Фламбірованние страви - рецепти страв для фламбе

Підбірка рецептів фламбіровать страв

Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся в успіху фламбирования, краще почати з самого простого і безпечного варіанту.

Для нього вам знадобиться вже повністю готову страву, викладене у вигляді конуса або гіркою (плов, картопляне пюре з смаженим м'ясом, м'ясна запіканка і т. Д.) І половинка яєчної шкаралупи. Її встановлюємо на вершині конуса, вливаємо трохи спирту, вимикаємо світло і поджигаем. Вийде красиво, але звичайно не так ефектно, як при фламбирования, коли підпалюється все блюдо.

Якщо ви встигли потренуватися, і вважаєте, що фламбе вам під силу, є чимало цікавих рецептів фламбирования страв.

Яловичина фламбе (рецепт)

Інгредієнти: 800 грам яловичини, 2 чайн. ложки чорного перцю (Не меленого, а подрібненого в ступці), 4 ст. л. вершкового масла, третину склянки жирних вершків, чверть склянки коньяку, сіль за смаком.

Як готувати. М'ясо наріжте порційними шматками, відбийте, посоліть і посипте перцем з двох сторін. Загорніть в плівку, покладіть під прес, щоб перець вдавився в м'ясо. У сковорідці розігрійте масло, обсмажте м'ясо з кожного боку по 4 хвилини. Перекладіть на блюдо, прикрийте фольгою. Сковорідку зніміть з вогню, налийте коньяк, поверніть на вогонь і підпаліть довгою сірником. Швидко влийте вершки, варіть на повільному вогні поки полум'я не згасне. Наріжте м'ясо тонкими смужками, викладіть на тарілки, полийте соусом.

Курячі грудки фламбе (рецепт)

Інгредієнти: дві курячих грудки (з кісточкою і шкірою), 30 гр. вершкового масла (розтопленого), 1 чайн. л. паприки, 30 гр. бренді.

Для соусу: 2 ст. л. червоного десертного вина, 250 гр. вишні без кісточок, 2 ст. л. цукру, 0,5 чайн. л. крохмалю, сіль.

Як готувати. З вишні відіжміть сік, змішайте його з вином, цукром, сіллю і крохмалем. Ретельно розмішуйте щоб не було грудочок! Поставте на невеликий вогонь, варіть до загустіння. Додайте вишневий макуха, що залишився після соку, і поки відставте убік.

Курячі грудки змастіть маслом, посоліть, поперчіть. Запікайте в духовці при температурі 170 гр. хвилин 10-12. Чи не пересушити! Готове м'ясо викладіть в жаростійкий посуд, залийте вишневим соусом. У центр посуду влийте бренді, запаліть довгою сірником і почекайте поки алкоголь вигорить.

Форель фламбе на грилі (рецепт для пікніка)

Інгредієнти: 4 рибних філе, 0,5 склянки лимонного соку, по щіпці цукру і солі, чверть склянки олії, чорний мелений перець, зелена цибуля, 50-70 мл. коньяку або рому, зелень.

Як готувати. Змішуємо лимонний сік з сіллю, цукром, олією, перцем, зеленою цибулею. Рибне філе обсмажуємо хвилин по 6-8 з кожної сторони на грилі, поливаючи приготовленим соусом. На велике блюдо викладіть різну зелень (петрушку, чебрець, кріп і т. П.), Покладіть форель, посипте подрібненою зеленню, полийте спиртним. Відразу ж підпаліть.

Фламбіровать сир (рецепт)

Інгредієнти: твердий сир, борошно, вершкове масло, лід, лимонний сік, коньяк.

Як готувати. Сир наріжте скибочками завтовшки в 1 см. Покладіть їх у воду з льодом, охолодіть, обсушити серветкою. Обваляйте в борошні, швидко обсмажте у вершковому маслі. Потрібно уважно стежити щоб сир не розплавився і не прилип до сковорідки. Зніміть з вогню, збризніть коньяком і лимонним соком, підпаліть. Подавати сир потрібно відразу ж, як тільки полум'я вщухне.

Фламбирования ананас (рецепт)

За цим рецептом можна фламбіровать будь-які фрукти

Інгредієнти: невеликий ананас, по чверті склянки цукру, вершкового масла і рому.

Як готувати. Очистіть від шкірки ананас, наріжте кільцями, видаліть серединку. Скибочки обсушити, обваляйте в цукрі, обсмажте в олії по 3-4 хв. з кожного боку. Зніміть з вогню, влийте підігрітий ром, довгою сірником підпаліть, поставте на вогонь. Коли полум'я згасне, почекайте 5 хвилин і подавайте.

Ефектно можна подати будь-яку страву. Спробуйте щось із запропонованих рецептів або придумайте своє, особливе. Мінімум зусиль при максимумі обережності - і банальне святкове застілля запам'ятається як чудова феєрія!

Пам'ятайте про заходи безпеки і будьте обережні з вогнем!