в таких «вершках» є стабілізатори, що допомагають збивати вершки, нагрівати цей продукт не рекомендується. Це відноситься і до вершків в балончиках - в них дуже велика кількість синтетичних добавок, що підтримують продукт у спіненому стані.

Які молочні вершки вибрати?

Зі складом вершків ми більш-менш розібралися, а як вибирати вершки по жирності? Цей показник може варіюватися від 9 до 58%, і смакові якості, а так само кулінарне застосування залежить від жирності продукту. Якщо потрібно додати вершки в каву або чай, цілком підійдуть 10% -ві. Якщо вершки належить збивати, то беріть продукт з жирністю не нижче 30%. Для соусів, супів оптимальна жирність від 15 до 30%.

Виникли сумніви в свіжості продукту? Добре розмішайте вершки. Якщо вони стали однорідними - все в порядку. Якщо жир не розчинився або помітні білі пластівці - якість вершків не на висоті. Додати їх в каву можна, а от збивати або додавати в соуси, супи не рекомендується. Якщо в смаку присутня гіркоту або кормовий присмак - такі вершки краще відразу викинути.