Приховані небезпеки літнього меню

Чим можуть бути небезпечні для здоров'я літні страви та напої?

У літньому меню наваристі супи і солянки, печеня, гарячі закуски, гостре й солоне навряд чи буде мати успіх. Організму в спеку не потрібно «обігрів» калорійною їжею, і немає нічого дивного в тому, що не тягне щільно перекусити. Навпаки - хочеться чогось легкого, освіжаючого, і ми налягаємо на свіжі овочі-фрукти, яких удосталь, окрошку, морозиво, а у вихідні не проти відправитися на шашлики. Начебто все правильно. Але й небезпечно. Самі по собі літні салатики, супи та інші страви з літнього меню смачні і корисні, але пильність втрачати не варто - деякі компоненти, що входять до їх складу, в кращому випадку зведуть нанівець всю корисність страви ...

Окрошка - на кефірі або квасі?

Думка більшості стосовно улюбленого річного страви не змінюється. Окрошка! Хто не пробував хоч раз це споконвіку російське блюдо! Немає нічого краще в літню спеку, ніж з'їсти тарілочку окрошки - холодний, легкої, але ситної. Одна тільки проблема з теперішньою окрошкою - квас. Якщо раніше і домашній, і купівельною квас готували на хлібних дріжджах або на квасному грибі-заквасці, то зараз від хлібного квасу залишилося лише одна назва. Дріжджі - штучного виробництва, колір - харчовий барвник, смак - суцільні підсилювачі, підсолоджувачі, ідентифікатори. І на додачу до всього консерванти - щоб квас довше зберігався. Такий хімічний коктейль запросто може спровокувати загострення шлунково-кишкових захворювань, газоутворення, порушити алергію, особливо у дітей.

У цьому відношенні варто придивитися до кухні наших південних сусідів - болгар, румунів, греків. У національній кухні цих країн є десятки рецептів холодних супів, і всі вони приготовані на кисломолочних продуктах - кисляку або кефірі, йогурті, айраном. Певний сенс у цьому є. Корисні лактобактерії, що містяться у всіх молочних продуктах, легко засвоюються і допомагають організму швидше переварити і засвоїти інші продукти, разом з якими вони потрапили в шлунок. Головне - щоб молочні продукти були свіжими. Втім, з'ясувати це куди простіше, ніж розбиратися в хімічному складі «натурального» квасу.

Крім окрошки в меню можна включити і нешкідливі дієтичні варіанти супів, які влітку будуть дуже до речі - і смачно, і калорій мало, і зайвої ваги можна не боятися. Готуйте літні зелені щі, супи-пюре з відварених овочів, пісні борщі - в холодному вигляді ці супи все сімейство буде їсти з не меншим задоволенням ніж окрошку.

Шашлик - їсти чи не їсти?

Літо без шашлику? !! Важко собі таке уявити ... Та й не потрібно. Вибираючись на природу або влаштовуючи пікнік на дачі, потрібно всього лише знати деякі правила, щоб не зіпсувати собі відпочинок. Шашлики важко назвати корисним стравою, а й відверто шкідливим теж. До плюсів відносять цілком дієтичний спосіб приготування - м'ясо запікається на вугіллі, зайвий жир стікає і не потрапляє в шлунок як при інших способах приготування. До того ж, сам процес чаклунства над мангалом і навіть очікування апетитного шашличка піднімає настрій і знімає стрес. Але у шашликів є й мінуси. Насамперед - пережарена рум'яна кірочка і жир, що спливає на вугілля. При згорянні жиру виділяється бензопірен - канцероген, що входить до складу тютюнового диму. Ну а корочка повинна бути в міру рум'яної - пережарене м'ясо гарантує попадання в організм хорошою порції канцерогенів і провокує розвиток і загострення багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту. Ще одна небезпека - якість м'яса.

Купуйте тільки свіже м'ясо, а не замариновані готові шматочки. Маринуйте у вині, кефірі, томатному соку, олії зі спеціями і цибулею, зеленню. Від оцту краще відмовитися. Підбираючи «оточення» для шашлику, згадайте як проходять застілля на Кавказі - багато зелені, свіжих овочів, салатів, помідори, перець, огірки. Все найсвіжіше. Це не данина традиціям - м'ясо саме по собі не змусить працювати кишечник, а ось овочі з цим чудово справляються. Тому порада - якщо не хочете заїдати шашлик таблетками, їжте більше зелені. І постарайтеся не переїдати - саме після пікніків з рясними застіллями різко підвищується рівень холестерину з усіма витікаючими наслідками.

Морозиво і заморожені соки

Знайти справжнє морозиво, зроблене на молоці, складно. В основному продаються підробки на замінниках, емульгаторах, загустителях. Користі від такого продукту не буде, і спрагу він вгамує ненадовго. Але не піддатися спокусі з'їсти у спеку порцію холодних ласощів теж складно. Якщо у вас є на прикметі продукція перевіреного (або порівняно «нешкідливого») виробника - купуйте тільки її. Заморожені соки купувати взагалі не варто - у такому продукті немає ні соку, ні прохолоди, але барвників - хоч відбавляй.

Фрукти з кісточками

Власне, до самих фруктам все нижческазане відношення має лише непряме. Влітку на фрукти потрібно налягати, і віддати перевагу їх усім іншим десертів. Не встигнеш озирнутися, як сезон свіжої черешні, вишні, яблук, абрикосів і персиків пройде, і на прилавках знову з'являться «воскові» заморські аналоги. У натуральних фруктах міститься безліч вітамінів і запасатися ними потрібно на весь рік. Але дуже уважно поставтеся до плодів з дрібними кісточками. Багато хто з них (кісточки) містять емульсин і амигдалин, які під дією слини або води перетворюються на синильну кислоту. Тому не гризіть кісточки і сирі ядерця, а компоти як слід кип'ятіть - токсичні речовини руйнуються при температурі вище + 70? С.