Як приготувати люля-кебаб в духовці

Екзотичну страву кавказької кухні люля-кебаб можна приготувати не тільки на багатті, але і вдома.

Використовуючи нехитрі правила можна в домашніх умовах приготувати люля-кебаб в духовці, який ні чим не поступиться Кострова варіанту приготування.
Для цього необхідно приготувати жирний фарш, без якого неможливо приготувати справжній люля-кебаб. Зробити фарш необхідно з жирної свинини або баранини. Можна також в звичайний фарш додати свинячого сала або сала з баранячого курдюка в пропорції 1: 4.

Другим важливим інгредієнтом цієї страви кавказької кухні є лук. Він повинен входити в фарш в пропорції половина від усього м'ясного складу фаршу. Також буде потрібно зелень, кілька зубчиків часнику, коріандр і зіра. Цибулю і зелень роздрібнюють в комбайні або на м'ясорубці, спеції розтирають у ступці.
Після цього подрібнену цибулю, часник, зелень і спеції додають в фарш. Отриману суміш треба посолити, поперчити червоним і чорним меленим перцем і ретельно перемішати масу. У фарш також можна додати лимонного соку, вичавивши його з половини лимона.

Одержаний фарш на 30 хвилин треба поставити в холодильник, прикривши посуд кришкою. Це додасть жирному фаршу пластичність. Поки фарш буде охолоджуватися, можна нагріти духовку. Запікати люля-кебаб потрібно на деку в фользі. Це допоможе уникнути підгоряння страви.
Після того як фарш відстоїться можна приступати до формування порцій. Робити це можна на невеликих дерев'яних або бамбукових паличках, а можна обійтися і без таких шпаг. Тоді напівфабрикат треба сформувати у вигляді котлет торпедоподібної форми.

Напівфабрикати потрібно викладати на деко, на який спочатку кладуть ґрати, а потім фольгу. Фольгу треба продавити в грати, щоб в утворилися поглиблення стікав жир.
Палички з люля-кебаб потрібно викладати поперек решітки, так, щоб фарш опинився над виїмками зі стєкшім в них жиром. У таких умовах стікає жир буде не диміти, а кипіти, що наблизить приготування до Кострова варіанту.

При приготуванні люля-кебаб в духовій шафі необхідно по максимуму задіяти весь його потенціал. Якщо є гриль або кновекціонний режим, то їх треба також включити.
Сам деко потрібно встановити на середньому рівні в духовці, це допоможе рівномірному прогріванню страви. Поки страва буде готуватися, необхідно за ним стежити. Як тільки випаруватися рідина з виїмок і зазолотитися верхня частина страви, його необхідно буде перевернути.
Поки страва готується, необхідно приготувати мариновану цибулю. Для цього порізати велику головку кільцями, промити в холодній воді, додати пекучий червоний перець, оцет або лимонний сік.