Варення з ожини: рецепти

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками і дивним ароматом!

Ягода під назвою ожина - досить цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам і кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з переважаючими солодкими нотками, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинне варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться нарозхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготовка на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати улюбленим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Варення з ожини також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейк, кексах. Господині воліють варити дане ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудового смаку, але й з причини великої кількості корисних властивостей, якими наділене ожинне варення. Так, цей десерт допоможе:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• побороти простудні захворювання;
• підвищити імунітет;
• полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
• знизити температуру тіла при ГРЗ;
• впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи в процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Розміщуємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, використовуваний для готування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не пошкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, поки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюють.

Рецепт 2. Ежевичное варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г кислоти лимонної.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки і плодоніжки. Розсипаємо на простелений папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або ж тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Вичікуємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення в чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену в холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину і малину. Моєму, відриваючи залишилися плодоніжки. В одну миску кладемо ожину, в іншу - малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру - по 950 г у кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з не розчинити цукор зціджуємо в широку каструлю. Греєм, розмішуючи, до повного розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин. Видаляємо пінку, витримуємо без нагріву до повного охолодження вмісту каструлі. Знову прокип'ятимо близько 5 хвилин. Розфасовуємо в простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ежевичное варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г масла вершкового, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру - за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервації - перемиваємо. У великій каструлі з'єднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік з попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до його розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи утворювати піну. Додаємо кардамон з лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо масло, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло з пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, отбраковивая в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У толстодонную каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка придавивши ягоди для якнайшвидшого сокоотделения. Видавлюємо до одержаної маси з лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру, додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загустіння переносимо в стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, в глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюють.

Рецепт 6. Ежевичное варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моєму. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо її від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, покриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Розміщуємо в охолоджений сік. Залишаємо настоюватися близько 2 годин. Греєм до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо в варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в підготовлені заздалегідь банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварки

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервації цільні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не пошкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. В чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим «Гасіння» з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолодитися на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той же режим з часом 40 хвилин. У процесі готування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, рекомендується варити варення з відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, закупорюють.

Рецепт 8. Ежевичное варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі отбраковивая Недозрілий і зіпсовану ожину. У каструлю приливає воду, яку необхідно нагріти до температури 80-90 градусів. Розміщуємо в неї ожину. Греєм 3 хвилини, не кип'ятячи. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито і перетираємо їх. Ожинне пюре прогріваємо в ємності, покритої емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо в простерелизовать банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цільні, неушкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або ж каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо Ожинову масу, перемішуючи. Після повільно прокип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якоть на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинне варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо в попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Як варити варення з ожини: поради

Варка такого ароматного і корисного десерту - заняття не особливо важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак щоб приготувати на зиму смачне ожинне варення необхідно враховувати наступні нюанси:

1. Ожина - ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати і розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
2. Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбутися від кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
3. Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинне варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, але і цедру, яка надає пікантну гірчинку.
4. Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинне варення володіє безліччю безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, притягальний аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використовувати нетривалого процесу варіння дозволяє по максимуму зберегти корисні речовини в готовій страві. Таке ласощі зустрічається в домашніх заготовках рідше, ніж варення з більш розповсюджених ягід - малини, полуниці, вишні. Проте за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковими характеристиками варення з ожини нітрохи не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.