Піца: історія, види та рецепти приготування

Про те, звідки з'явилася піца і як її приготувати

Справжня неаполітанська піца, традиційна або піца з делікатесами - вона змінюється в усі часи, але залишається улюбленою стравою в різних країнах світу.

Піца - безсумнівно результат фантазії та винахідливості, що дозволяє довести до досконалості смаку нехитрий набір продуктів.

Історія появи піци

Вперше піца згадується в Старому Завіті у вигляді галети ячменю, яка посипана шматочками сиру. Її подавали на стіл під час римських і грецьких свят, прикрашаючи невеликою кількістю оливкової олії, овочів, свинячого сала, сиру і гілками розмарину із золотими самородками крупної солі.

Стародавні греки запікали піцу разом з приправою, в яку може входити все їстівне. Неймовірний смак і шик піці надали італійці, додавши в неї мед і лавр.

До використання в піці томатів, вона залишалася білою солоної або солодкої і прикрашалася різними продуктами. Її готували в дуже гарячій печі кілька хвилин. Потім для приготування деяких видів піци стали використовувати сковороду.

Найбільш відоме назву отримала в 1660 році піца "Неаполітанська". Хлібний виріб змащували топленим свинячим салом, покривали цукром з мигдалем і посипали сиром і базиліком.

У Лігурії піцу готували з сардинами і анчоусами. На П'ємонті - з травами. У Тосканії пекли червону піцу з манною крупою і молоком, на яку кидали пластівці сиру. На березі Лаціо піцу покривали анчоусами, цибулею і оливками і називали "Dolce". На піцу "Caprina-Lardelli" укладали томати і додавали сир. У порту Марселя ресторани пропонували піцу "Campagnarde" з анчоусами і сиром. На Сицилії - піцу традиційну, в провансальської соусі.

Великою популярністю користувалася знаменита піца "Маргарита", створена в Неаполі в 1889 році і названа на честь королеви. Італійська імміграція знайомить з піцою Америку, де вона стає улюбленою стравою американців. Всього ж в Італії налічується більше 2000 найменувань різних піц.

Піцу подають з вином або з крижаним пивом. При виборі вин слід дотримуватися класичне правило - фортеця і смак вина повинні вдосконалити смак страви, гармоніювати з нім.Розовие і білі вина ідеально поєднуються з піцою з використанням ковбасних виробів, м'ясом птиці і сиром. Червоні міцні вина або молоде вино зі смаком свіжих ягід підійдуть до піци з шинкою або дичиною.

Як приготувати піцу?

Сучасні ресторани пропонують великий вибір піци. Також є безліч рецептів домашнього приготування.

Приготування піци складається з двох етапів - замішування тіста і, власне, випічки піци.

Щоб приготувати дріжджове тісто, на кожен кілограм борошна беруть 40 грам дріжджів, які розчиняють в теплому молоці або воді. Борошно просівають через сито і замішують тісто, поступово додаючи рідину. Підготовлене тісто вимішують 15 хвилин, поки воно не стане еластичним і пружним. В кінці додають оливкове масло.

Важливе місце в приготуванні піци займає розстойка. Для отримання пишної, добре пропечене основи піци, потрібно приготоване до випічки виріб покласти на деко і поставити на расстойку в тепле місце, накривши серветкою. Час вистоювання - не менше однієї години.

Піч попередньо прогрівають до 240 градусів. Випікають піцу 15-20 хвилин.

Начинка для піци складається з двох шарів: самої начинки і соусу зі спеціями. Начинка готується з будь-яких продуктів, серед яких обов'язкові томат і сир. Для приготування соусу беруться прованські трави, майоран або оригано, рослинна або оливкова олія, ямайський гвоздичний перець, а також томатна паста, сметана і особливим способом збиті яйця.

Для приготування піци "Capriciosa" тісто покривається томатами, шинкою, сиром і грибами. У піцу "Rostini" ще додають солодкий перець і ананаси. З сиром, шматочками курки і спеціальним кремом "estragon" готують піцу "Pirata".

Відрізняється прекрасним смаком піца "Bolognese" з маслинами, ковбасками, дрібно порізаним м'ясом і посипати тертим сиром. Для приготування піци "Napolitana" на тісто викладають помідори, анчоуси, маслини і скибочки сиру.

Піца "Мона Ліза"

Для приготування піци "Мона Ліза" на кілограм борошна беруть 40 грам дріжджів, 1/2 літри теплої води, дрібку солі, 2 ложки оливкової олії, шинку, 100 г сиру, томатну пасту або 2 томата, естрагон або інші спеції.

Замісити тісто, додавши дріжджі і оливкове масло. Зробіть з тіста кулю і поставте відпочивати в тепле місце на годину, поки маса не збільшиться вдвічі. Потім розкачайте його і викладіть начинку: перший шар - помідори, нарізані скибочками або томатну пасту, натертий сир, шинку і оливки.

Попередньо прогрійте піч або духовку до 240 градусів і запікайте 10-20 хвилин.

Приготування піци не займає багато часу, і вона прекрасно підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу.