Молекулярна кухня

Пінний хліб, молекулярне мохіто або блюдо, оброблене рідким азотом - безліч дивовижних секретів і рецептів пропонує нове віяння в сучасній кулінарії - молекулярна кухня.

Приготування їжі за цією технологією перетворюється на захоплюючий науковий процес, адже для створення нового страви необхідно знати основи хімії.

Бензил транс-2-метілбутеноат замість грибів

Незвичайне напрям зародився більше 40 років тому і відразу привернуло до себе увагу, а на початку дев'яностих років минулого століття отримало визнання у багатьох кулінарів-експериментаторів.

Величезним достоїнством молекулярної гастрономії є те, що в процесі приготування використовуються виключно свіжі та натуральні продукти. Ніяких консервантів, штучних добавок.

Страви молекулярної кухні привабливі не своїм смаком і виглядом, а самим процесом створення справжніх їстівних страв за допомогою деяких законів фізики та хімії.

Хоча навряд чи хтось відмовиться спробувати рибне морозиво або пінну полуницю.

Лабораторія на кухні

Залишити без уваги хіміко-фізичну кухню імениті кулінари не змогли, тому у великих містах уже відкрилися ресторани з меню з молекулярних страв.

Для приготування гастрономічних надмірностей кухаря-хіміки використовують різні технології:

• сухий лід;

Використовувати сухий лід в молекулярній кулінарії люблять - він простий у використанні. Виглядає як пара або дим, а по суті це звичайний вуглекислий газ в заморожуванні.

• водяна баня;

Для приготування страви цим способом, вакуумний пакет з інгредієнтом поміщається у воду і вариться до декількох днів при температурі 60 градусів. Смак їжі стає фантастичним і яскравим.

• рідкий азот;

Застосування азоту знайшли не тільки в медицині, але і в кулінарному мистецтві. Використовується він для охолодження страви, причому процес може відбуватися прямо в тарілці після подачі страви.

• піна (еспуми);

Навряд чи людина залишиться байдужим, коли йому принесуть на тарілка не цілий апельсин, а цитрусову піну. При еспумізаціі перетворити в піну можна абсолютно будь-який продукт.

• центрифуга;

Служить для розділення продукту на складові, завдяки відцентровій силі. Через різницю в питомій вазі, поміщений продукт розділиться на кілька шарів, які потім можна використовувати в приготуванні ефектного багатошарового страви.

Методи і технології молекулярної гастрономії постійно удосконалюються і оновлюються. Придумуються і втілюються нові оригінальні рецепти, створюються неймовірні смаки і приголомшливі уяву наїдки.

Молекулярна кухня - Відмінна можливість з нудної професії хіміка чи фізика перекваліфікуватися в кухаря-молекулярщиків і власноруч створювати їстівні шедеври.