Варення з полуниці: рецепти

Ароматне полуничне варення по праву вважається однією з найпопулярніших домашніх заготовок у юних і дорослих ласунів.

Червона апетитна ягода - полуниця може похвалитися величезною кількістю шанувальників усіх вікових категорій. Практично всі наші співвітчизники з нетерпінням очікують кінця весни - початку літа, коли настає полуничний сезон і буде можливість вдосталь насолодиться соковитою стиглої полуницею. Але сезон дозрівання цієї ягоди дуже короткочасний, тому її шанувальники намагаються встигнути заготовити полуницю запас. Оптимальним варіантом, яким користується більшість господинь, є варіння варення з полуниці. Рецепт цієї страви дозволить дізнатися, як варити це корисне ласощі і, не докладаючи особливих зусиль, забезпечити своїх домочадців відмінним ягідним десертом на зиму.

Деякі вважають, що смак ягоди, якщо її проварити з цукром, набуває ще більше переваг і значно виграє в порівнянні зі свіжою полуницею.

Любителям солодкого рекомендують спробувати приготувати варення з кислих сортів полуниці, яка в процесі варіння насичується цукром і перетворюється в неперевершене ароматні ласощі. Дрібна, особливо лісова ягода, безумовно хороша і в чистому вигляді. Однак при необхідності зберегти велику кількість полуниці протягом тривалого часу, варіння варення стане чудовим рішенням даного питання.

7 рецептів варення з полуниці

Рецепт 1. Полуничне варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 960 г полуниці, 460 г цукру.

Полуницю промиваємо, відокремлюємо плодоніжки, обполіскуємо ще раз. Підсушуємо на паперовому рушнику для видалення вологи. Переносимо чисту ягоду в емальовану ємність для варіння, покриту емаллю. Всипаємо цукор. Витримуємо приблизно 5 годин на холоді, поки полуниця не пустить сік. Розміщуємо ємність на вогонь. Нагріваємо повільно до закипання. Знімаємо утворилася пінку. Проварюємо близько 5 хвилин. У попередньо простерилізовані і просушені банки вливаємо варення. Герметично закупорюють.

Рецепт 2. Варення з лісових суниць

Інгредієнти: 1100 г лісових суниць, 1 г лимонної кислоти, 830 г цукру, 110 мл води.

Лісову полуницю перебираємо, очищаючи від сміття і за бажанням від чашолистків. Останні можна не видаляти, але при цьому необхідно дуже ретельно вимивати пісок з-під листочків. Перебрану ягоду моєму під проточною прохолодною водою. У об'ємної емальованій посудині змішуємо цукор, лимонну кислоту, воду. Нагріваємо до отримання прозорого сиропу. Переносимо в нього підготовлену лісову полуницю. Витримуємо до закипання, після видаляємо піну. Проварюємо 10 хвилин, перемішуючи. Знімаємо ємність з полуницею в цукровому сиропі з вогню. Відставляємо, не накриваючи, на 10 годин. Потім нагріваємо, уварюємо приблизно 25 хвилин при регулярному помішуванні. Фасуємо готове варення в простерилізованих тару. Герметично закочує.

Рецепт 3. Полуничне варення з черешнею

Інгредієнти: 650 г черешні, 970 г цукру, 550 г ягід полуниці невеликого розміру, 2 г лимонної кислоти.

Ягоди добре промиваємо. У полуниці відокремлюємо чашолистки. Черешню зачищаємо від кісточок спеціальним приладом або ж англійською шпилькою. В емальованій каструлі розміщуємо ягоди шарами, пересипаючи їх цукром. Відставляємо ємність на 12 годин для виділення ягідного соку. Повільно прогріваємо, знімаючи в процесі пінку і перемішуючи. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Після витримуємо близько 5 годин без нагрівання. Потім повторюємо процедуру уварювання ягід протягом 6 хвилин при постійному розмішуванні. Знімаємо з вогню і знову залишаємо на 5,5 годин. Третій етап варіння проводимо до загустіння - 15-20 хвилин. Потім засипаємо лимонну кислоту, повільно кип'ятимо 5 хвилин. Даємо варенню охолонути, переливаємо в стерильні банки. Закупорюємо.

Рецепт 4. Варення з замороженої полуниці

Інгредієнти: 1100 г замороженої полуниці, 760 г цукру, 55 г лимона.

У глибоку ємність поміщаємо заморожену полуницю. Витримуємо близько півгодини. Всипаємо цукор. Акуратно перемішуємо, не пошкоджуючи ягоди. У прохолодному місці залишаємо полуницю в цукрі на ніч, щоб ягоди розморозились і пустили сік. Переносимо вміст ємності в мідний таз або ж емальовану каструлю. Повільно нагріваємо. Видавлюємо сік лимона до полуниці. Проварюємо ягоди 25 хвилин на слабкому вогні, періодично дуже акуратно помішуючи. Після залишаємо полуничне варення на півгодини настоятися без нагрівання. Варимо ще півгодини до готовності. Наприкінці варіння перевіряємо густоту, крапнувши варення з полуниці на плоску тарілку. Якщо крапля зберігає форму, фасуємо в стерильну тару. Закриваємо кришками з поліетилену. Зберігаємо в холоді або герметично закупорюють для тривалого зберігання.

Рецепт 5. Варення з полуниці та малини

Інгредієнти: 550 г полуниці, 550 г малини, 1100 г цукру, 450 мл води.

Перебираємо ягоди, в процесі видаляючи плодоніжки. Ретельно і акуратно, щоб не пошкодити делікатну малину і полуницю, моєму під проточною водою. Розміщуємо на паперових серветках, де залишаємо ягоди, поки з їх поверхні не стече вода. У каструлю, покриту емаллю, кладемо ягоди частинами, пересипаючи їх цукром. Даємо постояти їм 15 хвилин, після заливаємо холодною водою. Нагріваємо. Після закипання проварюємо 10 хвилин, видаляючи пінку. Охолоджуємо. Розкладаємо після охолодження за заздалегідь простерилизованнимбанкам, зберігаємо в холоді, прикривши поліетиленовими кришками.

Рецепт 6. Варення з полуниці по-французьки

Інгредієнти: 940 г великої полуниці, 680 г цукру, 110 г лимона.

Полуницю зачищаємо від чашолистків, промиваємо. Розкладаємо в широкій глибокій ємності, наприклад в емальованому тазу, бажано в один шар. Зверху засипаємо цукром. Витримуємо 12 годин. Лимон обполіскуємо. Видавлюємо в утворився полуничний сироп сік лимона. Доводимо масу до кипіння. Проварюємо 5 хвилин, зменшивши вогонь. Потім охолоджуємо вміст ємності до 50 градусів. Зливаємо сироп в окрему каструлю, варимо його 40 хвилин, видаляючи пінку. Переносимо в загуслий сироп ягоди, проварюємо близько 5 хвилин. Розливаємо в стерильну тару невеликого об'єму. Закочуємо або прикриваємо кришками з поліетилену. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 7. Полуничне варення з ваніллю і ревенем

Інгредієнти: 1050 г крупної полуниці, 450 г ревеню, 90 мл води, 500 г желирующего цукру (2: 1),? стручка ванілі.

Полуницю зачищаємо від плодоніжок, промиваємо. Кожну ягоду розрізаємо на четвертинки. У толстодонную каструлю вливаємо воду, поміщаємо полуницю. Всипаємо желирующий цукор. Акуратно розмішуємо. Витримуємо 3 години. Очищаємо ревінь. Нарізаємо дрібно. У невеликій кількості киплячої води варимо ревінь 6 хвилин. Потім виймаємо, злегка охолоджуємо і переносимо до зацукрованої полуниці. Нагріваємо масу до 50 градусів, перетворюємо блендером в пюреобразного стану. Кладемо ваніль, нагріваємо до кипіння, постійно заважаючи. Варимо на сильному вогні 4 хвилини, перемішуючи. Виймаємо ваніль. Варення фасуємо по чистим, стерильним банкам. Закупорюємо. Перевертаємо вниз горловиною, витримуємо в цьому положенні до охолодження.

Поради як варити смачне полуничне варення

Щоб приготувати правильне варення з полуниці, краще всього вибирати свіжі ягоди однакового розміру. Перед варінням полуницю не варто довго зберігати, навіть у холодильнику. Краще відразу ж засипати ягоди цукром, щоб весь полуничний сік залишився в варення. При великій різниці в розмірі полуниці, великі ягоди розрізаємо навпіл. Звичайне співвідношення між полуничною частиною і цукром становить 100 г ягід до 60-110 г цукру, причому, чим кисліше сорт полуниці, тим більше цукру варто використовувати. Для різноманітності застосовуються різні натуральні добавки або додаткові інгредієнти. Найбільш часто зустрічається поєднання полуниці з лимоном - такий нехитрий рецепт користується величезною популярністю у сучасних господинь.

Полуничне варення зберігає всі смакові нотки, аромат і корисні речовини цих делікатних ягід. Полуниця - відомий рекордсмен за вмістом фолієвої кислоти, антиоксидантів, вітамінів, органічних кислот. Вона корисна для органів зору, головного мозку і травної системи. Завдяки своїй ніжній текстурі, варіння варення з полуниці - справа абсолютно клопітка, що не вимагає великих тимчасових витрат. Готовий же десерт з ароматних ягід стане справжньою родзинкою домашніх заготовок.