Груша - рецепти смачних страв

Що можна приготувати з груш: рецепти смачних салатів, десертів і випічки від журналу "f-Journal.Ru"

Груша - дивовижний фрукт. У кожного сорту - свій неповторний смак: одні більше підходять для приготування салатів і закусок, а інші ідеальні для випічки і десертів.

Солодощі - це традиційні страви з груш. У десертах ці сонячні фрукти чудово поєднуються з морозивом, шоколадом, корицею, ваніллю, гвоздикою, імбиром, розмарином і рожевим перцем. Груші сушать, маринують, запікають, відварюють у цукровому сиропі і вини. Але зустріти їх можна не тільки в десертах, але і в салатах, закусках і м'ясних стравах.

Груші фарширують копченої яловичиною, горіхами, сиром, сиром, в салатах їх поєднують з печінкою, курячою грудкою, болгарським перцем, зеленою цибулею. У гарячих стравах груша чудово відчуває себе в компанії з качкою, індичкою і свининою. Несолодкі сорти добре поєднуються з сьомгою, печерицями, сиров'яленому шинкою, сирами з цвіллю, в'яленими помідорами і волоськими горіхами.

Окрема розмова - це заготовки та випічка з груш. Варення, повидло, шарлотка, сирна запіканка, штрудель, листковий пиріг - всіх ласощів, з якими груша здатна подружитися, просто не перелічити. Солодкі плоди надають особливого смаку квасам, компотам, молочним коктейлів і ягідним смузі. В Іспанії, Франції і Великобританії готують грушевий сидр, а в Центральній Європі роблять з груш бренді.

У запропонованих рецептах з груш є як варіанти на кожен день, так і страви для святкового столу.

Що приготувати з груші: рецепти

Рецепт 1. Теплий салат з грушею і печінкою - для домашнього обіду

Що потрібно: 300 г курячої, яловичої або індичої печінки, 400 г зеленого салату, 1 велика тверда груша, гроно винограду сорту кишмиш, жменю очищених кедрових горіхів, сіль і рослинне масло.

Фрукти і листя салату помийте і ретельно обсушити. Виноградини відокремте від гілочок і розділіть кожну навпіл. Грушу наріжте тонкими часточками. Печінка промийте, очистіть від плівок і наріжте кубиками величиною трохи менше сантиметра. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки олії і на сильному вогні обсмажте в ньому печінку протягом 3-х хвилин, постійно помішуючи. Прожаритися вона повинна тільки до напівготовності. До печінці додайте скибочки груші, злегка обсмажте, а коли вони стануть прозорими, всипте виноградини і горішки. Томіть на 2-3 хвилини. Застелите тарілку салатним листям, на них викладіть груші з виноградом і печінкою, посоліть і подавайте з білим сухим вином.

Рецепт 2. Салат з грушею, сиром і руколою - для ситної вечері

Що потрібно: 3 невеликі груші, 1 пучок руколи, 4 гілочки зеленого базиліка, 70 г козячого сиру, 100 г ароматного твердого сиру (типу Джюгас), 2-3 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, половинки волоських горіхів для прикраси (за бажанням) .

Фрукти і зелень промийте в холодній воді і обсушити. Листя базиліка відокремте від гілочок. Рукколу порвіть руками і викладіть в салатницю. Сир і грушу наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з руколою і листям базиліка і заправте оливковою олією. Козячий сир можна не додавати (це за бажанням), а взяти більше ароматного сиру. Солити салат не потрібно, він хороший сам по собі, в твердому сирі, як правило, досить солі. Загалом, спеції додавайте до смаку. Подавайте, прикрасивши горіхами.

Рецепт 3. Салат «Кораловий перли» - для святкових застіль

Що потрібно: 20 креветок, 1 груша, кілька листя пекінської капусти або салату, 1 грейпфрут, жменю кедрових горішків, пару гілочок петрушки. Для заправки: за неповною десертній ложці лимонного соку і неострой гірчиці, 70 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 чайна ложка рідкого меду або м'ятного сиропу, спеції за смаком.

Креветки відварити, а потім очистіть від кишкових ниток. Грейпфрут вимийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки, ретельно очистивши від плівок. Листя капусти викладіть на велику плоску тарілку (за бажанням можна порвати їх руками), на них викладіть шматочки грейпфрута, скибочки груші та підготовлені креветки. В окремому посуді змішайте масло, мед, лимонний сік і гірчицю. Полийте салат заправкою, посипте кедровими горішками і прикрасьте листям петрушки.

Рецепт 4. Грушеве варення з лимоном і гвоздикою - для зимових чаювань

Що потрібно: 1 середній лимон, 8 великих груш, 200 мл води, 300 г цукру, 10 бутонів гвоздики.

З води і цукрового піску зваріть сироп, залиште в прохолодному місці на ніч. Лимон вимийте. Груші поріжте невеликими, а лимон - великими часточками. Викладіть фрукти в товстостінну каструлю, залийте сиропом і поставте варитися. Коли з'явиться піна, зніміть варення з вогню, зніміть піну і знову поставте варитися. Так виконайте кілька разів, поки не перестане з'являтися піна. Гвоздику додайте в самому кінці і дайте їй декілька хвилин проваритися. Бутони можна витягнути, а можна залишити в варення. Готовий десерт розкладіть по банках з закручуються кришками, дайте охолонути при кімнатній температурі і зберігайте в погребі чи холодильнику.

Рецепт 5. Фруктовий салат в кошиках з апельсинів - для особливих випадків

Що потрібно: 2 груші, 3 апельсини, 1 кисло-солодке яблуко, 1 банан, жменю бутонів гвоздики, жменю ягід, листя м'яти, 1 столова ложка рідкого меду, 150 мл несолодкого натурального йогурту жирністю 2,5%.

Фрукти помийте. Банан, яблуко і груші почистіть. У цитрусів акуратно зріжте верхівки. М'якоть вийміть ложкою, намагаючись не пошкодити шкірку. «Піали» з апельсинових кірочок прикрасьте бутонами гвоздики. М'якоть одного цитруса очистіть від білих перегородок, дрібно наріжте, а м'якоть інших для десерту не знадобиться. Банан, яблуко і груші наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений апельсин. Йогурт збийте з медом. У підготовлені кошики викладіть по 2 столові ложки фруктового асорті, додайте в кожну таку ж кількість медового крему, потім наповніть салатом доверху і знову полийте йогуртом. Прикрасьте десерт ягодами і листям м'яти.

Рецепт 6. Вершкове морозиво «Медова груша» - для невиправних ласунів

Що потрібно: 3 груші, 200 мл вершків 10% жирності і 200 мл вершків 20% жирності, 3 столові ложки рідкого меду, цукор-пісок (100 г + 2 столові ложки), 1 столова ложка лимонного соку, 3 яєчних жовтки, полпакетіка ванільного цукру, дрібка солі.

100 г цукру помістіть в сотейник і варіть на середньому вогні, а коли він почне плавитися по краях, акуратно перемішайте і залиште на вогні до утворення карамелі насиченого бурштинового кольору. Вимиті груші очистіть від серцевини і шкірки, наріжте кубиками і обережно всипте в готову карамель. Варити грушевий сироп 8 хвилин, періодично помішуючи, потім додайте мед і тримайте на вогні ще 2 хвилини. Жовтки збийте з ваніллю і 2 столовими ложками звичайного цукру. Зніміть карамельно-грушевий сироп з плити, влийте 10% вершки, добре перемішайте, додайте жовтки, знову перемішайте, поставте на слабкий вогонь і проваріть до появи перших бульбашок. Зніміть сотейник з плити, влийте 20% вершки, додайте сіль, лимонний сік, все добре перемішайте, потім збийте блендером, перелийте в формочки і поставте в морозилку. Кожен 45 хвилин 3-4 рази морозиво потрібно діставати з морозилки і ретельно перемішувати.

Рецепт 7. Груші в шоколаді - для романтичних вечорів

Що потрібно: плитка гіркого чорного шоколаду, 2 великі солодкі груші з хвостиками, 30 г вершкового масла, 50 г цукру, 100 г білого або шоколадного пломбіру, 1 л води.

Груші вимити, обсушити, очистіть від шкірки, а хвостики залиште. У сотейник влийте воду, розчиніть в ній цукор, трохи проваріть, помістіть в сироп груші і варіть приблизно 20 хвилин. Коли груші стануть м'якими, вийміть їх з каструлі, обсушити і викладіть і відкладіть. Шоколад розламайте на шматочки. Сироп наполовину випаруйте, киньте в нього шоколад, а коли він розтопиться, додайте олію і розмішайте до однорідної консистенції. Зніміть сотейник з вогню. Морозиво розділіть на 2 частини, викладіть в охолоджені креманки, зверху хвостиком вгору помістіть груші і полийте теплим шоколадним соусом. Подавайте негайно.

Рецепт 8. Грушевий пиріг з журавлиною - коли гості на порозі

Що потрібно: 150 г вершкового масла, 2 яйця, 1 кавова ложка соди, щіпка солі, 50 г цукрової пудри, 400 г борошна. Для начинки: 800 г солодких груш, 1 кавова ложка меленої кориці, 180 г цукру, 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 50 г вершкового масла, 200 г журавлини, форма для випічки діаметром близько 23 см.

Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно, змішайте з содою, сіллю і цукровою пудрою. Охолоджене масло наріжте кубиками, добре перетріть з борошняної сумішшю, влийте збиті яйця і замісити тісто (при необхідності додайте трохи води). З нього сформуйте дві кульки (один трохи більше іншого), загорніть кожен в харчову плівку і дайте півгодини «відпочити» в холодильнику. Тим часом приготуйте начинку: вимиті і очищені груші наріжте кубиками, журавлину вимийте, обсушити, змішайте з грушами і крохмалем, додайте корицю і 150 г цукру. Куля більшого розміру тонко розкачати і викладіть у форму, сформувавши бортики, розподіліть по ньому грушевий суміш, зверху розкладіть шматочки масла. Другий шар розкачайте, накрийте їм начинку, защипніть краю, посипте цукром і запікайте 20 хвилин при температурі 220 °, а потім ще годину при 190 °. Подавайте пиріг теплим.

Рецепт 9. Пиріг з грушею і сиром дор блю - для гурманів

Що потрібно: 2 тверді груші, 250 г листкового тіста, 200 г домашньої сметани, 100 г сиру дор блю, 2 яйця.

Груші помийте, обсушіть, очистіть від шкірки і наріжте скибочками завтовшки приблизно по півсантиметра. Тісто розкачати, викладіть у форму для випічки діаметром близько 28 см, акуратно обрізавши надлишки по краях, а зверху розподіліть шматочки груш. Жовтки з'єднайте зі сметаною. Білки збийте за допомогою міксера до утворення до стійких піків і додайте до жовтків, акуратно перемішуючи, щоб зберегти білкову пишність. Отриманою яєчно-сметанною масою залийте груші, зверху розподіліть нарізаний невеликими скибочками сир і запікайте при температурі 180 ° близько півгодини. Пиріг готовий, коли він запахне сиром і красиво зазолотиться.

Рецепт 10. Житньо-гречані оладки з грушею і вершковим кремом - для тих, хто воліє корисні солодощі

Що потрібно: 70 г борошна з цільного зерна, по 70 г житнього та гречаного борошна, 2 десертні ложки коричневого цукру (або натурального меду), щіпка солі, 1 кавова ложечка соди. Для начинки: 1 яйце, 40 г вершкового масла, 2 стиглих великих груші, 250 мл молока кімнатної температури. Для крему: 100 г вершкового масла, 120 г меду. Для смаження оладок - рафінована рослинна олія.

Вершкове масло (маленький шматочок для начинки) розтопіть і остудіть. Всі види борошна з'єднайте з сіллю, содою і цукром. В окремому посуді змішайте збите яйце з вершковим маслом, молоком і дрібно натертої грушею. Потім з'єднайте суху і рідку суміші. З приготованого тесту на розпеченому рослинному маслі випікайте до рум'яності оладки. У сотейнику розтопіть мед з вершковим маслом. Трохи прогрійте суміш, добре розмішайте і подавайте з гарячими пампушками.

Рецептами страв з груш можна дивувати нескінченно - І друзів, і близьких, і несподівано наскочили гостей. Ці фрукти доречні і в овочевих, і у фруктових салатах, вони підходять для приготування других страв, для начинки пирогів, кексів та млинців. Всі господині знають, як гарні з грушами всілякі заготовки і домашня випічка. У цих солодких, ароматних і корисних фруктів - достоїнств хоч відбавляй. Їжте груші на здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»