Як солити оселедець в домашніх умовах? Вибираємо оселедець для засолу

Як солити оселедець в домашніх умовах - вчимося вибирати рибу і готувати її до засолюванні

Солона оселедець - Одна з улюблених і смачних закусок, і купити її можна в будь-якому магазині. Але ось невдача - вже дуже складно вгадати якої міри солоності і наскільки свіжу оселедець вам пропонують. Згадайте, скільки разів попадалася то суха, то пересолений, то зовсім несолона або просто несмачна оселедець? А адже уникнути розчарування і зайвих витрат дуже просто - всього лише і потрібно, що навчитися вибирати оселедець для засолу і правильно її солити. Ось тоді на вашому столі завжди буде смачна, в міру солона і дуже апетитна закуска.

Як солити оселедець - Вибираємо рибу для засолу

Від того, наскільки свіжою і якісною буде куплена вами риба в основному і залежить смак готової закуски

Якщо є можливість розжитися щойно виловленої рибкою, то це найкращий варіант. Але більшості з нас свіжа оселедець недоступна, тому доведеться задовольнятися замороженою. Зверніть увагу на океанські види оселедця - атлантичну або тихоокеанську, в крайньому випадку згодиться і балтійська оселедець. Перед покупкою огляньте рибу. Вона повинна бути природною забарвлення, зябра і плавники щільно притиснуті до тушки. Очі - світлі, без коричневих обідків і рожевих розлучень. Дуже насторожено поставтеся до оселедця, яка продається без голови - велика ймовірність того, що в заморозку відправили рибу не першої свіжості (у риби очі і зябра - перший показник якості). Не варто брати рибу практично без луски, пожовклу, з ознаками іржі (коричневі патьоки).

Найсмачнішою вийде солона оселедець, приготовлена з риби, виловленої в холодну пору року. Вона в основному жирна, а значить вийде дуже ніжною, м'якою, смачною. Багато хто любить оселедець з ікрою, але така риба жирної не буде - вона вже витратила основні запаси на виношування ікринок, і сама тушка може виявитися сухуватої і не дуже смачною. Краще вибирайте велику, важку рибу з округлими боками - така оселедець повною мірою порадує вас чудовим смаком. А ікру можна купити окремо.

Як підготувати оселедець до засолення?

Від того, наскільки правильним буде розморожування риби, теж залежить смак готового блюда

Відмовтеся від швидкого розморожування в мікрохвильовці, гарячій воді - при такій підготовці риба може втратити соковитість і ніжність. Найбільш відповідний температурний режим для розморожування +5 градусів. Покладіть рибу в холодильник на добу, за цей час вона поступово розморозиться і збереже свої смакові якості.

Перед засолкою ретельно промийте рибу під холодною проточною водою, видаліть гострим ножем зябра. Потрошити оселедець не потрібно, якраз найбільш смачною виходить риба, засоленная цілком, без видалення нутрощів. Але якщо вам потрібно щоб оселедець засолити швидко, то попатраєте її і видаліть голову. Можна нарізати оселедець невеликими шматочками, тоді вона може бути готова вже через кілька годин. Якщо риба буде солитися цілком, то тримати в розсолі її можна до тижня, залежно від ваших смакових пристрастей. Коли ступінь засолу буде достатньою для вас, дістаньте оселедець з розсолу, очистіть від шкіри, обробити на філе і наріжте шматочками. Складіть в банки, залийте рослинним маслом і зберігайте в холодильнику.

Про способи засолу оселедця і про те, як приготувати солону оселедець в домашніх умовах ми розповімо в наступній статті.