Корисні властивості шпинату

Незважаючи на стрімкий розвиток науки, інтенсивне проведення різноманітних науково-дослідних робіт, вчені досі сперечаються про корисний і шкідливий вплив на організм людини споживання в їжу шпинату.

Безумовно, ніхто не оспорює багатющий складу цієї культури, в який входять корисні і потрібні для організму мікроелементи і вітаміни. Шпинат містить такі необхідні речовини, як фосфор, магній, залізо, багатий калієм і йодом. Вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, D, Н, Р, Е, К РР також містяться в шпинаті. Такий багатий склад якраз і дозволяє судити про корисні властивості шпинату.

Так чому ж він гарний? ..

Наприклад, вітамін А сприятливо впливає на гостроту зору, вітамін D - це, в першу чергу, профілактика рахіту. Про вітамін С говорити не доводиться. Це зміцнення імунітету, а, разом з тим, профілактика простудних та інфекційних захворювань. Неможливо переоцінити багатство і важливість всього набору вітамінів в шпинаті.

Те ж можна сказати і про вміст у ньому мікроелементів. Уже названий йод дозволяє зберегти здоров'я щитовидної залози. А за вмістом йоду шпинат посідає найперше місце серед інших овочів і зелені, які виростають в середній смузі. До речі, завдяки високому вмісту йоду шпинат є відмінним засобом, що допомагає при променевої хвороби. Адже в цьому випадку лікування повинно бути спрямоване, в першу чергу, саме на підтримку життєдіяльності щитовидної залози.

Високий вміст калію дозволяє говорити про профілактику серцево-судинних захворювань при регулярному споживанні шпинату.

Одним з корисних властивостей шпинату є його вплив на організм як проносний засіб. Така дія шпинату на організм забезпечує наявність в ньому великої кількості клітковини і хлорофілу. Недарма болгари прозвали рослина «щіткою для кишечника», а французи - «мітлою для шлунка». Завдяки цій властивості шпинату його вельми активно рекомендують дієтологи своїм пацієнтам. З одного боку, він впливає на організм очищає: з кишечника виводяться всі шлаки, з іншого боку, шпинат дозволяє не обмежувати організм в життєво важливих мікроелементах і вітамінах під час дієти, так як сам ними дуже багатий. І, нарешті, шпинат містить мінімум калорій. Здавалося б, суцільна користь!

Однак ...

І все-таки він не ідеальний ...

Шпинат має пару серйозних недоліків.

Перший недолік полягає у високому вмісті щавлевої кислоти в шпинаті, яка може спровокувати захворювання нирок, жовчного міхура, печінки, дванадцятипалої кишки. Тому він протипоказаний дітям і дорослим людям, що мають проблеми зі здоров'ям перерахованих органів. Також через високої концентрації щавлевої кислоти шпинат протипоказаний при подагрі і порушенні сольового обміну в організмі.

Другим менш очевидним, але більш серйозним недоліком шпинату є його здатність накопичувати токсини. Саме тому в їжу підходять виключно молоді листочки шпинату, щойно зірвані з грядки. Старий шпинат шкідливий для організму людини. Те ж саме можна сказати і про залежався шпинаті. Втім, залежатися у шпинату не вийде, так як його листя занадто швидко псуються.

Який буває шпинат?

Шпинат буває декількох сортів: «Вікторія», «Вірофле», «Годри», «Жірнолістний» і «Велетенський». Однак генна інженерія не стоїть на місці, і вже досить давно був виведений сорт шпинату, що є, по суті, гібридом самого шпинату і суниці. Називається він шпинат суничний. Суничний шпинат крім ніжного листя надає людині в їжу соковиті, але «кістляві» яскраво червоні чи помаранчеві ягоди. За кольором і формою цих ягід суничний шпинат також отримав назву шпинат-малина.

Такий шпинат містить не меншу кількість потрібних речовин, не поступається своєю користю звичайному листовому шпинату, проте менш схильний городнім шкідників і всіляким хворобам рослин. Він більш стійкий до погодних умов, хоча звичайний листової теж не сильно вибагливий. Але шпинат-малина несе на собі ще одну важливу функцію - декоративну. Ця рослина своїм яскравим кольором і гарними формами облагородить будь-який заміський ділянку.

До речі, вирощування шпинату будь-якого виду не є надзавданням. Для цього достатньо взяти його насіння. На перший раз вони можуть бути куплені, на наступний рік вже можна використовувати свої насіння, які дадуть рослини. Насіння зі свого городу нічим не гірше пропонованих на прилавках, а, може бути, навіть і краще. Висаджувати насіння шпинату можна практично в будь-яку грунт за винятком кислою. Але найкраще шпинат буде рости в суглинку, так як це вологолюбна рослина. А ось на піщаному грунті шпинат вимагатиме багато поливу.

Втім, від удобреному грунту шпинат теж «не відмовиться», тільки постачати землю фосфорними і калійними добривами потрібно восени при перекопуванні ділянки. Підживлення під корінь шпинат «не поважає»!

Висівати шпинат в попередньо политі борозенки глибиною 2-3 см можна вже в середині квітня. А ще краще посіяти шпинат з осені у вересні. Тоді навесні, як тільки зійде сніг, він почне рости і в найбільш ранні терміни принесе на стіл ніжні листи свіжої зелені. Протягом літа також можна висівати нові і нові грядки шпинату. Таким чином, все літо шпинат буде присутній на столі. А ось що переріс шпинат вживати в їжу протипоказано за вже описаною причини: накопичення токсинів і втрата корисних властивостей. Старим шпинат можна вважати з того моменту, як він починає давати стріли. Такі рослини можна залишати тільки на насіння. Більше вони ні для чого не придатні.

Зберігання шпинату

Однак, невже через те, що шпинат - продукт швидкопсувний, немає ніякої можливості поласувати цими свіжими листочками взимку?

Все не так сумно. Шпинат можна заморозити. При цьому він частково зберігає корисні властивості і не псується.

Страви зі шпинату

Отже, очевидна користь шпинату, але що можна приготувати з його використанням?

Справа в тому, що шпинат унікальний не тільки величезною кількістю корисних речовин, що входять до його складу, а й тим, що деякі з цих речовин саме в цій рослині не втрачають своєї користі при термообробці. Наприклад, вітаміни А і С при варінні в інших продуктах повністю знищуються. У випадку зі шпинатом цього не відбувається. Тому все, чим корисний шпинат в сирому вигляді, зберігається у вигляді приготованому.

Ось тільки деякі рецепти страв з шпинату.

Суп-пюре зі шпинату

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Масло вершкове - 1 ст. ложка

Цибулина - 1 шт.

Бульйон курячий - 1,2 л.

Картопля - 2 шт.

Шпинат (попередньо порізаний) - 800 гр.

Мускатний горіх - за смаком

Вершки - 150 мл.

Цей суп зі шпинату готується наступним чином. Потрібно обсмажити цибулю в олії. Після опустити його в курячий бульйон разом з картоплею. Варити протягом 15 хвилин. Після додати шпинат і варити ще 2 хвилини. Потім зробити пюре в блендері. Отриману суміш посипати мускатним горіхом, сіллю і перцем, полити вершками. Можна приступати до трапези!

До такого супу ідеально підійде пиріг зі шпинатом. Сучасна кулінарія винайшла неміряна кількість рецептів подібних пирогів. Як приклад можна навести такий спосіб приготування.

Перемішати 400 грам бринзи, натертої на дрібній тертці, два зварених круто і дрібно нарізаних яйця і 500 грам пюре зі шпинату. Отриману масу викласти на заздалегідь приготоване, раскатанное на деку дріжджове тісто. Зверху отриманий шар начинки прикрити другим аналогічним листом тесту. Випікати при температурі 180оС протягом півгодини. Пиріг готовий.

І, звичайно, кажучи про страви з шпинату, неможливо не згадати про салаті. Салат зі шпинату теж може бути абсолютно різний. Але з наведеним вище супом буде до смаку поєднуватися картопляний салат зі шпинатом і болгарським перцем.

У процесі його приготування необхідно відварити картоплю в мундирі. Після того, як він трохи охолоне, почистити і нарізати. Також нарізати листя шпинату і попередньо очищений від зерен болгарський перець. Перемішати нарізані інгредієнти і заправити сумішшю оливкової олії, гірчиці, лимонного соку і базиліка. Салат можна подавати до столу.

Отже, зрозуміло, як вирощувати шпинат, як його збирати, зберігати, і, найголовніше, як готувати шпинат. Залишилося визначитися з смаковими уподобаннями страв. Але тут вже на смак і колір товаришів немає!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!