Топ-10 рецептів соусів для макаронів і спагеті

Найсмачніші рецепти соусів для макаронів і спагеті від журналу «f-Journal.Ru»

Справжні поціновувачі макаронів вважають, що головне в цій страві - соус. І не куплений в магазині, а приготований власноруч: він і корисніше, і смачніше.

Рецептів соусів для макаронів і спагеті існує величезна безліч. В одній тільки італійської кухні їх сотні (а якщо вірити прославленим її знавцям, близько 10 тисяч різновидів!). Болоньєзе, карбонара, норма, песто, аррабіата, наполетана, Флорентина, аматрічіана, путтанеска - в кожній італійській провінції, в кожному місті і навіть в кожній маленькій селі існує своя власна, неповторна заправка для пасти.

Найпопулярніші соуси для макаронів готують на основі вершків і томатів. Майже у всіх підливах для пасти використовують оливкова олія (краще першого віджиму), часник (його бажано не тиснути, а дрібно нарізати), тертий пармезан (підійдуть і інші сорти сиру, в тому числі і сири з білою і блакитною пліснявою). З спецій і прянощів в соуси для макаронів додають мускатний горіх, базилік, орегано, чорний перець, перець чилі. У підливах для страв з макаронів також використовують м'ясний фарш, курячу грудку, бекон, гриби, морепродукти, горіхи, різноманітні овочі і фрукти, червоне і біле вино, екзотичні спеції і свіжі запашні трави.

Ми пропонуємо 10 рецептів соусів для макаронів - популярних і рідкісних, простих і вигадливих, але головне - смачних і зовсім нескладних: впоратися з їх приготуванням без зусиль зможе навіть початківець кулінар.

Рецепти соусів для макаронів і спагеті

Рецепт 1. Вершково-горіховий соус

Потрібно: 50 г ядер волоських горіхів, 40 г смаженого мигдалю, 250 мл вершків, 1 пучок кінзи (або петрушки), 1 часточка часнику, 50 г тертого пармезану, сіль, 50 мл оливкової олії, чорний мелений перець.

Зелень і часник дрібно порубати. Всі горіхи з'єднайте і перетворите в дрібну крихту з допомогою блендера. На розігрітому оливковому маслі обсмажте в сковороді зелень і горіхи, потім влийте вершки, все перемішайте, а коли суміш закипить, зменшіть вогонь і, безперервно помішуючи, варіть до загустіння приблизно 10 хвилин. Як тільки вершкова маса загусне, додайте сіль, перець, сир, все перемішайте і потримайте на плиті ще 1 хвилину. Замість волоських горіхів і мигдалю можна додати в цей соус фісташки, фундук, кешью. Ніжний вершковий смак у поєднанні з пікантними горіховими нотками зробить прості відварені макарони улюбленою стравою для вашої родини. Адже якщо соус смачний, то і від пасти неможливо відірватися. Головне, знати, як вибрати корисні макарони.

Рецепт 2. Томатно-апельсиновий соус

Потрібно: 600 г свіжих помідорів, 50 г великих оливок без кісточок, цедра і сік 1 апельсина, 1 цибулина (краще червона), 1 зубчик часнику, жменю зеленого дрібно нарізаного базиліка, 2 столові ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.

Цибулину дрібно порубати. Зубчик часнику роздушіть ножем. У товстостінній каструлі підігрійте оливкове масло і до легкої рум'яності обсмажте в ньому цибулю і часник. На помідорах зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи на шкірці, спочатку опустіть їх на півхвилини в окріп, а потім обдайте дуже холодною водою - після таких нехитрих маніпуляцій шкірка знімається дуже легко. Потім пропустіть помідори через сито. До обсмаженої цибулі і часнику додайте томатне пюре. Гасіть 8-10 хвилин. Потім влийте цитрусовий сік, додайте подрібнену цедру, дрібно нарізані маслини, базилік, сіль і перець. Апельсинова нотка - це та родзинка, яка надає томатного соусу особливий, незабутній смак. А базилік і маслини - це ідеальне доповнення до помідорів.

Рецепт 3. Соус з червоного цибулі c родзинками

Потрібно: 50 г томатної пасти або домашнього кетчупу, 2 великі солодкі червоні цибулини, 4 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки кедрових горішків і світлого родзинок, 70 мл оливкової олії.

Цибулини почистіть від лушпиння, розріжте кожну навпіл і наріжте дуже тонко, півкільцями. Ізюм промийте і викладіть на паперові рушники, щоб просох. На розігрітій олії обсмажте в сковороді родзинки з цибулею і кедровими горішками, протягом 2-х хвилин. Томатну пасту з'єднайте з червоним винним оцтом. Отриману суміш влийте в сковороду з цибулевої масою. Все добре перемішайте і варіть на невеликому вогні, поки не вийде соус по консистенції як кетчуп.

Рецепт 4. Йогуртовий соус

Потрібно: 150 мл нежирного йогурту (ідеально - приготовленого в домашніх умовах), 1 стакан домашнього молока, 1 чайна ложка солодкої гірчиці, 3-4 пера зеленої цибулі, 50 г рікотти і 1 гілочка чебрецю (за бажанням).

Зелену цибулю і чебрець дрібно порубати. Гірчицю змішайте з рікоттою і, збиваючи вінчиком, поступово, невеликими порціями, влийте молоко і йогурт. До молочної маси додайте подрібнені пір'ячко цибулі і чебрець. Замість рікотти для приготування йогуртового соусу для макаронів можна використовувати нежирний м'який сир (незерністие). Щоб соус вийшов більш однорідним, сир можна збити в блендері.

Рецепт 5. Вершковий соус для макаронів з беконом і пармезаном

Потрібно: 125 мл жирних вершків, 5 чайних ложок оливкової олії, 450 г бекону, 4 головки цибулі-шалот, 3 жовтки, 1 часточка часнику, 75 г тертого пармезану, 1 велика біла цибулина, спеції за смаком.

Лук-шалот дрібно порубати. У товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію і тушкуйте в ньому до м'якості цибулю-шалот. Бекон наріжте смужками, цибулю - тоненькими півкільцями. З'єднайте звичайний лук з шалот, додайте бекон, а коли овочі наполовину обсмажаться, додайте до них рубаний часник і зніміть посуд з вогню. У глибокій мисці збийте вінчиком жовтки, з'єднайте з тертим сиром, вершками і спеціями. Ретельно все збийте. З'єднайте яєчно-вершкову масу з цибульний-беконной обжаркой. Подавайте з макарони з рубаною зеленню. Цей ароматний, густий соус відмінно підійде до великих видів короткої пасти.

Рецепт 6. Сирний соус з кабачками

Потрібно: 2 молодих кабачка, 300 мл вершків жирністю 10%, пучок кропу, 170 г сиру горгонзола (можна використовувати будь-який інший сир, бажано десертний), щіпка мускатного горіха, сіль, перець і інші спеції за бажанням.

Кабачки помийте, очистіть від шкірки і наріжте соломкою. Кріп подрібніть. Сир наріжте кубиками. Кабачки обсмажте до золотистого кольору на невеликому вогні. Кріп, мускатний горіх, сіль і перець додайте в самому кінці. У сотейнику на повільному вогні нагрівайте вершки і розчиніть в них сир. Додайте до сирної маси смажені овочі. Кабачки в даному рецепті можна обсмажити разом з цибулею або часником - соус вийде більш пікантним. Подавайте сирний соус, полив їм макарони і посипавши зверху пармезаном.

Рецепт 7. Соус болоньєзе

Потрібно: 50 г вершкового масла, 400 г яловичини без кістки, 50 мл оливкової олії, 1 морквина, 2 черешки селери, 2 невеликих зубчики часнику, 150-300 мл води або овочевого бульйону, 1 цибулина, 300 г помідорів у власному соку (без шкірки), 100 мл червоного сухого вина, пряні трави (наприклад, базилік, орегано, розмарин, лавровий лист, чебрець) і спеції за смаком і бажанням.

Яловичину наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Селера, часник, морква і цибуля подрібніть. У сотейнику або великій сковороді з'єднайте вершкове і оливкове масло, а коли воно розігріється, викладіть підготовлені овочі, перемішайте і млоїте на середньому вогні 7-8 хвилин. Потім викладіть в каструлю фарш, влийте вино, додайте спеції і готуйте, постійно помішуючи, поки не випарується вся рідина. Після цього додайте томати, влийте бульйон (воду), додайте пряні трави і готуйте під кришкою 30-40 хвилин, поки соус не загусне. Лавровий лист кладуть у підливу хвилин за 10 до її готовності.

Рецепт 8. Гарбузовий соус для макаронів і спагеті

Потрібно: 200 г гарбуза, 1 склянка вершків, 500 г креветок, 70 г вершкового масла, 1 склянка овочевого бульйону, 1 чайна ложка майорану, дрібка мускатного горіха, мелений чорний перець і сіль.

Гарбуз помийте, видаліть шкірку і серцевину, а м'якоть наріжте кубиками. У сотейнику з товстим дном розтопіть половинку (35 г) вершкового масла і злегка підрум'яньте в ньому гарбуз, потім влийте бульйон і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні близько 15 хвилин. Коли гарбуз приготується, дайте їй трохи охолонути і подрібніть за допомогою блендера до сметаноподібної консистенції. В іншому посуді розтопіть масло, що залишилося, додайте майоран, потомите 1 хвилину, викладіть креветки, а коли вони обсмажаться, викладіть гарбуз, дайте соусу закипіти, додайте сіль, чорний перець і мускатний горіх. Цей незвичайний соус особливо хороший з короткими видами макаронів. Урізноманітнити його можна, додаючи болгарський перець, баклажани, кабачки, брокколі та томати.

Рецепт 9. Грибний соус для макаронів

Потрібно: 1 цибулина, 1 склянка вершків, 140 мл оливкової олії, 300 г свіжих печериць, 4 бутони гвоздики, 1 чайна ложка борошна, 1,5 столових ложок винного оцту, 2 зубчики часнику, 7-8 листків базиліку, сіль, чорний мелений перець.

Часник наріжте часточками або роздушіть ножем, додайте в сковороду з розігрітим оливковою олією, викладіть до нього гвоздику. Гриби помийте, обсушіть (викладіть спочатку на друшляк, а потім на паперові рушники). Наріжте шампіньйони пластинками або четвертинками, якщо грибочки маленькі. Коли часник стане приємно-коричневим, дістаньте його з сковороди разом з гвоздикою, а в залишився ароматному маслі обсмажте печериці. До грибів додайте дрібно нарізаний базилік і цибулю. Коли рук зазолотиться, додайте до нього борошно, обсмажте до рум'яності, влийте вершки, посоліть і поперчіть. Коли соус закипить, негайно приберіть його з вогню. Подавайте, коли він трохи охолоне і загусне, полив макарони винним оцтом і виклавши зверху підливу. Грибний соус - відмінне доповнення до різних видів макаронів, і до довгих спагетті, і до коротких пенне, до будь, які б ви не обрали.

Рецепт 10. Солодкий фруктовий соус до макаронів і спагеті

Потрібно: 4 кислих зелених або 4 солодких червоних яблука, 3 твердих персика, сік половинки лимона, 2 столові ложки води, півсклянки цукру, по щіпці меленої кориці і меленого мускатного горіха, 2 кавові ложки ванільного екстракту (якщо немає - щіпка ванільного цукру).

Яблука помийте, видаліть сердцевинки, зріжте шкурки і наріжте невеликими скибочками. Промиті персики звільніть від кісточок, зріжте шкірку і наріжте акуратними кубиками. Помістіть подрібнені фрукти в сотейник (бажано взяти посуд з товстим дном), додайте до них воду, сік лимона, цукор, ванільний екстракт, мускатний горіх і корицю. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте фрукти на середньому вогні до м'якості, близько 30 хвилин. Готову фруктову масу злегка остудіть і перетворите в однорідне пюре за допомогою блендера. При подачі спагетті з таким соусом можна прикрасити блюдо шматочками консервованих або свіжих фруктів, шоколадною стружкою або зацукрованими ягодами.

За допомогою різноманітних соусів для макаронів - грибних, овочевих, вершкових, сирних, томатних, м'ясних, рибних, можна з одного і того ж продукту приготувати різні страви, звичну пасту перетворити на вишукані ласощі.

Макарони у вигляді черепашок або бантиків, подані до столу з солодким фруктовим соусом, порадують ваших малюків. Приготувавши вершковий або сирний соус для спагетті і макаронів, ви попадете любителям молочних продуктів, а незвичайними соусами з додаванням гарбуза, шпинату, баклажанів, родзинок, персиків, апельсинів неодмінно здивуєте гостей. Вдалих вам соусів і смачних макаронів!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»