Пиріг-перевертиш: рецепти з фруктами

Пиріг-перевертиш

Рецепти приготування пирогів-перевертнів з фруктами

Знаменитий французький пиріг в ресторанній кухні має більш звучну назву - пиріг Тарт Татен. Відомий цей десерт тим, що на відміну від будь-якої іншої випічки, спочатку начинка займає місце на дні форми, а коли готовий пиріг перевертають на блюдо, виявляється вгорі. Тому Тарт Татен і називають у народі «пиріг-перевертиш».

Особливості приготування пирога-перевертиша

Пиріг печуть з різними фруктами - зі сливами, яблуками, грушами, персиками, абрикосами, бананами. Тісто теж може бути дуже різним - від пісочної крихти до листкового і бісквітного. Але яким би не був варіант пирога, неодмінно дотримується головна умова - фрукти карамелізіруется, і тільки потім закриваються тестом.

Варіантів карамелизации може бути декілька. Можна спочатку зробити карамель і викласти в неї фрукти, можна в змащеній маслом формі підрум'янити яблука в цукрі або зробити ще простіше - змішати всі інгредієнти для карамелі з фруктами, залити тестом і відправити в духовку.

Щоб приготувати карамель, потрібно в сковорідці або у формі для випічки нагріти цукор на сильному вогні, а коли він розчиниться додати вершкове масло. І заважати до повного з'єднання масла з цукром. Можна додати ваніль, корицю. Готовність карамелі визначають за кольором - він повинен бути злегка золотистим, але не темним. У зварену карамель викладають по колу скибочки яблук, груш або половинки слив, абрикосів, закривають тестом і відправляють в духовку. Готовий пиріг потрібно відразу ж перевернути дном вгору так, щоб він зберіг форму і не розкришився. Карамель з фруктами виявиться вгорі пирога і вийде вельми оригінальна і ошатна випічка.

Вишневий пиріг-перевертиш




Інгредієнти: 2 яйця, 150 гр. вершкового масла, 1,5 склянки цукру, третину склянки молока, 200 гр. борошна, 2 чайні ложки розпушувача, ванільний цукор. Для начинки - 15-20 слив.

Зливи для пирога краще брати злегка недоспелий, тверді.

Цукор розділити на дві рівні частини. В одну додати ванільний цукор, збити з яйцями, влити молоко і додати 120 гр. м'якого вершкового масла. Змішати з просіяного борошном і розпушувачем. Тісто буде однорідним, тягучим.

У сковорідці нагріти цукор, додати масло і довести до карамельного стану. У гарячу карамель викласти половинки слив розрізом вниз, залити тестом. Поставити в духовку (180 градусів), випікати 30-40 хвилин. Готовий пиріг швидко, але обережно перевернути на блюдо і остудити.

Яблучний пиріг-перевертиш

Для тесту: 150 гр. м'якого маргарину, 1 яйце, 150 гр. цукрової пудри, 1/2 чайн. л. соди (гасимо оцтом), борошно.

Для начинки: кілограм яблук, склянка цукру, 100 гр. вершкового масла.

Маргарин розтираємо з цукровою пудрою, вбиваємо яйце, додаємо гашене соду і борошно. Замішуємо тісто, воно повинно вийти м'яким, що не дуже крутим. Скачуємо його в кулю, прибираємо в холодильник на годину.

З яблук зрізаємо шкірку, ріжемо їх часточками. У сковорідці, в якій будемо пекти пиріг, розтоплюємо масло, всипаємо цукор і готуємо карамель світлого кольору. Кладемо яблука, ставимо в духовку на 15 хвилин. Даємо яблукам охолонути.

Тісто розгортаємо в коло, накриваємо яблука, краї загортаємо всередину. Випікаємо 20 хвилин на середньому вогні. Коли пиріг буде готовий, перевертаємо його на блюдо начинкою вгору.

Багато відомих ресторани світу взяли за основу рецепт приготування пирога з фруктами і готують його з різними начинками - з овочами, шинкою, сиром, рибою, відварною куркою. Чому б не спробувати приготувати знаменитий пиріг будинку, тим більше що готується він зі звичайних продуктів і обходиться зовсім недорого?




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Яблучний пиріг

Яблучний пиріг

Види яблучних пирогів і способи приготування Настає сезон яблук, час варити ...

Яблучний тарт-татен

Яблучний тарт-татен

Покроковий фото-рецепт французького пирога з яблуками "тарт-татен" від журналу ...

Пиріг з вишнею

Пиріг з вишнею

Покроковий фото-рецепт приготування пирога з вишнями від журналу f-Journal.Ru ...

Маковий пиріг

Маковий пиріг

Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний ...

Апельсиновий пиріг

Апельсиновий пиріг

Покроковий фото-рецепт смачного і ароматного пирога з апельсинами від журналу ...


Увага, тільки СЬОГОДНІ!