З чого почалася історія кави
Пити каву - значить любити життя! Можна годинами говорити про каву, цей ...
Розчинна кава: склад, калорійність, кращі марки, способи виготовлення, основні різновиди, показники якості, протипоказання до вживання
Одні люди п'ють розчинну каву без побоювання, цінуючи його смак, простоту приготування і не звертаючи уваги на численні недоліки. А тривалий термін зберігання, відсутність необхідності купувати кавомолки, турки й кавоварки - ще дві причини, які спонукають задовольнятися розчинною кавою. Інші стверджують, що розчинна кава і наблизитися не може до сьогодення, приготовленого з мелених зерен.
Так 100-відсотковий натуральна кава, як часто пишуть на етикетках, або суцільна хімія? Що насправді ховається за неповторним смаком і вишуканим ароматом такого популярного напою?
До речі, самого продукту, якому присвячена стаття, більше 100 років. Його промислове виробництво почалося в США. А перевірку на придатність кави пройшов в окопах першої світової війни.
Розчинна кава - винахід Саторі Като. У 1901 році американський вчений, японець за походженням, придумав спосіб, який дозволяв готувати розчинний напій з кавових зерен і чайного листя. А британський хімік Джордж Констант Вашингтон, що живе в Гватемалі, 5 років потому розробив технологічний процес для виробництва розчинної кави, що став успішним комерційним проектом.
Якщо говорити про розчинну каву, на першому місці за його вживання - ні, не Америка, а Росія (згідно з результатами досліджень, проведеним SCAE - європейською асоціацією, яка працює в кавовій індустрії).
75% скандинавів п'ють тільки заварний кави. Не користується популярністю розчинна кава і в Німеччині: німці воліють напій з мелених зерен. А ось основними споживачами різних видів розчинної кави є жителі Бразилії - світового лідера кавовій індустрії.
Продукт з позначкою «розчинна» - Це, по суті, екстракт натуральної кави. В основному його отримують з робусти, іноді з додаванням Арабіки. Для розчинної кави, як правило, беруть сорти, що дають велику екстракцію, але мають не кращу якість (з Африки, Центральної Америки і Бразилії).
Кавові зерна спочатку обсмажують, потім подрібнюють, а потім варять кілька годин під тиском близько 15 атмосфер.
Основних способів виготовлення розчинної кави два:
Від технології виробництва залежить те, яким буде кінцевий продукт:
Сублімація - метод досить новий і найдорожчий. Він дозволяє зберегти в кавовому концентраті хоч якийсь смак і аромат зерен, а також деякі їх корисні властивості.
Але в кожному з трьох варіантів отриманий продукт потребує відновлення смаку, аромату і навіть іноді кольору, адже тиск руйнує молекулярну структуру зерна. Після численних стадій хімічної обробки кави втрачає свої властивості практично повністю.
Існує ще один різновид кави - розчинну органічний. Його роблять без застосування хімії, а й коштує такий кави на порядок дорожче.
Продукт з позначкою «без кофеїну» - Найшкідливіший розчинна кава, оскільки кофеїн із зерен витягують хімічним шляхом, із застосуванням дуже шкідливих кислот, що можуть містити отрути і канцерогени.
Кращим розчинною кавою вважається Carte Noire з Німеччини, найдорожчим - японський Bushido, але за якістю він гірший, найдешевшим - MacCoffee. Серед хороших марок Nescafe, Nescafe Gold, Jacobs і японська Moccona. Найпопулярніші марки: Nescafe, Jacobs, Jardin, Tchibo, Maxwell House, MacCoffee, Carte Noire.
Калорійність розчинної кави - 92 ккал / 100 г. У 100 мл розчинної кави без цукру - близько 10 ккал.
Склад розчинної кави: білки, жири, кофеїн, волога, вітаміни (В2, РР), мінерали (фосфор, натрій, кальцій, залізо). Також можуть бути присутніми інші добавки: цукор, вершки, сухе молоко, ароматичні речовини.
Якість розчинної кави залежить від того, які зерна використовувалося для його виготовлення, наскільки сумлінно був зібраний їх урожай. Ступінь обсмажування також має значення.
На жаль, для виготовлення розчинної кави часто використовуються кавові зерна низької якості, негідні для продажу: пережаренние, ламані, низькосортні. Виходить порошок, присмачений штучним кофеїном, стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками. Масова частка справжніх кавових зерен в цьому порошку не перевищує 20%, а все інше - штучні добавки. У каві з позначкою «розчинна» не соромляться підмішувати порошок жолудів, кавову лушпиння, горіхи, каштани, цикорій, злаки, кокосове і пальмове масло. Ці домішки негативно впливають на організм людини і навіть можуть викликати токсичне отруєння.
Перевірити, чи містить кави добавки, дуже легко. Досить в готовий напій капнути пару крапель йоду. Якщо ви побачите, що він придбав синювату забарвлення, значить, перед вами кави з домішками.
На банці повинна бути обов'язково вказана харчова та енергетична цінність, сорт кави, вага в грамах, країна походження, адреса розфасовки, термін придатності (не більше 24 місяців з дня виготовлення).
У якісного продукту вологість - не більше 7%, упаковка - герметична, масова частка кофеїну - не менше 2,3%. У гарячій воді хороший кави розчиняється за півхвилини, у холодній - не більше 3 хвилин.
У сублімованого кави гранули повинні бути щільними, великими, світло-коричневого кольору. Купувати слід сублімований кави, краще в скляних банках, так як вони більше підходять для його зберігання. Якщо на дні банки є порошок, значить, була порушена технологія виробництва.
Не допускаються сторонні запахи і присмаки. Вони говорять про порушення правил зберігання продукту. Будинки банку з кавою потрібно зберігати щільно закритою, далеко від сильно пахнуть продуктів.
Розчинна кава краще не пити при глаукомі, гіпертонії, захворюваннях нирок, атеросклерозі, безсонні, ішемічною хворобою серця, проблеми з ШКТ, так як він може спровокувати печію і гастрит. Розчинна кава абсолютно протипоказаний вагітним жінкам і молодим мамам, що годують груддю.
Відмовлятися від нього потрібно поступово, щоб уникнути «кавовій ломки», адже кофеїну в розчинній каві набагато більше, ніж у натуральному. Не можна не згадати про розвиток целюліту у жінок, що зловживають розчинною кавою. А судини і ніжні тканини нирок, що страждають від пристрасті до цього напою?
Краще випити філіжанку справжньої, натуральної кави, приготованого з мелених зерен, що, як стверджують багато джерел, сприяє очищенню організму.
Якщо ви невиправний кофелюб, і разом з тим любите себе, а точніше, дорожите своїм здоров'ям, купуйте або сублімований кави хорошої якості, або мелений, а краще - в зернах. Ніщо не може зрівнятися з бадьорить ароматом свежемолотого кави і чудовим смаком приготованого з нього напою.
Пити каву - значить любити життя! Можна годинами говорити про каву, цей ...
Дуже важко уявити ранній ранок робочого дня без чашечки підбадьорливого напою. ...
Скраб являє собою косметичний засіб, який використовується для глибокого ...
Не секрет, що від деяких улюблених продуктів під час вагітності майбутньої ...
Абсолютно будь-яка дівчина чи жінка стикалася з бажанням змінити що-небудь у ...
Кава - це напій, відомий у всьому світі. Багато хто використовує його вранці, ...
Кава є улюбленим напоєм багатьох людей. Деякі не можуть прокинутися вранці без ...
Увага конкурс! Сьогодні кава - найпопулярніший після води напій на планеті. Це ...
Не так давно вчені з'ясували, що екстракт, виділений з зерен необробленого ...
У статті подано класифікацію кави по типу кавового дерева, якості кавових ...
Короткі відомості з історії кави, корисні властивості кавових зерен і трохи ...
Музеї кави: місце розташування, години роботи, цікаві експонати, вартість ...
Який кави можна пити і скільки? Чи корисний кави для дітей, підлітків, вагітних ...
Кава капучіно: фото, легенда про походження напою і тонкощі його приготування в ...
Чи може приготування кави вважатися мистецтвом? Може, якщо це кава-латте ...
Чашечка кави - для краси і здоров'я Що може бути краще ранкового кави, що ...
Кава еспресо: історія створення вишуканого напою, його різновиди та тонкощі ...
Чай і каву: як вони впливають на нас, якому напою віддати перевагу? Аналіз ...
Багато хто починає свій день з чашечки ароматної кави. При цьому одні абсолютно ...
Чого тільки не приписували кави, про які тільки його достоїнства і недоліки не ...
Кава, безсумнівно, є одним з найпоширеніших напоїв на землі і його нескладно ...