Варення з кульбаб - рецепти

Варення з кульбаб: користь, секрети приготування, популярні рецепти.

Кульбаба - не тільки красивий, але і їстівний квітка. З нього готують салати, супи, пюре, вино, а мариновані квіткові бруньки використовують солянках і вінегретах. Але найпоширенішими стравами з цього цілющого квітки є мед і варення. Мед готують з нераскрившіхся бутонів, а варення - з розпустилися кошиків.

Золотисте, запашне і надзвичайно смачне варення з кульбаб було популярним у всі часи. У народі його називали «варенням любові»: спрадавна це солодкі ласощі використовували для приготування приворотного зілля. За смаком Одуванчіковий варення схоже на мед: коли пробуєш, створюється враження, що ці маленькі солодкі крапельки увібрали в себе аромати весняних лугів. Варення з кульбаб - це шматочок сонечка на вашому столі, в якому зібрано цілий букет цілющих властивостей.

Користь варення з кульбаб

Одуванчіковий варення корисно при гепатиті, сечокам'яної хвороби і холециститі. Воно швидко і безпечно відновлює клітини печінки, лікує жовчний міхур, шлунок і хворі суглоби, допомагає при гіпертонії, виводить з організму токсини, використовується для профілактики раку і захворювань органів дихання, зокрема, астми та бронхіту. Артрити, артрози, анемія, розлади сечовивідних шляхів - багато недуг піддаються лікуванню цим засобом. Величезним достоїнством варення з кульбаб є його доступність. Кожна господиня, приклавши мінімум зусиль, може приготувати це цілюща ласощі вдома.

В якості відновлюючого і лікувального засобу краще приймати варення, розчинена у воді, вранці натщесерце, по 1 столовій ложке- при кашлі - по десертній ложці кожні 2-3 години, запиваючи теплим чаєм або молоком. Для посилення жовчогінних, протизапальних і тонізуючих властивостей одуванчикового меду його рекомендують вживати з розчином розторопші або теплим (але не гарячим) зеленим чаєм, краще в прикуску.

Як приготувати варення з кульбаб

Підготовка посуду

Щоб зберегти в готовому продукті максимум корисних властивостей, варення потрібно готувати в емальованому посуді. В крайньому випадку, можна взяти виріб з нержавійки або мідний таз. Використовувати залізну і алюмінієвий посуд категорично не рекомендується. Варення, особливо зварене в мідних виробах і посуді з нержавіючої сталі, потрібно відразу перелити в скляні, заздалегідь підготовлені банки (вимиті, прокип'ячені і сухі), закатати простерилізованих кришками, укутати теплою ковдрою і дати охолонути. Можна закрити банки звичайними кришками і зберігати варення в холодильнику.

Заготівля сировини

Щоб зробити варення з кульбаб, потрібно спочатку зібрати «урожай». Кошики заготовляють у квітні-травні, в період цвітіння рослини. Щоб вибрати соковиті, добре розкрилися бутони, рекомендується робити це в ясну, сонячну погоду. Дуже важливо використовувати екологічно чисту сировину. Збирайте кульбабки подалі від доріг і заводів. Огляньте береги річок, лісові галявини і прилеглі поля. Щоб квітки не запрів, складіть їх в корзину. Перш ніж робити варення, ретельно промийте сировину.

Секрети смачного варення

Щоб цілюще зілля набуло красивий золотистий відтінок і незабутній смак, в нього додають м'яту, вишневі листочки, дрібно порізані часточки лимонів, апельсинів і мандаринів, сік абрикоса, граната, малини та багатьох інших плодів. Натуральні кислоти (якщо немає фруктів, можна використовувати лимонну кислоту) допомагають домогтися густої консистенції варення. Щоб перевірити готовність нектару, капніть його на сухе чисте блюдце з ложки: якщо при нахилі посуду крапелька тримає форму і стікає «знехотя», значить, варення готове.

Варення з кульбаб: рецепти

Рецепт 1. Варення з кульбаб - класичний рецепт

Потрібно: 400 г квіток кульбаби, очищених від стеблинок і листя, 5-6 склянок цукру, 400 мл води, щіпка лимонної кислоти, 7-10 листочків вишні (не обов'язково).

Викладіть квіточки в каструлю з водою і прокип'ятіть, але не більше 2 хвилин. Щоб відвар максимально збагатився, а готове варення зберегло максимум корисних властивостей рослини, потрібно залишити отриманий відвар для настоювання на добу. По закінченню цього часу вилийте настій в окрему ємність, а квітки окіньте на застелений марлею друшляк, дайте їм стекти, а потім сильно відіжміть. Можна не чекати добу, а працювати з відваром відразу після того, як він охолоне, але тоді варення буде не таким цілющим. У віджатий жовтий настій додайте цукор, розмішайте, доведіть до кипіння і тримайте на вогні не більше 10 хвилин. Під час кипіння (воно, до речі, має бути слабким) постійно помішуйте нектар дерев'яною лопаткою. Можна додати в сироп вишневі листочки і лимонну кислоту: це ще більше збагатить смак варення.

Рецепт 2. Варення з кульбаб з лимоном

Перший спосіб

Потрібно: 400 г квіткових кошиків, 1,2 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.

Перший етап

Очищені і вимиті квітки залийте холодною водою і вимочуйте протягом доби (без попереднього кип'ятіння). На наступний день злийте воду, квіткові головки відіжміть, залийте новою водою (0,5 л, як вказано в рецепті) і кип'ятіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Лимони добре вимийте, очистіть від кісточок і разом з шкіркою пропустіть через м'ясорубку (або наріжте на маленькі шматочки).

Другий етап

Квітки викладіть в миску. Відвар вилийте в окрему ємність, розведіть в ньому цукор і додайте лимон. В отриманий сироп викладіть кульбабки і прокип'ятіть 3 рази по 10 хвилин, щоразу остуджуючи сироп.

Другий спосіб

Пропорції інгредієнтів і послідовність дій на першому етапі приготування варення в даному рецепті такі ж, як і в першому. Змінюються тільки дії на другому етапі.

Другий етап

Подрібнену цедру лимона додайте в квітковий відвар, прокип'ятіть один раз протягом 10 хвилин і залиште на добу настоюватися. На наступний день процідіть настій (квітки і шматочки лимона викиньте), додайте цукор і добре розмішайте. Прокип'ятіть сироп 3 рази, як і в першому рецепті. Вийде варення, схоже по відтінку і в'язкості на мед, але без часточок лимона і квіткових кошиків, як у першому рецепті.

Рецепт 3. Варення з кульбаб з апельсином і грушею

Потрібно: 250 г квіткових кошиків, очищених від стеблинок і листя, 1,5 л води, 1 апельсин, 1 груша, 2 лимона, 1 кг цукру.

Суцвіття кульбаби промийте та висушіть. Фрукти теж промийте. Апельсин і грушу разом зі шкіркою наріжте на маленькі шматочки, складіть у каструлю разом з квітковими кошиками, залийте водою і на слабкому вогні варите приблизно годину. З лимонів вичавіть сік. Відвар процідіть, додайте лимонний сік, цукровий пісок і варіть на тихому вогні протягом години, періодично помішуючи. Дайте варенню охолонути. Тільки після цього його можна розлити по банках.

Рецепт 4. Варення з кульбаб без термічної обробки (одуванчіковий женьшень)

Потрібно: 400 г кульбаб із стеблами, 50 г натурального меду.

Цей спосіб дозволяє зберегти в готовому продукті весь обсяг вітамінів. Квітки кульбаби промийте, вимочіть у воді протягом доби, відіжміть і разом із стеблами перейдіть в м'ясорубці. У чистому посуді добре перемішайте отриману кашку з медом, накрийте ємність кришкою і настоюйте 12 годин, періодично помішуйте цілюще зілля. Зберігайте його в холодильнику, переклавши після того, як настоїться, в скляну банку. Приймайте як зміцнювальний засіб, запиваючи теплим (але не гарячим) зеленим або трав'яним чаєм, вранці і ввечері, по 2 столові ложки.

Варення з кульбаб пахне весною ... Прохолодними зимовими вечорами воно нагадує про ту прекрасну пору, коли в повітрі кружляють аромати запашного різнотрав'я і все навколо покривається золотисто-жовтими квітками, немов саме сонце розсипає по зеленому лугах своїх діток.

Рецептів варення з кульбаб багато, але можете бути впевнені - якою б ви не вибрали, вийде просто смакота, цілюще природний нектар, якому зрадіють і дорослі, і діти. Смачного вам варення і міцного здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»