Що приготувати з баклажанів і кабачків

Що можна приготувати з баклажанів і кабачків? Рецепти смачних і корисних страв

Баклажани і кабачки відмінно доповнюють один одного. Баклажан дає ситність, а кабачок - соковитість, тому страви, в яких є обидва ці овоча, виходять дуже вдалими. Звичайно, і кожен сам по собі дуже непоганий, але спробуйте приготувати овочеву ікру з баклажанів і кабачків - і ви зразу відчуєте різницю. Така ікра подобається абсолютно всім - вона не дуже різка, як баклажанная, і не дуже прісна, як ікра з кабачків. А що ще можна приготувати з баклажанів і кабачків? Рецептів дуже багато - це всілякі овочеві та м'ясні рагу, відкриті пироги з овочевою начинкою, запіканки, холодні і гарячі закуски і так далі.

Рецепти страв з кабачків і баклажанів

Ікра з печених баклажанів і кабачків

Інгредієнти: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 цибулини, 3 помідори, сіль за смаком, рослинна олія.

Як готувати. Баклажани проколіть в декількох місцях, покладіть на деко і поставте в гарячу духовку. Запікайте до м'якості. Ще краще запекти баклажани на вогні - покладіть їх на розсікач, зробіть сильний вогонь і печіть поки вони не стануть м'якими. Якщо підгорять - не страшно, шкірка буде зчищатися, а баклажани вийдуть «з димком». Готовим баклажанам дайте трохи охолонути, зніміть шкірку. Розріжте вздовж на 4 частини (до кінця не прорізайте), покладіть в друшляк, щоб стікала гіркоту. Потім порубати баклажани ножем.

Поки готуються баклажани, підсмажте в казані цибуля, покладіть кабачки і тушкуйте до м'якості. Розімніть все товкачем, додайте натерті помідори, через п'ять хвилин покладіть баклажани і посоліть за смаком. Хвилин через 5-7 ікра буде готова.

Овочеве рагу по-грецьки

Інгредієнти: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 цибулини, 3 солодких болгарських перцю, 3-4 помідори, 5-6 картоплин, 300 гр. сиру фета або не дуже солоної бринзи, 2/3 склянки олії, зелень, сіль і перець.

Як готувати. Всі овочі (крім помідор) нарізаємо великими шматками і викладаємо у форму для запікання або на деко. Помідори трьом на тертці. Перчимо, солимо, посипаємо спеціями (ідеально підходять базилік і орегано), поливаємо олією, перемішуємо. Заливаємо перетертими помідорами і ставимо в гарячу духовку. Готуємо 40 хвилин на середньому вогні. Потім додаємо дрібно нарізану бринзу або фету, вогонь робимо менше, ставимо в духовку ще на 20 хвилин. Готове рагу посипаємо зеленню. Якщо хочете щоб рагу вийшло соковитим, долийте трохи води і закрийте форму фольгою.

Овочевий крамбль

Інгредієнти: 2 невеликих кабачка, 1 середній баклажан, 1 солодкий болгарський перець, 3 помідори, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, розмарин і чебрець, 120 гр. несоленой бринзи, 100 мл. нежирних вершків або молока, 100 гр. вершкового масла, 200 гр. борошна, 1 жовток, сіль, мелений перець, рослинне масло.

Як готувати. В борошно, змішане з сіллю, наріжте холодне масло і руками розітріть в крихту. Додайте жовток і знову розітріть. Приберіть в холодильник на півгодини.

Кабачки і баклажани наріжте кубиками, посипте дрібкою цукру, перемішайте, викладіть в друшляк і залиште на 20 хвилин (повинен піти зайвий сік і гіркота). З помідор зніміть шкірку, наріжте м'якоть кубиками. Дрібно порубаєте лук. Обсмажте в маслі всі овочі, в кінці додайте часник. Перекладіть в блендер, подрібніть до потрібної консистенції, поперчіть, посоліть.

На деко (застелите його пергаментом) викладіть підготовлену масляну крихту, випікайте 15 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору. Бринзу натріть на тертці, змішайте з вершками, посоліть і поперчіть. У порційні салатники покладіть овочі, зверху бринзу з вершками і посипте запеченої крихтою.

Запечені овочі з грибами

Інгредієнти: по 1 баклажана і кабачки, 5 картоплин, по 1 морквині, цибулині та болгарського перцю, 3 помідори, 250 гр. свіжих печериць, 3 зубчики часнику, 200 гр. сметани, 150 гр. сиру, сіль і перець, рослинне масло.

Як готувати. Цибулю ріжемо півкільцями, перець брусочками, дрібно рубаємо часник. Всі інші овочі ріжемо тонкими скибочками. По черзі обсмажуємо овочі (крім помідор) в олії до рум'яного кольору, цибулю потрібно обсмажувати в останню чергу, і коли він буде майже готовий, додати нарізані гриби. Викладаємо шарами в форму для запікання. Спочатку йде часник, потім картопля, морква, половина цибулі з грибами. Знову солимо і перчимо, змащуємо сметаною. Кладемо баклажани, кабачки, обсмажений перець і свіжі помідори. Кожен шар не забуваємо посолити і поперчити. Зверху викладаємо цибулю з грибами, змащуємо сметаною, посипаємо сиром і запікаємо на середньому вогні 30 хвилин.

Мусака з кабачків і баклажанів

Інгредієнти (пропорції довільні): баклажани, кабачок, болгарський перець, помідори, пекучий зелений перчик, цибуля, м'ясний фарш, склянку води або бульйону, сіль і мелений перець, рослинне масло.

Як готувати. Наріжте баклажани шматочками, залийте холодною водою на 15-20 хвилин. Потім промийте і злегка відіжміть. Кабачок і перець наріжте середніми шматочками. Дрібно наріжте помідори і цибулю, пекучий перчик звільніть від насіння і теж подрібніть.

Приготуйте дві сковорідки, розігрійте в кожній трохи олії. В одну покладіть цибулю і пекучий перчик, злегка обсмажте. В іншій обсмажте баклажани, кабачки, болгарський перець. Коли овочі будуть майже готові, влийте бульйон або воду і тушкуйте під кришкою до готовності. У сковорідку з цибулею і перцем покладіть фарш, перемішайте і обсмажте. Хвилин через 15 покладіть помідори, посоліть, поперчіть. Змішайте вміст обох сковорідок, прогрійте і подавайте з відвареним рисом.

Овочі-гриль в маринаді

Інгредієнти: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарських перцю, 1 цибулина, 5-6 печериць.

Для маринаду: 3 зубчики часнику, по 1 ст. л. зелені базиліка і петрушки, по 3 ст. л. лимонного соку і рослинного масла.

Як готувати. Баклажани ріжемо кружальцями, пересипаємо сіллю. Через 15 хвилин промиваємо під водою, обсушуємо. Кабачки ріжемо кружальцями, цибулю - часточками, перець - четвертинками. У печериць відрізаємо ніжки. Змішуємо всі компоненти для маринаду, заливаємо овочі та гриби, маринуємо мінімум годину (в холодильнику). Обсмажуємо овочі на сковорідці з рифленим дном або на електрогрилі. У залишився маринад додаємо трохи меду або цукру і поливаємо готові овочі.

Гарбуз з кабачками і баклажанами

Інгредієнти: по 300 гр. гарбуза, кабачків і баклажанів, склянка сметани, борошно, сіль, перець.

Як готувати. Гарбуз ріжемо часточками, кабачки і баклажани - кружальцями. Обвалюють у борошні й обсмажуємо в маслі. Складаємо в казанчік шарами, солимо і перчимо, вливаємо трохи води і тушкуємо до м'якості гарбуза. Потім додаємо сметану, прогріваємо. Готову страву посипаємо зеленню.

Кабачки і баклажани додаються в рагу з м'ясом, куркою, з них готують смачні запіканки (особливо з помідорами і сиром). Не забувайте баклажани перед приготуванням посипати сіллю і залишити ненадовго, щоб пішла гіркота, а потім промити. Інакше готову страву може злегка гірчити. Втім, в основному трапляються сорти баклажанів без гірчинки, але все ж краще підстрахуватися.