Рецепти капусти з буряком
Домашні заготовкі у вигляді соленостей - закуска, яка дійшла до нас з глибини ...
Квашена капуста - робимо заготовки за всіма правилами
Квашена капуста - найпростіший і найкорисніший спосіб збереження цього корисного овоча. За рахунок бродіння в капусті утворюється велика кількість пробіотиків, при цьому всі вітаміни залишаються в цілості-схоронності, а кількість вітаміну С навіть зростає в 20 разів! Корисна не тільки квашена капуста, але і розсіл від неї - в ньому є речовини, які не дають вуглеводам перетворюватися в жир, і тому капустяний розсіл стає незамінним продуктом для стройнеющіх. Ну і крім того - квашена капуста - це ще й дуже смачно - не дарма вона широко використовується в кулінарії для борщів, супів, рагу, пирогів, салатів. Як і в будь-якій справі, в квашенні капусти є свої правила - їх легко запам'ятати і дотримуватися.
Капуста вибирається пізніх сортів - в них більше цукрів і процес бродіння йде активніше. Дізнатися пізню капусту неважко - качани невеликі, важкі і дуже щільні. У ранньої та середньої капусти качани рихлі, листя зеленого кольору.
Якщо ви вирішите квасити капусту з морквою, то пропорції такі - на 10 кг. капусти беруть 300 гр. моркви. Але це лише рекомендації, і дотримуватися їх чи ні - справа смаку.
Сіль для квашення беруть тільки велику, кухонну. Ні дрібну, ні тим більше йодовану не використовують - капуста вийде м'якою і з неприємним присмаком. Кількість солі - 200 - 250 грам на 10 кг. капусти. Але знову-таки це справа смаку.
Капусту квасять не тільки з морквою, може додаватися буряк, яблука, брусниця, журавлина, лавровий лист, кмин, спеції. Добавки кладуть за смаком.
Насправді складного нічого немає. Але всі зусилля будуть марними, якщо пропустити або проігнорувати хоча б один етап приготування.
З капусти знімаємо брудні і пошкоджені листя, качани миємо, розрізаємо навпіл або на чотири частини. Тонко шаткуємо.
Морквину чистимо і тремо на крупній тертці.
Капусту і моркву змішуємо у великій просторій посуді (або на столі), пересипаємо сіллю і додаємо спеції (якщо вони передбачені). Злегка перетираємо овочі, поки капуста не пустить сік.
На дно емальованої каструлі або скляної банки кладемо шар капусти і качалкою або товкачем (можна і руками) щільно її утрамбовуємо. Потім наступний шар і знову трамбуємо. Так заповнюємо ємність майже до верху. Зверху накрийте капусту перевернутої тарілкою, поставте на неї гніт. Якщо квас капусту в банку - покладіть зверху шматочок качана, щоб капусту притиснути.
Капуста повинна стояти при кімнатній температурі - так активніше йде процес бродіння. Через добу - за умови, що все було зроблено правильно - капуста покриється розсолом, а незабаром з'являться і перші ознаки бродіння - на поверхні розсолу будуть видні пухирці і піна. Піну потрібно знімати. Якщо розсіл не виступив - потрібно збільшити гніт, можливо, капуста потрапила не дуже соковита.
Тепер - найважливіший етап. Якщо його пропустити, то капуста буде безнадійно зіпсована - вона стане м'якою і гіркою. Капусту потрібно кілька разів на день протикати дерев'яною паличкою або довгим тонким ножем, спицею. Це потрібно для того, щоб виходили гази. Проколюють капусту в різних місцях і до самого денця.
Після того, як капуста осяде, банки накривають кришками і прибирають в холодильник. Зберігати її потрібно при температурі від 0 до + 5 градусів.
У правильно заквашеною капусти красивий жовтуватий колір, приємний запах і кислуватий смак.
Ось, власне, і всі премудрості. Головні з них - правильно вибрати сорт капусти, використовувати велику сіль і не забувати протикати капусту. Що стосується пропорцій і рецептів, то їх можна підібрати на свій смак. Вдалою засолювання!
Домашні заготовкі у вигляді соленостей - закуска, яка дійшла до нас з глибини ...
Загальновідомо, що морська капуста є чемпіоном за вмістом йоду. Але при всій ...
В кінці 20 століття лікарі розробили дієту, що ідеально підходить для людей, ...
Кимчи - це корейський закусочний салат з овочів, що подається до кожного ...
Чімчі »(або« кхімчі », або« кимчи ») - це національне корейське блюдо. ...
Зелені помідори - робимо заготовки на зиму Восени, в жовтні, помідори не ...
Покроковий фото-рецепт дуже смачного салату з червонокачанної капусти - джерело ...
Начинки для наслідках пирогів - з м'яса, риби, грибів і овочів У вдалому пирозі ...
Покроковий фото-рецепт приготування смачних ледачих голубців від журналу ...
Квашена капуста - рецепти на будь-який смак У міських умовах квашену капусту ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий фото-рецепт приготування смачних котлет з ...
Рецепти зимових заготовок з червоної горобини Раніше дику червону горобину, яка ...
Морська капуста - рецепти з морською капустою. А також що можна приготувати з ...
Що можна приготувати з кольорової капусти? Рецепти страв з цвітної капусти ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний борщ з ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний борщ з ...
Дієтичні супи для схуднення - стежимо за вагою і здоров'ям Дієтичні супи часто ...
Продукти, які зможуть захистити наш організм від старіння і поліпшити стан ...
Чим корисні різні види капусти для жіночого здоров'я та краси - брокколі, ...
Практично будь-яка жінка мріє виглядати як топ-модель. Хайді Клум, яка володіє ...
З настанням холодів поповнити запаси вітамінів в організмі вкрай необхідно. У ...