Гриби - користь і корисні властивості

Топ-10 найкорисніших грибів від журналу «f-journal.Ru»

Користь грибів для людського організму безсумнівна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, сморчками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися від головних болів.

Основні корисні властивості грибів

1. Гриби - це прекрасне джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Всього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою в м'ясі;
2. Гриби - це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію і холестерину, допомагає організму позбавитися від зайвої рідини (завдяки наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схудненню;
3. Чудодійні капелюшки відіграють важливу роль у зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається тільки в деяких овочах і фруктах;
4. Завдяки великій кількості цинку і вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
5. Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів і волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними і цілющими якостями вважаються білі гриби, підберезники, підосичники, вовнянки, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

ТОП-10 найбільш корисних грибів

1. Білі гриби (боровики)
Білі гриби - цінне джерело білків, ферментів і харчових волокон. Сірка і полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку в боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин і алкалоїд герцедін дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози і здоров'я організму в цілому. З усіх грибів саме в боровиках виявлений найбільш повний набір амінокислот, в тому числі і незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих благородних грибів. У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва і аскорбінова кислота. Боровики володіють ранозагоювальні, імуномодулюючими та протипухлинні властивості.

2. Красноголовці (червоні гриби)
За своїми поживними і смаковими якостями підосичники практично не поступаються Боровик. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти і жирні кислоти. За змістом нікотинової кислоти вони не поступаються печінки, а по концентрації вітамінів групи В близькі до зернових культур. Білків в підосичники більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких вони є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного роду запальними процесами. Сухий порошок з червоних грибів приймають для очищення крові і зниження рівня холестерину.

3. Рижики
Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо Боровику гурмани присвоїли титул «царя грибів», то рижію величають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак і чудовий аромат. Багатогранні і його корисні властивості. За засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найбільш цінних грибам. Вони багаті на каротиноїди, цінними амінокислотами, залізом, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій. Користь рижиків для здоров'я пояснює також достаток в них мінеральних солей - калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, викликані порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легенів.

4. Грузді
На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів в тому, що вони є одним з небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Мочені грузді народна медицина визнала одним з кращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатов і уратів. Грузді є джерелом вітамінів С, РР і групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання і пригнічують розмноження туберкульозної палички. Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легенів і захворювань шлунка.

5. Сироїжки
Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими і коричневими капелюшками люблять за приємний смак і багатогранні корисні властивості. У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів в них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я у складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає накопиченню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин. Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка і кишечника. Знайдений в сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний в сироваріння: на створаживание 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

6. Підберезники
Любителі грибних страв знають, що чудовий смак - не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за зміст прекрасно збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин і глутамін. Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову і нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В і вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена вмістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь в будівництві ферментів. Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій і розладів в роботі нервової системи.

7. Опеньки
Опеньки багаті вітамінами С і В1, у різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лугові опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку і золотистий стафілокок. Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кроветворением, для хворіють на ішемічну хворобу серця і цукровим діабетом. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді і цинку. За змістом фосфору і кальцію опеньки близькі до риби, а білок, який в них міститься, має протипухлинну активність.

8. Гливи
За своїм корисного складу гливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, який бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для годуючих матерів) глива вважається найціннішим грибом. На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові. А недавно вчені виявили ще одне цікаве властивість цих грибів - здатність підвищувати чоловічу потенцію.

9. Лисички
Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак - не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючу і протипухлинну дію, благотворний вплив на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди і відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози. Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР і групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за змістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, згубні для стафілококів і туберкульозної палички. Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони здатні допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

10. Печериці
Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин і цінних білків. З вітамінів в печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова і фолієва кислота. За змістом фосфору печериці можуть змагатися з рибою, а вітамінів групи B в цих грибах більше, ніж у свіжих овочах. Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися з втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують у доброму стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу і стан слизових оболонок. Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину і важкими металами.

Калорійність грибів

Усі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктам. Найнижчу калорійність мають сироїжки - 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, в лисичках і грузді - 19 ккал, в підберезниках - 20 ккал, в опеньках і підосичники - 22 ккал, в печерицях - 27 ккал, в білих грибах - 30 ккал, в гливи - 38 ккал на 100 г.

Шкода грибів

Оскільки гриби є важко перетравлюється продуктом, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою). Маринованих і солоних грибів не рекомендується з'їдати більше 100 г в день. Будь-якими грибами не рекомендується годувати дітей, у малюків відсутні ферменти, необхідні для їх розщеплення. Вкрай не рекомендується збирати старі гриби. Не принесуть користь і дари лісу, зібрані в промислових районах, поблизу жвавих автострад, військових полігонів, хімічних виробництв.

За чудові гастрономічні якості, велика кількість вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять в різних країнах, готують з них різноманітні страви, роблять лікарські препарати. Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів - це користь грибів для здоров'я. Головне, в них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах або купувати в перевірених місцях.

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»