Юшка з судака

Кулінарний майстер-клас: рецепт з покроковими фото як варити і приготувати смачну юшку з судака.

Щодо пісна і не розібраний на філе (не відділених від кістки) риба - судак із золотистою спинкою, повною мірою насичує перше блюдо спокусливими, апетитними ароматами. Так, не виходячи з дому, готуємо адаптовану версію похідної юшки з судака, на основі якого рибний бульйон виходить світлим, чистим і прозорим.

Інгредієнти:

судак (тушка) - 1 шт. вагою 500 г
моркву, цибулю - по 1 шт.
картопля - 3-5 бульб
зелень - 1/2 пучка
перець - 3-5 горошин + 1/2 ч. л. меленого
корінь петрушки (мелений) - 1 ч. л.
сіль - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.

Покрокове приготування з фото

1. З риби знімаємо луску, розпоровши черевну порожнину, видаляємо нутрощі, зрізаємо плавники, ретельно промиваємо під проточною струменем і ділимо на великі шматки.

2. Занурюємо частини судака, включаючи хвіст і голову, в киплячі 1,6-1,7 л води. Відразу кидаємо горошини чорного перцю, лавровий лист, порцію меленого кореня петрушки, який можна замінити сегмента цілого корінця. Також аромат підсилюють стеблом і / або коренем селери.

3. Очищаємо від лушпиння велику цибулину, що не шаткуємо, опускаємо в гарячу рідину слідом за спеціями. Якщо під рукою є ніжний порей, додаємо кілька кілець.

4. Соковиту, солодку і яскраву морква розрізаємо колами товщиною близько 3-4 мм або довгими брусками - без зволікання закладаємо помаранчевий коренеплід.

5. Очищені бульби картоплі рубаємо четвертинами, варимо після повторного кипіння, знизивши нагрів, під кришкою близько 15-20 хвилин. Чи не солимо, щоб швидше овочі розм'якшилися. З'явилася, на поверхні піну знімаємо.