Прянощі для перших і других страв

Прянощі

Прянощі - що і чим приправляти?

Дуже часто в рецептах трапляється плутанина, коли прянощі називають приправами або спеціями.

Різниця в цих поняттях є. Всі прянощі мають рослинне походження - лаврове листя, перець, кмин, коріандр, часник і т. Д. - Словом, прянощі - це рослини, в яких є ароматичні та пряні речовини. Спеції - це сіль, цукор, оцет, крохмаль. Приправи - це суміш з прянощів, спецій, куди можуть додаватися овочі, фрукти (аджика, гірчиця і т. П.).




Прянощі дуже різноманітні. Вони можуть надати пекучість або пом'якшити гостроту страви, зробити соління хрусткими, поліпшити колір, запах і смак їжі. Але все це можливо тільки при грамотному використань і правильному дозуванні прянощів. Природно, все і відразу додавати не слід, потрібно враховувати своєрідність смаку і сполучуваність продуктів. Тому точних рецептів ми приводити не будемо, а лише перерахуємо прянощі, які можна використовувати для перших і других страв.

Прянощі для перших страв

  • М'ясний суп. Різні види перцю, куркума, базилік, чебрець, розмарин, кардамон, огіркова трава, часник, петрушка, лавровий лист, чебрець, любисток, мускатний горіх.
  • Овочевий суп. Свіжа пряна зелень (кріп, петрушка, селера п т. П.), Любисток, базилік, шавлія, майоран, огіркова трава, розмарин, чорний перець, часник.
  • Грибний суп. Часник, перець червоний і пекучий, чорний і кайенский перець, кмин, розмарин, базилік, петрушка, селера, естрагон, любисток.
  • Картопляний суп. Перець чорний і червоний, лавровий лист, пастернак, ісопу, кмин, мускатний горіх, базилік, майоран, пастернак.
  • Суп з квасолі. Чорний, червоний і пекучий перець, кмин, часник, базилік, мускатний горіх, чебрець, майоран, мускатний горіх, иссоп.
  • Рибний суп. Перець чорний, запашний, червоний, пекучий, мускатний горіх, розмарин, майоран, шавлія, лаванда, лавровий лист, чабер, чебрець, любисток.
  • Гороховий суп. Чорний перець, мускатний горіх, коріандр, лавровий лист, часник.
  • Борщ. Кмин, чорний перець, часник, петрушка, любисток.
  • Солянка. Чорний перець, кріп.
  • Щи із квашеної капусти. Часник, чорний, солодкий і пекучий перець, любисток, майоран, базилік, лавровий лист, розмарин.
  • Цибулевий суп. Кмин, чабер, чебрець, базилік, майоран, чорний перець, часник, мускатний горіх, любисток.
  • Бульйон. Лавровий лист, часник, мускатний горіх (для кольору), базилік, любисток, естрагон.

Прянощі для других страв і гарнірів

  • Гарнір з білокачанної капусти. Перець чорний, червоний, пекучий, кмин, коріандр, майоран, часник, гвоздика, огіркова трава.
  • Гарнір з квашеної капусти. Чорний, червоний або пекучий перець, майоран, любисток, базилік, кмин, лавровий лист, мускатний горіх, запашний перець, естрагон.
  • Гарнір з цвітної капусти. Чебрець, коріандр, базилік, естрагон.
  • Гарнір з квасолі. Перець чорний, білий, пекучий, солодкий, селера, часник, коріандр, майоран.
  • Гарнір з бобових. Імбир, перець чорний, червоний, пекучий, майоран, часник, чабер, мускатний горіх.
  • Гарнір з гороху. Розмарин, коріандр, мускатний горіх (для кольору), часник, базилік, чебрець, чабер, петрушка.
  • Страви з картоплі (тушкований, відварений, запечений). Чорний перець, петрушка, кмин, базилік, кріп, лавровий лист, чабер, мускатний горіх.
  • Смажена картопля. Базилік, чебрець, чабер, кмин, чорний перець.
  • Картопляне пюре. Чорний перець, мускатний горіх (для кольору), свіжа пряна зелень.
  • Рис. Імбир, кардамон, коріандр, перець червоний, майоран, шафран, материнка, мигдаль солодкий і гіркий, естрагон, любисток, часник, мускатний горіх і куркума (колір).

Прянощі - корисні поради

Якщо ви вирішили додати в звичне блюдо нову пряність, додавайте її по чуть-чуть.

Деякі прянощі рідко продають у чистому вигляді, до складу додані інші компоненти, що впливають на смак і гостроту страви. Наприклад, кайенскийперець при невмілому чи непомірному використанні запросто перетворить ваш кулінарний шедевр в гримучу суміш.

Смак гарячої їжі оманливий, його важко розібрати. Остудіть вміст ложки до кімнатної температури і тоді пробуйте. Якщо потрібно - подкорректируйте смак.

В молотом вигляді прянощі довго не зберігаються. Через кілька тижнів навіть при дотриманні всіх умов зберігання вони частково втрачають свої властивості, тому прянощі краще перемелювати невеликими порціями.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Томатний суп

Томатний суп

Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний ...

Червоний борщ

Червоний борщ

Покроковий фото-рецепт приготування червоного борщу від журналу f-Journal.Ru ...

Спеції як ліки

Спеції як ліки

Про застосування спецій і прянощів в лікарських цілях Не будемо педантично ...


Увага, тільки СЬОГОДНІ!