Айран: кисломолочна історія в склянці

Айран - напій, який не дуже часто зустрічається на полицях магазинів, а в продуктових кошиках у покупців, що проживають в середній смузі, його можна побачити і того рідше. А даремно, адже він нічим не поступається кефіру, а за деякими якостям навіть перевершує його. Користь від вживання айрану доведена багатовіковими «випробуваннями». Чи не час відновити справедливість по відношенню до цього кисломолочного напою?

Напій довгожителів

Айран - один з найулюбленіших напоїв народів Кавказу, Закавказзя, Азії. З'явився він дуже-дуже давно, в епоху кочівників. В принципі, тоді ж були відкриті рецепти сиру, вина та масла. Переміщаючись на тривалі відстані по пустельних територіях, люди брали з собою різні поживні продукти, які, скисаючи, піддаючись впливу контрастних температур і трясці, в результаті перетворювалися на різні смаколики.

Напій айран любимо південними народами за свою здатність відновлювати нормальну флору кишечника. У жарких умовах, де будь-яка інфекція, в першу чергу, кишкова, поширюється в мить ока, дуже важливо мати під рукою «живе ліки». Айран часто називають напоєм довгожителів. Ось чим він корисний:

• Молочнокислі бактерії, що містяться в айраном, відмінно пригнічують «шкідливу» мікрофлору кишечника, що викликає гнильні процеси.
• Корисні бактерії знищують інфекцію в лор-органах.
• Айран покращує дихальну функцію, зміцнює легені.
• У поєднанні з медом напій перетворюється на легке снодійне, сприятливо діє на нервову систему.
• Айран в загальному і цілому сприяє зміцненню імунітету.

Готуємо айран

Справжній айран виготовляється з молока будь-якого з домашніх тварин: овечого, коров'ячого, верблюжого, козячого, кобилячого. Рецепт досить простий. Молоко заквашують спеціальною закваскою - «болгарською паличкою» - з додаванням дріжджів, термофільних стрептококів і розводять водою до певних пропорцій.

Можна зробити айран в звичайних домашніх умовах. Швидше за все, купити «правильну закваску» не вдасться, тому можна обійтися срібною монетою або закваскою для звичайного йогурту, кефіру, шматочком чорного хлібця. Також у вигляді закваски можна взяти готову кисляк, кефір, сметану. У цьому випадку на 1 літр молока береться 5 столових ложок продукту.

Обов'язкова умова приготування айрану - молоко має бути доведено до кипіння для знищення всіх інших бактерій. Закваска «заселяється» в остуженную до кімнатної температури рідина. Готову суміш найкраще розлити в керамічний посуд або скляні ємності і залишити до загустіння на 5-6 годин.

Отриманий в результаті сквашування катик (сузьму) потрібно розбавити джерельної або мінеральною водою в пропорції 3: 1. Підливати воду потрібно тоненькою цівкою, постійно перемішуючи катик.

Приготувати айран можна з додаванням солі, перцю, пряних трав: чабера, кропу, петрушки. Отриманий «супчик» рекомендується збити в блендері і додати в нього шматочки льоду. Рецепти приготування айрану припускають заміну води молоком. Крім перерахованих вище трав, в деяких країнах додають дрібно нарізані солоні або мариновані огірочки, зелена цибуля або часник.

Худнемо з айраном

Айран сам по собі дуже легкий напій. Він низькокалорійний і бистроусвояемий і в той же час ситний. Вечірній прийом айрану замінює вечерю. Крім цього, він сприяє усуненню запорів, перевантаження шлунково-кишкового тракту, значно покращує всмоктування мінеральних речовин і вітамінів. Медики також відзначають його здатність до швидкого виведення «зайвих» жирів. Таким чином, айран для схуднення - просто ідеальний напій.

Особливо добре допомагають скинути вагу розвантажувальні дні на айраном. Досить однієї доби, для того щоб парочка кілограмів незвичайним чином випарувалася. Не обов'язково цілий день «харчуватися» одним напоєм. Можна приготувати з нього фруктовий супчик або суп з травами. І навіть шматочок чорного хліба в розвантажувальний день не буде зайвим.