Редиска - найпозитивніший овоч

У хід підуть і вершки, і корінці - читайте рецепти!

Маленька, непримітна редиска, а скільки в ній позитиву! Як тільки на прилавках з'являються перші пучки редиски - всім стає ясно - нарешті ми дочекалися справжніх теплих днів. І значить кінець холодів, прощай авітаміноз і геть кепський похмуре настрій! З'являється довгоочікувана зелень, а разом з нею і перші вітамінні салатики, і бажання готувати ці салатики кожен день і у величезній кількості. Зрозуміло, організм стрепенувся після зимової сплячки, і вітаміни тепер тільки подавай. Що ми і будемо робити, а щоб салатики НЕ приїдалися, придумаємо як їх урізноманітнити.

Розігруємо комбінацію

Хто ж не знає рецепт самого першого травневого салату з свіжих овочів? Дрібно нарізана редиска, огірочки (по можливості), молодий, запашний кріп і зелена цибуля. Заправку для нього придумують хто яку любить - з йогурту, сметани, майонезу, суміші з рослинної олії і лимонного соку або оцту. Салат піддається змінам, доповнюється сезонної зеленню, травами, спеціями і кочує з однієї національної кухні в іншу, передаючи весняний привіт і позитивні емоції.

В результаті експериментів з'явилося чимало цікавих варіантів «редісочних» салатів. Одні люблять натерти редиску на тертці і змішати з жирним сиром, дрібно порубаним часником із зеленню, загорнути в лаваш або в листя зеленого салату. Інші воліють класичний салат як він є - дрібно нарізати редиску, кріп, цибулю, варені яйця і полити салатною заправкою за смаком. До цієї класиці можна додавати зелений горошок, варену картоплю, мариновані печериці, смажене тонкими смужками м'ясо. А хтось і зовсім салати замінив вітамінним холодним супом з кефіру, тертого редису, свіжої зелені, цибулі, перцю і солі. І в кожному варіанті редис додає не тільки терпкуватий смак, але і красивий колір. З редискою навіть черговий бутерброд можна перетворити на вишуканий сніданок або вечерю. Взяти вершковий сир (той же «Альметтте» тощо), змішати з гострою приправою або зеленню, намазати на хліб, зверху покласти шматочок шинки, кружечки редиски, і - смачного! Редис взагалі вдале доповнення для м'яких бринзи, сиру та інших кремоподібних продуктів - разом вони будуть оригінальної основою для сендвічів і бутербродів, які можна доповнити тим, що подобається.

Що приготувати з редиски

На складні, мудровані рецепти з редискою мало хто наважується. Ми якось не звикли її варити, тушкувати або смажити і тому всі подібні рецепти викликають як мінімум подив. Але це у нас, в кулінарії інших країн редиску аж ніяк не вважають банальним салатним овочем і в справу пускають все - і вершки, і корінці. У тому сенсі, що і бадилля редиски знаходить застосування, та ще яке! Спробуємо і ми долучитися до вітамінної кухні.

Мало хто знає, що в бадиллі редису вітамінів міститься більше, ніж в коренеплоді. Смак у гички різкуватий, гострий, терпкий, навіть пряний, особливо навесні, коли вона ніжна і майже не містить гіркоти. Листя редиски можна використовувати замість салатного листя в зелених салатах, а можна додавати її в зелений борщ і в окрошку, ботвинью.

Французи, відомі своєю любов'ю до кулінарних вишукувань, бадилля редиски обсмажують в оливковій олії і заливають її омлетной сумішшю. Виходить не гірше ніж з листям шпинату.

Китайці готують салат зі смаженої редиски з печерицями. Його можна подавати і холодним, і гарячим. Треба взяти по 300 грам редису та печериць, нарізати скибочками. Обсмажити гриби в рослинному маслі, підсолити і викласти в салатник. У тій же сковорідці обсмажити редис, але не сильно, достатньо трохи підрум'янити. Повернути в сковорідку гриби, прогріти і влити 20 мл. сухого білого вина і стільки ж лимонного соку. За смаком додати сіль і цукор і добре розмішати, щоб всі шматочки були просякнуті маринадом. Посипати зеленню кропу і зняти з вогню.

Вівсяний суп з редискою готують англійці. У літр киплячої підсоленої води всипають склянку вівсяних пластівців, доводять до кипіння і додають десять редисок (потрібно дрібно нарізати разом з бадиллям). Знову доводять до кипіння і дають настоятися. Потім подають зі сметаною і зеленню.

З бадилля редиски готують навіть запіканку. Стакан гречки замочують у воді години на два. Дрібно шаткують бадилля і укладають на дно форми змащеній маслом. Зверху викладають крупу і відправляють все на 10 хвилин у духовку розігріту до 220 градусів. Потім дістають і заливають сумішшю з двох яєць і склянки молока. Можна додавати або сіль або цукор - на вибір і за смаком. Ставлять знову в духовку, температуру знижують до 200 градусів. Через півгодини запіканка буде готова.

Як вибирати і зберігати редис

Хрустка, щільна редиска буває тільки ранньою весною. Пізніше, і особливо влітку, попадається пухка або волокниста, а то гіркувата на смак редиска. Найчастіше справа в свіжості коренеплоду і сорті. Вибираючи редис дивіться щоб у нього була свіжа, жива бадилля, а самі коренеплоди були твердими, без плям і чорних крапок.

Першим на прилавки потрапляє редис європейських сортів. Він буває рожевим, червоним і навіть білим і строкатим, невеликого розміру і різної форми - овальної, Цилліндрічеській. У ньому дуже багато вітамінів, та й на смак він не розчарує, хіба що може виявитися занадто різким, сильним. Єдиний мінус європейських сортів редису - зберігається він недовго. На зміну йому приходить редис китайських сортів - саме його можна купити цілий рік в супермаркетах. Він більше за розміром, колір - білий, рожевий чи червоний. Вітамінів в ньому менше, зате він відмінно зберігається.

Будинки зберігайте редис в холодильнику. Якщо купили з бадиллям і надумали щось з нею приготувати - не відривайте її завчасно, з бадиллям редис залишається свіжим до п'яти днів. Якщо зелень зрізати, вона швидко зів'яне, але редис буде зберігатися два - три тижні. Коли очистіть редис від зелені і хвостиків, покладіть його на годину в холодну воду - він знову стане твердим, соковитим і буде дуже апетитно хрустіти в салатах.