Рецепти з червоної риби

Що приготувати з червоної риби? Суп, вуха, пиріг і другі страви з сьомги, форелі та лосося. Як приготувати червону рибу на грилі і запекти у фользі.

Приготування червоної риби - одне задоволення. Її можна запікати в духовці, тушкувати з овочами, готувати на грилі, робити з неї супи, юшку, пироги, а з слабосоленої сьомги виходять дуже смачні рулети, бутерброди і закуски. Рецепти з червоної риби - для тих, хто бажає урізноманітнити своє повсякденне меню і завжди мати на прикметі парочку-другу вишуканих страв для святкового столу.

Рецепти з червоної риби

Рецепт 1. Суп з червоної риби

Потрібно: 250 г червоної риби, 2 літри води, червоний і зелений болгарський перець, 1 цибулина, 2 помідори, 1 морква, 40 г рису, 2 зубчики часнику, по 3 гілочки зеленої цибулі, кропу і петрушки, 30 мл оливкової олії, лавровий лист, сіль та інші спеції за смаком.

Дрібно нарізану цибулю і часник обсмажити до золотистого кольору на оливковій олії, додайте натерту моркву і готуйте ще 5 хвилин. Помідори наріжте кубиками, болгарський перець - тонкими скибочками, додайте на сковороду і тушкуйте всі овочі разом. Промиту рибу наріжте на шматочки. Рис відваріть до напівготовності, вкіньте до нього рибу, варіть 10 хвилин, додайте тушковані овочі, сіль, лавровий лист, перець і дайте покипіти ще пару хвилин. Суп розлийте по тарілках і прикрасьте рубаним зеленою цибулею.

Рецепт 2. Вершкова юшка з сьомги

Потрібно: 500 г філе сьомги, 250 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла, 3 штучки картоплі, 1 кусень житнього хліба, 1 стебло білої частини цибулі-порею, 1 л рибного бульйону, пучок кропу, по 2 горошини запашного, білого і чорного перцю, сіль.

Бульйон поставте на слабкий вогонь. Лук промити, обсушити і дрібно порубати. Очищену картоплю і хліб наріжте кубиками, сьомгу - невеликими шматочками. Вершкове масло розтопіть в каструлі з товстим дном, викладіть туди порей та картоплю. Гасіть 5-7 хвилин і додайте в гарячий бульйон разом з горошинками перців і шматочками житнього хліба, доведіть до кипіння, додайте рибу і вершки. Коли юшка закипить, посоліть її і зніміть з вогню. Розлийте по тарілках. Прикрасьте гілочками кропу.

Рецепт 3. Пиріг з копченого лосося з сиром і брокколі

Потрібно: 100 г вершкового масла, 3 склянки холодної води, щіпка солі, борошно. Для начинки: 240 г броколі або цвітної капусти, по 130 г жирного сиру і лосося (форелі, сьомги) холодного копчення, 1 склянка сметани, 3 яйця, суміш з перців.

З борошна, масла і води замісити тісто, поставте на годину в холодильник, потім розкачайте і викладіть їм форму так, щоб вийшли бортики, поставте на 20 хвилин у холодильник. Суцвіття капусти опустіть на 4 хвилини в киплячу воду. Тісто вистелити пергаментом, зверху насипте суху квасолю і випікайте 10 хвилин. Для заправки збиті яйця перемішайте з сиром і сметаною, приправити сіллю і перцем. Видаліть з форми боби, зніміть пергамент, викладіть капусту, скибочки сьомги, залийте заправкою і випікайте 25-30 хвилин.

Рецепт 4. Террін з копченої червоної риби

Потрібно: 240 г копченого лосося (тріски, сьомги, горбуші), 12 г желатину, 1 столова ложка оливкової олії, 300 г натурального йогурту, 50 мл гарячої води, цедра і сік одного лимона, 40 г червоної ікри, 8 часточок лимона, пару гілочок кропу, петрушки і базиліка.

Желатин залийте холодною водою. Йогурт змішайте з дрібно нарізаною цибулею і лимонною цедрою. Рибу поріжте на скибочки, збризніть соком лимона, додайте до соусу з йогурту і перетворите за допомогою блендера в пюре. Набряклий желатин відіжміть, розведіть в гарячій воді, додайте до рибного пюре і ретельно перемішайте. Викладіть отриману масу у формочки і приберіть в холодильник. Зелень дрібно порубати, збризніть оливковим маслом, тонким шаром посипте тарілки і викладіть застиглий паштет. Прикрасьте ікрою і скибочкою лимона.

Закуски з червоної риби

Рецепт 5. Човники з огірка з червоною рибою

Потрібно: 230 г малосольної сьомги або форелі, 30 мл оливкової олії, 8 огірків, 2 помідори, 1 апельсин, маленька цибулина, мелений перець, 80 мл сметани, сіль і рубаний кріп.

Очищений апельсин наріжте часточками. Цибулю дрібно порубати. Огірки розрізати вздовж навпіл, вийміть м'якоть. Помідор і рибу поріжте на кубики. Змішайте з рибу з овочами, апельсином, додайте сіль, перець, заправте оливковою олією і наповніть начинкою огірки. На кожен човник зверху покладіть ложку сметани і прикрасьте зеленню.

Рецепт 6. Рулет з сьомги

Знадобиться: шматочок слабосоленої сьомги вагою 900 г, 350 г вершкового сиру, пучок кропу, 40 мл вершків жирністю 22%, білий перець свіжого помелу.

Рибне філе наріжте гострим ножем із широким лезом тонкими пластинками вздовж волокон, щоб сьомга не розвалилася. Кріп дрібно порубати. Сир збийте з вершками. Застелите робочу поверхню листом плівки і викладіть на нього пластинки філе. Присипте сьомгу кропом, а зверху викладіть сир з вершками, акуратно розрівняйте і посипте білим перцем. Отриману конструкцію скрутіть рулетом, загорніть в плівку і поставте в холодильник. Перед подачею зніміть з рулету плівку і наріжте порційними шматочками. Прикрасьте гілочками кропу і скибочками лимона.

Другі страви з червоної риби

Рецепт 7. Сьомга під соусом з щавлю

Потрібно: 2 шматочки червоної риби, 70 мл вершків жирністю 35%, пучок щавлю, прованські трави, шматочок вершкового масла, половинка білої частини цибулі-порею, лимон і кріп для прикраси, сіль і перець.

Лук-порей дрібно порубати, обсмажити на вершковому маслі, щавель нашаткуйте, додайте до цибулі і тушкуйте ще 3 хвилини. Овочі залийте вершками, додайте приправи і готуйте ще 2 хвилини. Рибу посоліть, обваляйте в травах і обсмажте на вершковому маслі. Рибу подайте з рисом і щавлевим соусом.

Рецепт 8. Шашлички з червоної риби з яблуком

Потрібно: 1 кг філе червоної риби, сік половинки лимона, 2 кисло-солодких яблука, 40 мл рослинного масла, 1 столова ложка меду, 70 мл соєвого соусу, мелений перець і коріандр, сіль, бамбукові шпажки.

Шпажки замочіть на півгодини у воді. Яблука разом зі шкіркою розріжте на четвертинки, видаліть серцевину. Кожен шматочок розділіть поперек ще на 2 частини. Мед нагрійте, змішайте з соєвим соусом і соком лимона, додайте олію. Рибу наріжте шматочками, як на шашлик, обсушити паперовими рушниками і разом з яблуками покладіть на 15 хвилин в маринад. Готову рибу і яблука потрібно щільно нанизати на шпажки. Щоб правильно приготувати червону рибу, смажити її потрібно в цілому 5-7 хвилин, часто повертаючи, над добре прогорілими вугіллям.

Рецепт 9. Форель, запечена у фользі

Потрібно: форель вагою в 700 г, 1 лимон, 30 мл рослинного і шматочок вершкового масла, пучок петрушки, 3 солодких перцю різного кольору, 1 цибулина, велика сіль і мелений чорний перець.

Рибу вимийте, видаліть нутрощі і кістки, голову відріжте, ще раз промийте та висушіть. Натріть тушку перцем і сіллю зсередини і зовні. Лимон поріжте на часточки, з декількох видавіть сік, з'єднайте його з оливковою олією і обмажте отриманою сумішшю філе. Лук покришите, обсмажте на олії, додайте порізані на кубики перці і жменю рубаної петрушки. Тушкуйте до м'якості. Наповніть черевце риби начинкою. Покладіть форель на подвійний лист фольги, а в надрізи з боків вкладіть по шматочку вершкового масла. Щільно загорніть рибу у фольгу, запікайте 30 хвилин, розкрийте фольгу і дайте форелі ще 5-10 хвилин підрум'янитися. Готову рибу викладіть на тарілку, прикрасьте зеленню і скибочками лимона.

Рецепт 10. Сьомга на грилі з фруктовою сальсою

Потрібно: 4 стейка сьомги, 2 груші, 3 ківі, сік половинки лимона, 70 г в'яленої журавлини, цибулина, жменя нарізаної м'яти, 50 мл меду.

Груші і ківі очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Мед збийте з лимонним соком. Фрукти перемішайте з цибулею і м'ятою, додайте в'ялену журавлину і медово-лимонну заправку. Сальса готова. Дайте їй постояти 30 хвилин, час від часу перемішуючи. Стейки обваляйте в солі, перці і обсмажте на сухій сковороді гриль. Прикрасьте рибу зеленню. Подавайте разом з сальсою.

Як бачите, приготувати червону рибу зовсім нескладно, її м'ясо смачне, соковите і на рідкість корисне, особливо якщо запечене на грилі або в духовці. Приємною вам готування і смачною рибки!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»