Що приготувати з яловичини

Що можна приготувати з яловичини: смачні рецепти і секрети приготування яловичини від журналу f-Journal.ru

Яловичина є практично універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч смачних страв: різноманітні печеня з різними овочами, котлети, шашлик, випічку з яловичиною та багато іншого. Важливо і те, що це м'ясо містить велику кількість корисних речовин, особливо багата яловичина цинком. Яловиче м'ясо сприяє активному кровотворенню, що робить незамінним його вживання тим, хто переніс травми.

Рецепти страв з яловичини вважаються дуже популярними в багатьох країнах, але більшості господинь так і не вдається приготувати це м'ясо правильно. Часто яловичина виходить жорсткою і сухою, внаслідок чого смакові якості цього продукту втрачаються. Саме для того, щоб навчитися її правильно і смачно готувати і призначена наступна колекція рецептів.

Рецепти з яловичини

Рецепт 1. Гарячий салат з яловичиною

Інгредієнти: 3 ст.л. рослинного масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 100 г броколі, 250 г яловичого філе, 2 зубки часнику, 1 шт. перцю чилі, 150 г бобових проростків, 50 г крабових паличок, чверть склянки стручкового горошку, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 лайм, 2 ст.л. рубаного лука-шалот, 4 стебла свіжого коріандру.

Сковороду вок розігрійте на середньому вогні протягом 1-2, а потім влийте рослинне масло. Цибулю очистіть, а потім тонко наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Брокколі добре обмийте і наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте обжарюватися до цибулі. Яловиче філе тонко наріжте і викладіть до овочів, а потім обсмажуйте протягом 5 хвилин. Стручковий горошок наріжте по діагоналі. Часник перець чилі очистіть і подрібніть. Бобові проростки і крабові палички також тонко наріжте. Всі інгредієнти додайте в сковороду і готуйте приблизно пару хвилин. До майбутнього салату додайте сіль, цукор і влийте соєвий соус. Все ретельно перемішайте і розкладіть по порційних тарілках. Зверху полийте свіжовичавленим соком лайма і прикрасьте нарізаними листям коріандру і подрібненим луком-шалот.

Рецепт 2. Салат з яловичиною, яйцем і помідорами

Інгредієнти: 150 г філе яловичини, 5 шт. помідорів чері, 4 перепелиних яйця, листя салату за смаком, 1 ч.л. оливкової олії, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 1 ч.л. гірчиці, 1 зубчик часнику, щіпка солі, чорний перець за смаком.

Яловичину відварити в підсоленій воді з додаванням пари лаврового листя і декількох горошин запашного перцю. Салатні листя промийте під проточною водою і порвіть руками. Далі займіться приготуванням соусу для салату. Для цього змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчицю з пропущеним через прес очищеним часником. Всі інгредієнти змішайте, додайте сіль і перець за смаком. Відварну яловичину остудіть, а потім наріжте соломкою. Змішайте разом м'ясо, салатні листя і приготований соус. Перепелині яйця відваріть до готовності, а потім остудіть і очистіть. Помідори черрі промийте під струменем теплої води. Яйця і помідори розрізати на половинки. На порційну тарілку викладіть м'ясо з салатним листям, а зверху акуратно розкладіть перепелині яйця і помідори.

Рецепт 3. Яловичина з овочами в рукаві

Інгредієнти: 1 кг м'якоті яловичини (задня частина), 4 невеликих моркви, 4 головки ріпчастої цибулі, 4 ч.л. томатної пасти, 1 головка часнику, 4 маленьких перцю чилі, 2 апельсини, 1 ч.л. морської солі, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. крохмалю за бажанням.

Для початку м'ясо добре промийте під проточною водою, а потім видаліть всі видимі плівки і жирові прошарки. Яловичину обсипте сіллю і перцем, потім натріть меленим імбиром і томатною пастою. У рукав для запікання помістіть м'ясо. Моркву і цибулю очистіть, а потім наріжте на середні шматочки. Апельсини обмийте в гарячій воді і видавіть сік, який потім вилийте в рукав з овочами і м'ясом. Зауважте рукав за допомогою товстої нитки або спеціальної прищіпкою для рукавів. Якщо на рукаві немає отворів, то зробіть зверху кілька проколів. Рукав з м'ясом відправте в духовку для запікання протягом півгодини при температурі 200 градусів. Після цього дістаньте рукав з м'ясом, зверху зробіть надріз для того, щоб страва охололо. Охолоджене м'ясо вийміть з рукава і наріжте на дуже тонкі шматочки бажано поперек волокон. В блюдо для подачі викладіть м'ясо, а навколо розкладіть запечені овочі. Зверху яловичину полийте соком з рукава або зробіть соус з додаванням крохмалю на його основі.

Рецепт 4. Яловичий антрекот

Інгредієнти: 600 г яловичини (антрекотная частина), 2 ст.л. вершкового масла або топленого яловичого жиру, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Яловичину промийте і наріжте на порційні шматки для антрекота товщиною приблизно в 1,5 см. Обов'язковим є нарізування м'яса поперек волокон. Далі м'ясо трохи відбийте. Робити це бажано не занадто сильно, щоб м'ясо залишалося соковитим. Краще всього використовувати дерев'яний молоточок для відбивання. Отримані антрекоти обітріть сумішшю солі і свіжомеленого чорного перцю. За бажанням можна використовувати інші приправи за уподобанням. На сковороді з гофрованим дном повністю розтоплюємо яловичий жир або вершкове масло. У киплячий жир викладіть оброблені і приправлені шматки м'яса і обсмажте з обох сторін. Для того щоб антрекоти вийшли соковитими і без крові, смажте м'ясо протягом не більше 5 хвилин до утворення легкої скоринки. Як гарнір можете використовувати обсмажені в тому ж жирі овочі та картопляне пюре.

Рецепт 5. Яловичий суп-гуляш

Інгредієнти: 600 г яловичої м'якоті, 2 ст.л. томатної пасти, 1 болгарський перець, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 середня морква, 4 картоплини, зелень петрушки, каррі і сушений кріп за смаком, олія соняшникова для обсмажування, сіль і аджика за смаком.

Спочатку очистіть цибулю і дрібно наріжте, а потім викладіть обжарюватися в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Тим часом добре обмийте яловичину і наріжте на невеликі шматочки. М'ясо перекладіть в сковороду, додайте трохи води і тушкуйте приблизно 30 хвилин. Болгарський перець також обмийте, розріжте навпіл і очистіть від плодоніжки і насіння, а потім наріжте на невеликі шматочки або соломкою. Перець додайте до м'яса, все перемішайте і продовжуйте гасити. Далі аджику і томатну пасту додайте в гуляш, все посоліть і добре перемішайте. Гасіть ще протягом 30 хвилин. У підготовлену каструльку налийте 2,5 літра води, і закип'ятіть. Моркву і картоплю очистіть, а потім наріжте на невеликі шматочки. Петрушку прополощіть під проточною водою і дрібно нарубати. У каструлю з киплячою водою викладіть картоплю і моркву, петрушку і вміст каструлі. Суп-гуляш варіть до готовності моркви.

Рецепт 6. Ароматний суп з яловичини і капусти

Інгредієнти: 500 г яловичини, 1 шт. солодкого перцю, 1 кг картоплі, 2 моркви, 2 зубки часнику, 150 г цибулі-порею, 300 г капусти, 2 ст.л. оливкової олії, 2 лаврові листки, половина пучка свіжої петрушки, сіль і перець за смаком, 3 літри води.

Для початку овочі обмийте під проточною водою, а потім наріжте. Болгарський перець краще нарізати півкільцями, а моркву і цибулю-порей дрібно нарубати. Також можна додати інші овочі за бажанням. Головне, щоб вони не мали різкий смак і запах. У глибокій каструльці з товстим дном трохи обсмажте цибулю-порей, а потім додайте нарізані моркву і болгарський перець. Всі овочі тушкуйте приблизно протягом 15 хвилин. Після цього до овочів додайте холодну воду і доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь, а потім варіть ще протягом 20 хвилин. Далі яловичину очистіть від жирового прошарку і плівок. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і додайте в овочевий бульйон. Туди ж додайте лавровий лист, спеції за перевагою і свіжу петрушку. Варіть протягом приблизно 2-х годин до м'якого стану м'яса. Перед готовністю м'яса очистіть картоплю і наріжте на невеликі шматочки. Капусту тонко нашаткуйте. Овочі додайте в бульйон і варіть ще хвилин 40 до повної готовності овочів і м'яса.

Рецепт 7. Англійська пиріг з яловичиною

Інгредієнти: 300 г листкового бездріжджового тіста, 600 г яловичини (без кістки), 1 ріпчаста цибулина, 1 зубок часнику, 300 мл курячого бульйону, 200 мл води, 70 мл червоного вина, 1 лавровий лист, 1 ч.л. сушеного чебрецю, 1 ч.л. картопляного крохмалю, 1 яйце, 1 ст.л. молока, 2 ст.л. оливкової олії.

Тісто розм'якшите до еластичного стану. Потім м'ясо розріжте на невеликі шматочки і обсмажте до легкої золотистої скоринки на розігрітій з оливковою олією сковороді. Для цього краще використовувати сковорідку з товстим дном. Обсмажене м'ясо викладіть на тарілку, а потім накрийте фольгою, щоб воно не встигло охолонути. У маслі обсмажте нарізаний на невеликі кубики цибулю і дрібно нарізаний часник до м'якого стану. Далі в сковороду додайте бульйон, воду і червоне вино. Додайте лавровий лист і чебрець. Всі посоліть і поперчіть за смаком. Перекладіть м'ясо в сковорідку і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1-1,5 години. Готове м'ясо повинно бути ніжним і м'яким. Картопляний крохмаль розчиніть в 50 мл води, а потім додайте до тушкованого м'яса. Все перемішайте і протушкувати ще пару хвилин до загустіння. Листкове тісто розкачати до товщини не менше 0,5 см. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю рослинної олії і посипте борошном. А потім застеліть тестом. Викладіть м'ясну начинку, а зверху зробіть «кришку» з тіста. Випікайте протягом 15-20 хвилин до готовності тіста.

Рецепт 8. Котлети з яловичини

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини або фаршу з яловичини, 1 білий батон, 500 мл молока, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 зубки часнику, 2 яйця, 50 г шпику або бекону, 1 ст.л. зелені чебрецю, 1 ст.л. вершкового масла, сіль і перець за смаком, рослинна олія для обсмажування, по 1 ст.л. рубаної зелені петрушки та кропу.

З батона зніміть корочку, а потім половину хліба розмочити в молоці. Друга частина батона знадобиться для панірування. Розмокший хліб трохи відіжміть, щоб молоко не стікало. Яловичину промийте під проточною водою і пропустіть через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом. Очистіть цибулю і часник від лушпиння, а потім добре подрібніть. Зелень петрушки і кропу добре сполосніть і також дрібно нарубати. Шпик наріжте на невеликі шматочки. Далі шпик обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин до утворення шкварок, які потім змішайте з фаршем. Далі додайте у фарш яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Всі інгредієнти добре перемішайте. Залишившись хліб натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера. Сформуйте з фаршу котлету і обваляйте в паніровці. Обсмажуйте котлети з обох боків до золотистого кольору.

Рецепт 9. Тушкована яловичина в квасі

Інгредієнти: 600 г філе яловичини, 3 ст.л. яловичого жиру, 500 мл хлібного квасу, 2 цибулини, 2 моркви,? ріпи, 2 ст.л. томатної пасти, 1 корінь петрушки, 1 ст.л. борошна, зелень за смаком, сіль і перець за перевагою.

Яловичину обмийте і наріжте на великі шматки. Жир розтопіть на сковороді, а потім обсмажте на ньому яловичину. Потім до м'яса влийте хлібний квас і покладіть томатну пасту, все перемішайте. Картоплю і моркву очистіть і наріжте на невеликі шматочки. Очистіть також ріпу, цибулю і корінь петрушки, а потім наріжте на невеликі часточки. Кожен вид овочів обсмажте на яловичому жирі окремо. Далі обсмажені овочі покладіть в одну посуд з м'ясом в квасі і тушкуйте на слабкому вогні до того моменту, коли м'ясо стане ніжним і м'яким. При подачі посипте м'ясо з овочами дрібно нарубаної зеленню.

Рецепт 10. Яловичина з грибами «Веллінгтон»

Інгредієнти: 1,5 кг яловичини без кістки, 125 діжонськой гірчиці, 150 г грибів, 500 г бездріжджового тіста, 150 г прошуто, 3 жовтки, сіль, перець і оливкове масло за смаком.

Яловичину наріжте на середні шматки і обсмажте на оливковій олії. Далі перекладіть м'ясо в окремий посуд і обмажте його з усіх боків діжонськой гірчицею. Гриби обмийте і подрібніть, а потім протягом 5 хвилин обсмажте на сковороді. Потім посоліть і поперчіть і смажте ще протягом 5 хвилин. Прошутто викладіть на харчову плівку, а зверху викладіть обсмажені гриби і м'ясо. Далі закрутіть інгредієнти в рулет і відправте охолоджуватися на 10 хвилин. Тісто розм'якшите, а потім розкачайте. Зверху викладіть м'ясний рулет. Далі рулет загорніть і змастіть збитим яєчним жовтком. Надішліть рулет випікатися на 50 хвилин при температурі 160 градусів.

Як приготувати яловичину

Для того щоб яловичина виходила м'якою кулінари всього світу радять під час смаження або тушкування додавати трохи червоного вина або сметани. Також дуже ніжним м'ясо виходить, якщо його попередньо трохи відбити. Ще одним секретом збереження соковитості є приготування м'яса в паніровці або клярі. Молодий господині також потрібно запам'ятати, що під час приготування, до яловичини можна підливати тільки окріп і ні в якому разі не холодну воду!

Як можна помітити, різноманітність страв з яловичини просто змушує кулінарну фантазію кружляти від невизначеності вибору того чи іншого рецепта. Для досягнення хорошого результату, важливо правильно приготувати яловиче м'ясо, щоб воно вийшло м'яким і соковитим. Якщо ж у вас все-таки не вдається приготувати яловичину, щоб вона була ніжною, то краще взяти м'ясо молодого теляти. З такого м'яса всі страви виходити ніжними і точно відмінними.